郑州市民赵女士在肯德基用餐时点了一份皮蛋瘦肉粥，对于能在肯德基这种洋快餐店吃到中式口味的粥，她表示很满意：肯德基就差加双筷子了。据了解，早在几年前，肯德基就开始研究推出一系列中式口味的快餐新品：寒稻香蘑饭、薯条摇摇乐、盐酥半翅、榨菜肉丝汤不约而同，麦当劳也在研究中国消费者的口味。显然，洋快餐中国本土化的步伐明显加速。
对此，中式快餐有何应对之策呢？近日，快餐狂人乔赢重出江湖，在郑州二七商圈推出红高粱第二代康酷食速，国内知名快餐连锁品牌马兰拉面、台湾永和豆浆以及郑州三全食品股份有限公司打造的有知有味等一批中式快餐也 扎堆郑州二七商圈，摆出与洋快餐打擂的阵势。
【调查】洋快餐加速中国本土化
实际上，这两年洋快餐中国本土化的步伐一直没有停过，不断地根据中国大众的口味研发新的中式品种。一直关注餐饮行业的营销专家晋育锋说，如今，到中国百胜餐饮集团打造的肯德基、必胜客，可以吃到很多中式口味快餐，其2005年还专门在上海开办了一家经营纯中式快餐的饭店东方祭白。另一家洋快餐巨头麦当劳也一直在研究中国人的口味。另一业内人士说：如果哪一天听说肯德基、麦当劳做起了包子、面条，也别太过惊讶，因为随着中国加入世贸组织，洋快餐本土化进程明显加速。
永和国际发展有限公司董事长林炳生认为，这说明中国的快餐市场有很大空间。洋快餐中国本土化，因为只有迎合中国人口味才能开拓市场。中式快餐应当取洋快餐之精华，洋为中用。
1.中式快餐也要有自己的招牌菜
在郑州二七商圈，乔赢的红高粱第二代康酷食速、知名快餐连锁品牌马兰拉面、台湾永和豆浆和三全的有知有味等一批中式快餐店扎堆造势。记者发现，从环境设施、服务等方面，这些中式快餐与洋快餐不相上下，看来，要吸引市民，就看谁的饭更好吃了。
有知有味的总经理王凯旭认为，让消费者广泛接受餐种，是中式快餐业要解决的最根本问题。位于二七路百货大楼店的有知有味是著名食品企业三全于2005年推出的，一直被视作其快餐练兵之地，目前在北京有4家分店，均为直营。
王凯旭说，中式快餐产品丰富，可供挖掘的餐种太多。他以遍布郑州的桂林米粉、苏氏牛肉面举例说：单靠米粉、牛肉面就可以支撑起很多快餐店，这对于中式快餐既是机遇又是挑战，所以说，餐种能否让老百姓接受，口味受欢迎才是第一位的。
王凯旭认为，中式快餐也应该像洋快餐那样，有几款让人印象深刻的招牌菜，比如咖喱鸡丁、至尊一香牛腩、至尊排骨面就已经成为有知有味最受欢迎的餐种。
2.拓宽中式快餐的服务渠道
前有洋快餐变招进攻，后有其他餐饮品牌的步步紧逼，中式快餐业的生存环境不容乐观。然而，中式快餐的从业者则充满了信心。
马兰拉面郑州大上海城店总经理吕良宇说：我看好中式快餐业，有信心。目前整个快餐业已经进入黄金时代。乔赢告诉记者，他要做快餐业与互联网服务的连锁，网民可以通过网络与厨师形成互动，从点餐、烹制到送餐一条线。未来的市场已经进入互联网时代，有着多元化、个性化、工业化的特点，这为中式快餐业的发展带来机遇。
记者从林炳生处了解到，全国连锁中式快餐品牌永和豆浆的第二家店有望于今年10月进入郑州。中式快餐市场每年以20％的营业规模不断成长，通过我们对消费者的调查，吃中式快餐的人数是西餐的2倍。林炳生说他很看好中式快餐业的发展。
3.塑造中式快餐品牌
在河南省餐饮行业协会专职秘书长张海林看来，做连锁形式的中式快餐，首先要有一批稳定的快餐品种，要真正从传统的中式餐饮品种中提炼出自己的核心品种，而不是土洋结合。
王凯旭认为，中式快餐目前走入了一个很大的误区，即是味道放在第一位还是快放在第一位。他认为味道是制约中式快餐发展的重要因素，因为只有消费者认可了才可能吸引人气。其次是品牌号召力的问题，中式快餐应着力塑造品牌。
林炳生说，他通过调查发现，目前西式快餐的消费者偏年轻化，中式快餐消费者偏中高年龄。我们为什么找门店都希望找到麦当劳隔壁，小朋友吃麦当劳，爸爸妈妈吃中式快餐，这是我们的一个方向。
中式快餐为什么打不过洋快餐？营销专家晋育锋总结说：一是中式快餐品种研发滞后，即对传统小吃类、面点类以及其他菜品的创新研发远远不够。二是标准缺失，即几乎没有可以快速复制的、统一的固化标准，包括菜品配发标准、出品标准、口感标准、理化指标、操作规程等一系列运营过程的明确考核指标。三是传统工艺的影响，由于某些菜品必须依赖传统操作，无法统一标准，全靠操作人员的经验掌握，或者出品过程依赖传统操作辅助物料（如炭火），而无法在城市大规模推广。
（来源：东方今报）
