从今年四月底开始，上海地铁多条线路纷纷延长了运营时间，包括1、2号线在内的多条线路周末的末班车时间都超过了零点。为配合地铁延时和刺激消费，周边餐饮企业同步采取延时运营的策略，不过当时的大型商场仍处于“按兵不动”的观望状态。上周末，正大广场内的数十家商铺集体将营业时间延长至晚上11点，成为浦东首家“深夜商场”。劳动报记者实地走访获悉，延时首日商场客流增加5%，但参与延时运营的商铺却存在冷热不均的现象。
白领周末消费添新选择
周五晚21点30分，多数顾客正准备搭乘自动扶梯，离开商场。可与此同时，仍有不少着装正式的上班族们，提着公文包，急匆匆地跑进正大广场。在得知商场延时运营，晚11点才关门的消息后，他们不紧不慢地开始挑选起自己钟爱的美食。
“周五加班，刚从OFFICE里出来，平时这个点商场都准备打烊了。只能去地铁站外的麦当劳吃，快吃腻了。”肖先生在附近的金融城里工作，商场延时运营让他在加班后，可以有更充裕的时间去解决晚饭或夜宵的问题。
晚上22点刚过，在一家日式快餐店内，一对情侣刚刚开始点餐，“我们俩周五下班过来都要快19点了，一般电影、买东西和美食只能三选二或三选一，现在稍微赶一赶，就可以兼得了，感觉特别好。”小伙对记者表示。
不少受访市民表示，支持商场的延时运营，因为周末陆家嘴站的地铁末班车为00:22（徐泾东方向）与00:33（广兰路方向），商场22点关门，就有2个小时左右的时间差，无处可逛，很尴尬。
部分餐饮企业增收超预期
据悉，本次正大广场延时营业的商铺一共有83家，包括了绝大多数正餐厅和优衣库、全棉时代等零售商铺。包括喜茶等在内的网红品牌也在其中。
“周五晚延时的收益在5000-8000元水平，比平时要增长15%左右，超出预期。”云海肴正大广场店文店长告诉记者，他们很支持延时运营，因为原先九点过后，依然有许多顾客涌入，但碍于关门时间，他们却不敢接单。而现在，开启延时营业，他们到十点钟还可以继续接单。
“我们九点半到十点，已有三十多单的交易。”一家名为“无邪”的甜品店运营经理陈雅青告诉记者。此时，该店的满座率达到八成。“晚上甜品的吸引力会更大一些吧。”陈雅青预计，当晚的营收可能在5000元左右，比平日同时段要增两成。
与此同时，虽然时间已逼近22:15，但喜茶前的队伍依然排得很长，不少顾客表示，就是冲着延时，才决心排队。
餐厅延时关门，一些零售店铺也愿意跟风。全棉时代正大广场店高店长就表示，既然餐饮这一块已经延时做了，那么顾客用餐以后会散散步，逛逛商场。如果发现他们的店还开着，就会进来消费。“这对我们来说就提供一个很好的销售机会。我们预估一个小时能做个四五千，因为越是商场临近关门的一段时间，游客的心态越是想消费。”
不过，对于店员来说，延长运营意味着他们的上班时间要延长了。对此，有的商家表示，在晚上10点以后，会适当减少店员，有的则对班次进行了调整，安排离商场近的员工在周末上班。或者上晚班的店员，次日可以晚上班。
商铺冷热程度并不均匀
记者在走访中也发现，相对于网红品牌及部分餐饮的火热，也有个别门店门可罗雀，特别是一些零售租户的生意在延时的一小时里，并不理想。
“9点15后就没人进来了。”一家网红烤鱼店的周经理向记者介绍，他们为了延时运营，单独辟出了一块区域迎客，但首日记者造访时，该区域没有一单生意。周经理有自己的解释分析，他认为，一来是网红影响力消退，二来商铺位置楼层较高，而毕竟临近关门，顾客更倾向停留于低楼层。第三，就是饮食种类。“9、10点，可能更适合喝茶或吃甜品。”
同样的情况，在临近几家中式餐饮商铺也有体现。不少店家，虽然延时营运，但22点不到已经基本完成了打扫工作。“没人呀，干脆提前准备起来。”一位店经理向记者算了笔账，延时期需做满1000元以上，才对他们有吸引力。“再看看吧，如果以后还这样，可能会调整。”
“一般而言，延时运营对快餐、烧烤等类型的美食肯定会带来利好。”在餐饮业内人士看来，并非所有类型的餐饮都适合延时，这需要商场有一个科学合理的规划。
零售类的销售首日也不如预期热闹。记者造访了几家潮牌服饰店，店内大多只有一名收银员，顾客十分稀少，下单的更是寥寥无几。“8-9点要1万元左右，9点以后到现在，才1千多元。”一位店员称。而周围的几家服装店早已打烊，并未参与延时。
瞄准职工夜间用餐需求
为何在浦东地区率先开启延时运营模式？记者就此采访了正大广场市场部经理韩敏，对方介绍，之所以提出夜行延时理念，也是考虑到整个陆家嘴商圈的错位经营。
韩敏介绍，现在陆家嘴附近乃至浦东或是上海吃宵夜的地方不少，但购物中心里的夜宵餐饮却是空缺。经调研，正大方面发现，陆家嘴的白领加班结束后，想要逛街吃点东西，却发现无处可去。“陆家嘴到了夜晚还是有许多人在此加班工作，现在的年轻白领吃饭、休闲也不再局限于商场10点打烊的正常的营业时间。这一举措也正是满足了陆家嘴附近80万白领日益渐长的夜间用餐及消费需求。”韩敏表示。
据了解，每个周末，正大广场的客流在30万人次左右，延长营业时间，预计将为商场增加10%到20%左右的客流。记者从正大方面拿到的数据获悉，8月11日延时运营首晚同比上周五夜间人流增加5%，人群主要是游客、年轻人、电影院散场、电玩爱好者，餐饮销售额涨幅在10%，网红店可以增加15%以上。不过，零售租户的涨幅略逊一筹。
正大方面表示，现在的周五、周六及周日延时营业还只是一个尝试，会不会延到更晚，或者会不会周一到周四也延时，他们也要视未来的具体情况而定。
（来源：劳动报 作者：高睿）
