丽柏广场内的百年高端餐饮品牌店COVA。
广州K11购物艺术中心内的撒椒。
丽柏广场于今年第一季度开出了世界奢侈品巨头LVMH集团旗下百年高端餐饮品牌店COVA，一款款明星同款蛋糕引发了粉丝们的争相追捧。开业15年的丽柏，此前并没有餐饮业态，直到2015年首次引入日料品牌金井后，就不断地加大餐饮业态的比例。
南都记者巡城发现，有此动作的不仅仅是丽柏，太古汇、天环广场、高德置地广场从去年年底至今都在加大餐饮领域的调整。
购物中心不约而同引入或调整餐饮品牌
3月16日，COVA正式于丽柏广场开业，属广州独家首店，也是全国第4家全餐旗舰店。在这里可以品尝一口周润发同款的蛋糕，细味林青霞钟爱的菜肴。从零餐饮，到日料、西餐、下午茶均有覆盖，丽柏广场加大餐饮业态比例的意图非常明显。继3年前引入金井后，去年7月号称“日本第一炉”的喜贺烧肉又在丽柏广场开业。随后又引入了新加坡著名美学教授创立的霍公子瓷馆艺术收藏餐厅。除了创意菜，该餐厅还提供雪茄、品酒、乐队、艺术品牌交易等服务，致力打造艺术品收藏者和爱好者圈层经济生态链，为对艺术融入生活有追求的顾客提供全方位的服务，构建具有差异化东方美学特质的创新餐饮品牌。
太古汇于去年下半年在MU层引入了美奈小馆，在莆田对面位置又引入了干杯。另外，大食代也进行了重新装修，调整了部分小档。
麺屋武藏于近期在天环广场正式开业，该品牌在2013年日本拉面选举大赛里获得沾汁面第一名，拉面第三名。被誉为“拉面四天王”之一的麺屋武蔵，现在已经在日本、新加坡、香港、台湾、深圳、上海和北京都有分店。U CCCOFFEE SHOP也是天环新近引入的品牌。这是拥有80多年悠久历史的日本UCC上岛咖啡公司旗下的餐饮品牌，目前U C C公司在全世界范围内拥有超过600家餐厅。店里除了提供高品质的咖啡以外，还提供意面、焗饭、咖喱饭等餐点及小吃甜品，是一家提供全套服务的咖啡店。
高德置地春夏秋冬广场餐饮方面也做了部分调整。目前春广场新开了小肥羊、云海肴、望湘园、龙家班九龙冰室。冬广场新开了小蟹哥，都是根据春、冬广场的定位引进的珠江新城首店或广州首店。
差异化、个性化、年轻化是餐饮调整方向
不论是霍公子瓷馆艺术收藏餐厅还是COVA，丽柏广场引入的餐饮品牌特色都很突出。对此，商场相关负责人表示，每个人对生活的定义总是独一无二的，在“千禧一代”崛起、80后成为主流、70后尚在发力的当下，讨好所有人也许意味着谁也讨好不了。因此，购物中心已经不再试图取悦所有人，而是只服务一种客群；不再将所有人高度概括，而是要从分析具体客户本身入手，从碎片中找到位置、建立圈层，关注小众而非全部。据介绍，丽柏广场近年来品牌调整、餐饮布局强化等动作频繁，都是在依仗资深的会员体系数据，“投其所好”地拓展相应的商户与服务，使得目标人群年龄范畴进一步延伸至80后新中产。如COVA，为的就是既迎合消费贡献金字塔上层人群对品牌口碑的崇尚与追求，又满足80后乃至90后在精致特色餐饮/下午茶消费领域的重度需求。
天环广场在餐饮品牌引入方面也有自己的标准。口碑品牌佳是基础，由于广州人喜欢尝鲜，未进驻过广州的餐厅为佳，同时餐饮菜系口味要多样化，以便满足不同客群。据透露，O utback Steak H ouse澳拜客牛扒馆广州首店将于年内在天环开业。
高德置地针对春、冬广场客群的差异，对餐饮品牌的引入也有不同考量。春广场的餐厅针对的人群更年轻，能给白领带来新鲜感。冬广场的餐厅则更精致，更注重品质。
此次引入的小肥羊是传统品牌的全新包装，所有餐具都是专门定制，简洁明快的装修风格，都诠释着餐厅的全新格调。云海肴和望湘园都是全国连锁品牌，满足白领的商务需求。其中望湘园是国内规模最大的湘菜连锁品牌，现已在全国11座城市拥有近80家直营门店，是中国餐饮百强企业。云海肴云南菜截至2017年3月，拥有的直营门店已超过100家，遍布北京、上海、广州、深圳、天津、南京等一线城市核心商场，成为云南菜细分市场绝对领导品牌。
龙家班九龙冰室则是九龙冰室的全新升级版，全新的形象和菜品均能带给白领新鲜感。小蟹哥是南海渔村集团机构打造的以“蟹”为主题的全新力作，是广州第一家食蟹专门店，拥有全广州最大的野生“蟹”池，可容纳近3000斤野生蟹，是商务宴请、朋友小聚、情侣约会的不二之选。
购物中心+餐饮=双赢
3月31日，广州K 11购物艺术中心开业。如果在中午或者晚上来这里购物，会发现最火爆的一家店就是餐饮品牌“撒椒”。中午12点刚过，就已经开始拿号等位了。撒椒是最早让消费者改变对传统江湖菜印象的品牌之一。在广州，除了进驻K11外，还在天河城及中华广场有店。不仅是在羊城，在其他城市，撒椒的店也全部开在购物中心里。对于餐饮品牌和购物中心的关系，撒椒有现身说法。
撒椒品牌总经理陈罡在接受南都记者采访时谈到，首先，对于商业而言，餐饮业是非常好的补充，它解决了商业价值链后端的需求。“当人们逛完街、购完物，总要停下来歇一下，这个需求我们来满足。”其次，好的餐饮品牌本身就有带客能力。据他介绍，在K11刚开业的头两天，撒椒是排队数最多的一家店，高峰期等号要一个小时。
丽柏广场方面也表示，如今“购物”这一初级需求已很大程度上在网上被满足，那么要让人们重新走入一个购物中心去买点什么的话，必须提供吸引其关注的质感生活内容。
天环广场方面表示，加大餐饮比例，其实是从顾客角度出发，顺应市场需求的举动。广州人喜欢美食，而且愿意尝试和发掘新鲜菜式与口味，锁住顾客的胃，才能让他们重复选择到天环就餐，培养消费习惯。天环的餐厅散布在场内不同区域，而非集中于特定的美食区，这更有利于场内客群的流动性，优化动线设计。
购物中心与餐饮的组合，受益方并不仅仅是前者。撒椒品牌总经理陈罡在采访中谈到，目前撒椒的店全部选择在购物中心里经营，基本上没有街边店了，就算有，也是在购物中心里的临街店铺。因为这种选择，本身对餐饮企业，特别是有一定规模一定档次的餐饮品牌而言，会获得顾客群的保障。一方面餐饮为购物中心引流；另一方面，购物中心的客流也是餐饮企业的客户群。
（来源：南方都市报 记者 伊晓霞）
