在长沙，越来越多的便利店，卖起了凉面、饭团、三明治、包子、热狗、卤菜甚至虾尾这些非传统商品，鲜食销售占比达30%以上。
看似不起眼的鲜食，却是便利店区别于传统超市小店的核心品类，也是吸引消费者进店消费的主要卖点，其利润往往比其他商品高，成为各大便利店之间展开差异化竞争的关键。但如何继续扩大鲜食产品占比，便利店还面临许多考验。
便利店里卖兰花干子，提供用餐场所
5月18日中午，正是午餐时分，记者在长沙市芙蓉中路一写字楼一楼看到，一家Today便利店不断有消费者购买热食。
与大多数便利店不同的是，这家面积不大的便利店里，有很大一部分货架用来提供鲜食，陈列有寿司、盒饭、三明治、包子、关东煮、卤味以及颇具湖南特色的凉皮、凉面、兰花干子，有用来加热和简单处理食物的“小厨房”，还专门辟出一个区域摆放餐桌椅。
据了解，这个来自外地的便利店品牌，主打卖点便是鲜食，鲜食销售额占比接近40％。上月，该品牌在长沙一天之内5店齐开，并发布“战长沙”百店计划，称年内要在长沙开出百家门店，便利店品牌抢滩长沙可谓来势汹汹。
长沙本土便利店中，千惠、珊珊、汇米巴等均早已试水鲜食。
千惠与珊珊均为本土连锁超市，在长沙已有多年的基础，开店都有数百家，售卖的鲜食以包点、热狗等为主。相对来说，这两个本土品牌的鲜食品种较少、占比不高，但却同样很受欢迎。
长沙市湘春路一家珊珊便利店，热狗是最为畅销的商品，经常一批刚烤好就一售而空，消费者主要来自附近的学校和网吧。
而汇米巴是本土零售企业步步高集团旗下的便利店品牌，目前在长沙有门店162家，年内计划开到300家。
在湘江中路某写字楼下的汇米巴便利店，记者看到，不到30平方米小店内，自制盒饭占去了冷柜近一半面积，盒饭、饭团、寿司，品种十分丰富，消费者还可享受微波炉加热服务。
占便利店商品一成到三成的鲜食品类，可带来40％的销售额。
便利店为何纷纷打起“鲜食牌”？
有统计数据显示，在走进便利店的顾客当中，有60％至70％会购买鲜食产品。顾客习惯买一份鲜食顺带一瓶饮料或一包零食，这种“并买”消费也拉动了销售。通常情况下，只占店内商品一成到三成的鲜食品类，却可以带来40%的销售额。
记者从步步高集团了解到，布点在写字楼及学校附近的汇米巴，加热速食商品的销量占到一天销售额的30％至40％。
鲜食已经成为便利店不可缺少的自营商品，其利润往往比其他商品高，而且也是同行中差异化竞争优势之一。如何不断扩大鲜食产品占比，便利店还面临许多考验。
业内人士认为，当前，鲜食销售发展空间很大，也是很多便利店着力开拓的领域，扩大鲜食占比，考验的是便利店自有商品研发以及中央厨房和冷链的配套。
记者了解到，在鲜食这方面，“7-ELEVEn”便利店一直被视为行业标杆，鲜食占比达到50％至60％。而长沙的便利店，鲜食占比要低很多。
目前，汇米巴已经建立了自有的鲜食工厂，拥有高效、安全的三温配送系统，为鲜食的食品安全提供了保障。
Today便利店长沙负责人表示，为迎合本地口味，将在鲜食品类中加快开发更具长沙特色的鲜食，联合本土企业开发辣食小吃。
据了解，目前该品牌的长沙常温配送中心已经建成，下半年低温仓也将开仓。此外，该品牌的鲜食工厂也计划年内投产，借助冷链及配送系统，把“鲜食牌”打得更好。
