由于中国消费者对于食物的“新鲜度”追求越来越高，众多包装食品企业开始试水短保产品。
卖了23年传统包装的凤梨酥后，徐福记也首次尝试销售“新鲜现做、短保质期”的凤梨酥。6月1日至2日，徐福记在广州维多利广场举办了一场主题为“有速度更有温度”的呈味空间快闪店活动。
呈味空间广州快闪店
在快闪店的手工烘焙区，消费者可以看到凤梨酥“出炉”的过程，现场下单还可选择由京东快递送货上门。店内还设置了娃娃机、颜值打折AI人脸识别游戏等互动活动来吸引客流。
今年1月，这家一向以“散装专柜”模式为主糖果巨头在总部所在地东莞悄然开出了第一家线下实体店——呈味空间。
小食代了解到，这家实体品牌体验店主要销售现烤手工凤梨酥，此外还有手工烘焙曲奇和手工糖果系列，门店设计为透明厨房，直接向消费者展现手工制作的过程。
与以往徐福记在超市销售的凤梨酥不同，这种手工现做的产品保质期只有短短10天。
“当下的消费者更注重体验，在食品选择上，越来越多人开始选择新鲜现做的短保质期产品，他们不仅需要吃得美味，同时还想要看得见的美味。”因此，这家糖点公司告诉小食代，徐福记推出了一系列短保产品，并通过线下门店体验的方式吸引年轻人尝试，同时提供线上下单、快递上门的便利性。
这种便利性则由京东“承包”了。
小食代在现场看到，快闪店上醒目地挂着“京东无界工厂”的招牌。据了解，这是京东物流在今年年初推出的、与不同品牌方合作的一个项目。
在接受小食代查询时，京东集团副总裁、华南区域分公司总经理陈岩磊表示，“无界工厂”希望在每一个行业找标杆性的企业进行试点，包括食品和3C领域。
“为了提供更新鲜的产品，企业未来的经营一定是越来越短链的，京东无界工厂的跨界合作本质是去中间化，双方联手打造了一个全新仓储物流模式。”陈岩磊告诉小食代。
徐福记则表示，呈味空间是与京东物流“无界工厂”进行深度合作的第一家，这一模式成功解决了配送的痛点。
“做手工新鲜烘焙的产品不难，难的是物流，但我们不一定要自己来配送。”徐福记行销长Alex在接受小食代查询时表示，借力京东物流，徐福记不用在全国开设线下门店，也可以把新鲜出炉的产品送达全国的消费者手中。
Alex告诉小食代，呈味空间目前的销售表现已经“超出预期”，希望未来八成的销售来自线上。
“（线上下单，京东配送）这种模式将是今后双方合作的主要形式。”呈味空间负责人表示，通过微信商城或小程序购买功能，消费者在当天下午5点前完成下单，呈味空间立即完成制作并打包好，京东快递员在下午5：30点到门店收取，产品无需进入京东物流总仓，将直接进入快递流转。
该负责人表示，目前，华南区域可实现次日送达，消费者从下单到拿到货物不超过24小时，未来将逐步覆盖到全国其他区域。
这不是唯一一家越发追求“新鲜度”的包装食品企业。
最近，饮料巨头统一推出了数款新饮品：茶饮料“茶·瞬鲜”、果汁饮料“果重奏”、牛乳布丁奶茶饮料“爱混”。这些新品均需冷藏，保质期只有21天，远低于常温饮品长达数月的保质期。相比起常温果汁而言，市面上出现越来越多的NFC果汁也是保质期短、需要冷藏的产品，主打更新鲜、营养、健康，价格也更贵。
今年早些时候，“网红零食”三只松鼠也在微博上宣布推出27天短保零食产品，在天猫旗舰店上试售。这些短保产品包括腰果烧、核桃切片、椰香瓦片等，据称会在顾客下单后两小时内开始手工制作，并在48小时内制作完毕和寄出，制作过程不会添加防腐剂，定价约在12元-27元之间。
与新鲜、便利、高端原料匹配的，往往是比超市货架商品要高得多的售价。
徐福记行销长Alex在接受小食代查询时表示，手造产品的售价大约要高出六七倍。目前，“呈味空间”的手工凤梨酥售价约为15元/枚，而由工厂规模生产的、保质期在1年左右的凤梨酥售价约为2元/枚。
据介绍，手造凤梨酥系列产品选用的原料是阳光凤梨果肉、新西兰进口黄油的特制酥皮，以及健康海藻糖。Alex说，还有些特别口味的产品，比如加了红酒进去的凤梨酥，不过“最受欢迎的还是原味凤梨酥”，用以送礼为主。
未来，除现场烘焙的凤梨酥外，呈味空间将根据不同目标人群和不同消费场景的需求，推出手工茶饮和更多的糖点产品。Alex向小食代透露，未来甚至可能推出凤梨酥手工烘培课程、个性定制食谱等，加强与消费者的线下互动与体验。
