联商专栏：什么是百货？166年前在法国巴克街（Bac）出现了世界上第一家百货商店，名叫“Bon Marché”（博马尔谢）。这个店名在法文中的含义是：廉价市场。可见百货商店的原意是“廉价商店”，价格固定，薄利多销，从此改变了“作坊式”传统零售模式。
但百货业的发展并没有传承“廉价逻辑”。这是因为其后出现了超市等大众化业态，百货业不得不面向中高档消费群，商品档次也相应提升。百货商店最典型的经营特色是品种多、服务好、环境优。
有些百货商店提出：百货商店可以买到您所需要的任何商品。所以又叫做“买全球卖全球”。但许多早期的百货商店都以经营时装和女士用品为主，因而百货商店又被称为“太太们的乐园”。百货商店为顾客提供多种多样的服务，如信贷服务、购物前的指导、购物中的辅助性服务、购物后的送货上门等等。对顾客讲信誉，买卖公平，实行保质、保量、保修、保换、保退五保服务制度。
但是，百货商店的销售策略随时代的发展也有所改变。如在城郊结合部的购物中心设立分支机构；开发新业务，推销“无形”商品，如改建住宅、提供“出借”和“咨询”服务等；设非商品交易场所，如电影院、电视厅、舞厅、游艺厅、证券交易所、屋顶花园等；通过投资和加工订货、定牌监制、新产品设计和商品包装等形式控制一定的生产企业；发展寄送业务，顾客可根据图册，通过邮政、电话、网络，向百货商店所属的商店订购；发展专业商店、一价商店等等。
受购物中心与互联网的双重打击，以及消费升级的影响，当今百货业遭遇业绩和估值“双杀”最为惨烈。出路何在？传承与创新是永恒的主题。
传承什么？“不二价”的服务精神，把顾客当“亲人”；系统的员工福利，让一个店员可以养活全家；迎合消费潮流，布局“乐园场景”。
创新什么？四个层面的问题都有很大的创新空间：机制创新是前提，老机制下培育不出新百货；模式是引领，有推倒重建型、精致购物中心型、买手百货型、社区百货型、城市奥莱型、生活百货型、购物中心型，也有可能改建为酒店+餐饮+百货的混合型等等；营运是关键，商品营运、现场营运、服务营运、营销营运等等，百货公司要从“无人商店”转变为“温情商店”，恢复百货营运能力，才能到达水草丰茂的彼岸；服务是基础，百货商店不仅要有买手，更需要拥有一支高水平、高格调、高福利的服务梯队，传承优秀的服务基因或通过机制转换实现“转基因”。
编后语：没有消亡的业态，只有消亡的企业和门店；在购物中心、电商等新业态冲击下，传统百货门店如何应对新消费趋势和需求，该坚持什么？调整什么？又如何调整？
对此，联商网特别策划“创新思变的传统百货”专题，一起来探讨国内百货的转型与创新。
（作者系联商高级顾问团主任、上海商学院教授周勇，本文来自《店长》杂志2018年2月刊，未经允许禁止转载。）
