2018年的糖酒会格外热闹。3月20日，京东宣布正式进军餐饮B2B，称将为全国中小餐饮门店提供食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务等一站式解决方案。第二天3月21日，1919酒类直供与盒马鲜生在成都签署新零售战略合作协议，双方宣布将在酒类供应链及新零售领域进行深度合作。
与此同时，1919推出新零售门店“隔壁仓库”，主要针对中小餐饮店等B端用户的酒水需求，采用批零结合的销售模式，针对三四线空白市场招商布局。
不难发现，从食材供应到酒类产品，餐饮门店成为下一个互联网电商争夺的市场。针对餐饮新零售的未来趋势，4月18日，亿欧也将在“2018餐饮服务及零售化峰会”中与行业领袖一同探讨。
餐饮供应链市场潜力巨大
各玩家纷纷入局中国的餐饮行业是一个分散度高，集中度低的行业。随着竞争加剧，餐饮行业的集中度必然会逐渐提升。这种提升一定是从上端供应链逐步转达到下端餐饮企业。
正是看到了餐饮供应链市场的巨大前景，从2016年起，以众美联、蜀海、信良记为代表的各路玩家纷纷进入餐饮供应链这一蓝海市场，全案总包和垂直细分均有入局者。
众美联董事长朱晓霞在接受亿欧专访时说道：“中国餐饮体系的现状很堪忧，供应链作为餐饮行业的命根子，到现在为止只有1%不到的餐饮企业能够很好地利用这个底层逻辑，实现品牌差异并逐渐融汇贯通。”在4月18日亿欧的餐饮峰会中，众美联也将进一步分享餐饮供应链的转型升级。
值得注意的是，餐饮酒业供应目前还停留在非常传统的经销商推销售卖模式，此次1919与盒马鲜生联姻也具有标志性意义。依据协议，1919将成为盒马全国市场的酒类供应商，双方基于大数据和消费画像，从1919旗下10000多款酒类产品中，为盒马鲜生的消费者精选更契合当地消费市场的产品。
餐饮与零售的界限在酒类供应中再次被打破。亿欧了解到，1919与盒马鲜生还将一起与酒类上游酒厂合作，C2B反向定制打造独家定制款商品。这也意味着，未来酒类供应链的触角将伸向餐饮业等更多个性化领域。
渠道下沉 三四线城市成下一个争夺高地
从2017年起，麦当劳、肯德基等餐饮连锁纷纷开始转战三四线市场。毋庸置疑，随着中国城镇化水平的飞速发展，三四线城市消费水平逐渐提升，一线品牌自然不会放过这片未来的“沃土”。
与一线城市主打直营店的发展模式不同，1919专门针对三四线市场推出新零售门店“隔壁仓库”。采用B2C和B2B批零结合的销售模式，由合作者投资并且介入管理，1919提供供应链和IT技术，准入门槛低至5万元。
“未来渠道的扁平化趋势更加明朗。”1919董事长杨陵江提到：“名酒厂并不需要能压货的经销商，而是需要有终端配送能力、有零售服务能力的新型经销商，离消费者最近的品牌将赢得未来。”
而低门槛、批零结合的模式正是切中了三四线经销商的痛点，他们既想拥有独立运营权，又想获取更好的独家产品，还想在零售端接入电商平台。而加盟模式也是餐饮企业拓展三四线市场的最佳模式，地区的经营者更懂得当地的风土人情，更可能拥有丰富的人脉和政府资源。
结语
巨大的线下流量+精准的客户群，让餐饮业越来越受到资本和供应链等各方平台的关注。事实上，早在2016年，隔壁仓库就与百度糯米达成战略合作，由前者提供平价采购、仓储等整套的“美食+美酒”的场景化解决方案，规划未来实现100万家餐饮店的开发计划。而京东餐饮项目后续也将逐渐扩展至生鲜、酒水饮料等品类。
我们感知到，未来跨界的融合已经成为必然。此时，新零售平台就是对接厂家和消费者的“信使”，正如1919董事长杨陵江所说，“未来，产业链上以后可能只会存在三种形态：生产厂家、电/店商、消费者。”
