当80、90后消费者成为餐饮消费的主力军，步入中年的“大叔”餐饮品牌们也不得不见招拆招，想办法把自己“变年轻”。
即使是北京老字号糕点品牌稻香村也不例外，但真想让老字号品牌变年轻，仅仅一家门店是不够的。
老字号变网红店
北京近日新开了一家名为“稻香日记”的甜品店，乍一看，根本联想不到稻香村，因为风格迥异，完全是一个甜品“网红店”。
但在京城一众“网红”甜点中，“稻香日记”也并不突出，比起它，千奇百态的“网红甜品”不在少数。
真正新鲜的，是这家店的特殊之处在于它是老字号变网红店——北京老字号糕点品牌稻香村旗下的首家自助店，更是唯一一家自助店。
甜点的外形、尺寸以及名字都十分俏皮可爱，能吸引一大批“外貌协会”和“听觉动物”吃货。
挑完点心之后，可以选择堂食或带走。堂食的话，小姐姐会帮你摆盘。店里有为数不多的散座和一个半封闭的聚会区可供食堂，装甜品的陶瓷盘子和茶托也颇具中国风，餐具是特别订制的中式瓷盘。
在吧台选择饮品时发现，有各式各样的茶，也有酸梅汤的制作，但没有咖啡的类别。
据店内员工说，之前大家商量了很久，对于是否提供咖啡这件事。愈演愈烈的咖啡文化，成为当今年轻人们生活中不可或缺的部分。
但最终，“稻田日记”还是放弃了咖啡这个选项，而是选择能搭配茶水食品的中式甜品——无论如何，“稻田日记”还是应该与稻香村的品牌内涵有一定的关联和延续性。
老字号品牌变年轻？
“稻香日记”一直很低调，据了解，在此之前，该店其实已经默默运营了将近半年的时间，也没有做太多的广告宣传。
据《第一财经周刊》报道：对此，北京稻香村总部的渠道管理人员说，从开始到现在，“稻田日记”从来也没主动宣称过自己和稻香村的关系，他们担心的是，如果没有做到最好，会给稻香村的“百年老字号”品牌抹黑。
要不是稻香村的代表产品“枣泥花糕”悄悄出现在店里后，有用户察觉到这个“真相”，恐怕都没人知道。
店内员工反复强调，如果说稻香村面向的客户群体是中老年客户，那么“稻田日记的”毫无疑问聚焦的是年轻人。
年轻人不仅追求食物本身的口味、品质和样貌，更追求用餐环境的格调和情调，甚至对于盛装事物的容易都有独特的想法。这样一来，做甜点这件事就不仅仅是只做甜点这么简单了。
当然，“稻田日记”，只是“稻香村”的一次小小的尝试。一个老字号品牌变年轻，仅仅一家门店是远远不够的。
数据表明，餐饮市场80％以上消费者都是80、90、00后。近些年，为了迎合年轻人，步入中年的“大叔”餐饮品牌们，也是不断求变。
对于老字号品牌来说，曾经的市场辉煌已经过去，在瞬息万变的现代餐饮市场光靠老资格是拉拢不了年轻客群的，虽然已中年，但还是需要保持一颗年轻的心。
（来源：餐饮公会 小鱼）
