如果你曾到访过日本，多少会对一些城市商圈内挂着黄黑色Doutor标志的店铺有印象——这是日本国民咖啡店连锁品牌Doutor，店内主要供应咖啡、简餐与甜品，目前在日本拥有1349家门店，数量超过了星巴克。
这个日本家喻户晓的咖啡连锁品牌，如今正试图打入中国市场。8月25日，Doutor位于上海吴江路的门店正式开始营业，成为品牌在中国的第1家、海外第4家门店。
摄影/kaga
位于吴江路的店铺延续了Doutor咖啡在日本的店铺风格——分为上下两层，以白色为主色调的店内设计，堂食区安排尽可能多的座位供消费者入座用餐，店铺内使用的也是Doutor经典的昭和咖啡店风格的白色骨瓷杯杯盘套装。在8月18日至8月25日的试营业期间，你常能看到门外排起一条长队，正如其他海外人气品牌开进中国的盛况一样。
菜单及定价上，Doutor在日本最有名的滴滤咖啡、三明治及千层蛋糕等招牌菜品也带进了中国店内，咖啡定价从18元至30元不等，热狗、三明治等轻食在30元上下；包括一杯美式与一个三明治在内的早晨套餐定价为25元。与目前国内定位相似的咖啡连锁相比，Doutor的部分产品定价甚至更低。
上海的店铺是Doutor海外扩张战略跨出的重要一步。去年2月，品牌与小南国宣布签订合资协议，以Doutor子公司D&N出资35%、小南国出资65%的比例成立子公司，在中国正式展开餐饮事业。小南国为Doutor提供开店支持，Doutor则派出日方技术团队来中国协助产品开发、门店设计等等，咖啡豆等主要原材料均从日本进口。
除了8月新开的吴江路店铺，品牌在上海浦东世纪汇的旗舰店已在筹建中，这家店铺占地面积更大，将以咖啡烘焙工厂的形式落地。
在Doutor看来，主打高性价比的咖啡、以及餐食更丰富的菜单是它在市场上的主要竞争力之一。“中国的咖啡馆中食物的比例相对较低，Doutor Coffee的食物比例占菜单SKU的40%以上”，Doutor中国部市场负责人说，“能够满足消费者早午晚餐及下午茶的全时段消费需求。”
平价菜单与全时段餐食，其实也与Doutor在日本开店之初的定位有关。其创始人鸟羽博道在海外学习咖啡豆种植后，于1962年成立了Doutor，最早公司仅作为咖啡豆烘焙及供应公司运营。
1972年起，日本正处于整体经济逐步回升、咖啡消费与居民消费需求爆发的时代，此时鸟羽博道发现日本平价咖啡店的巨大商机，便以Cafe Colorado为名开始从东京开店，1980年后整体更名为Doutor咖啡。成立之初现磨咖啡定价仅为150日元（按目前汇率折合人民币约9元），也因此获得了大批消费者青睐，如今Doutor咖啡定价也仅在200日元至350日元左右（约人民币12元至22元）。
不过近几年Doutor也正面临新的扩张挑战。第三次精品咖啡浪潮早已影响到了日本，日本年轻人对更为高端的精品咖啡越来越感兴趣，“适合拍照上传社交媒体（インスタ映え）”也成了咖啡店的衡量标准之一。Doutor此前也顺应这一趋势，开始探索高端化路线，开出了Le Café Doutor、Cafe Lexcel等区别于平价Doutor以外的高端化店铺。
中国正迅速崛起的咖啡文化及中产阶级消费能力的增长，使得这里成为不少海外餐饮消费品牌看好的新兴市场。不只是Doutor，加拿大国民咖啡品牌Tim Hortons、美国汉堡连锁Shake Shack都宣布要开中国开店，也有不少传闻称精品咖啡品牌Blue Bottle正计划进入中国。
“日本年人均咖啡消费量远高于中国目前的消费量，随着中国消费的升级趋势，中国未来的咖啡消费市场充满机遇”，Doutor中国部市场负责人对界面记者说。
（来源：界面新闻 刘雨静）
