如果问衡阳的消费者平时最喜欢逛哪家超市？几乎100％的答案都会选择“香江百货”。
位于湖南三线城市的香江百货，名为百货，实为超市，目前已经占据了衡阳超市领域70％的市场份额。
在门店营运标准，尤其是现场管理，包括门店环境、商品管理、卫生标准、顾客服务等方面，香江百货都堪称业界标杆，而这背后是严格且高效执行的精细化管理规范和考核薪酬制度，以及不断追求卓越进步的经营理念。
8月29日，联商网组织会员企业高管走进企业第五站“走进香江百货”，深入了解香江百货在门店运营方面的心得。本次活动共组织10家联商网理事会员单位，20余位超市、便利店中高管参加。联商网董事长庞小伟、联商网总经理王跃林亲自率队参加此次活动。
活动首个环节，在香江百货总经理夏志秋的带领下，与会人员分别参观了香江百货的第一、第二、第三代门店以及旗舰店。之所以安排这样的参观流程，夏志秋告诉《联商网》：“只看一两家店，根本看不出什么，只有看完我们这几代店，你才可以深刻体会我们做的一系列迭代和升级。”
香江百货第一代店蒸北店于2000年开业，面积9000平米；第二代店水岸店于2008年开业，面积3500平米；第三代店长丰店于2016年开业，面积2100平米。从这几代门店的发展来看，香江百货迭代升级速度在不断加快。
而于2017年开业的精彩生活广场店更是香江百货跨界融合的创新物种。该店面积1.1万平米，门店在装修设计上以欧美风格为主，彰显人性化，突出功能性。经营品项以生鲜食品为主，日用快消品为辅，门店内还增加咖啡吧、当当书吧、儿童游乐园，花卉园艺和年轻时尚快闪类家居品类组合等，通过场景化、体验化，增强消费者购物体验。此外，三楼生鲜区有轻餐饮，可对海鲜鱼类肉制品现买现加工现吃，增设意式批萨和日式寿司小餐饮，也可对经营的熟食面点及卤热制品现购现吃。
从现场来看，门店商品极为丰富，商品分区域按主题展示与陈列，门店卫生标准极高。商品方面，生鲜商品的定量包装出售是一大亮点，据夏志秋介绍，包装后的商品和散装的是一样的价格，这样做的目的主要是引导消费者，同时将顾客人群进行分级。
实际上，香江百货有着自己清楚的客群画像：家庭年收入10-15万元，对生活品质有一定追求的30-50岁女性顾客，并围绕这些消费者适当扩大消费客群。
此外，在顾客服务方面，每个门店都设有总经理信箱，购物温馨提示等等。
在分享交流环节，夏志秋在门店运营、商品管理、顾客服务等方面进行了分享。
据夏志秋介绍，香江百货目前共有21家门店，其中衡阳19家，长沙2家，衡阳门店中有4家大卖场，10家标超以及5家社区超市，主要分布于衡阳主城区，管理半径不大，两家门店之间大约15分钟车程，门店物业中大约有70％为自有物业，截至目前，销售规模已突破20亿元。
夏志秋坦言香江百货的发展速度并不快，“我们并没有像同行那样快速扩张，在开店方面是慎之又慎，而且我们在2002年到2011年之间几乎没有开店，也是错过了超市行业发展的一段黄金期”。
香江百货在2012年迎来转机，其中一个很重要的原因就是他们开始学习胖东来，在商品和供应链方面进行了一系列升级。夏志秋表示，学习胖东来已经有5、6年时间，尤其在近两三年里，他们主要在商品上下足了功夫，目前香江百货的商品差异化能够达到40％，平均客单价超过80元，这两项都是远高于同行业，而且近4-5年，客单价都是每年15％-20％的增长。
在商品经营方面，一直以来，生鲜商品都是香江百货商品经营的核心，从一开始他们就是采取自采自营的模式，而在自有品牌方面，目前还没有进行尝试。“生鲜我们几乎百分百自营，坚持生鲜自营是我们的一个强大基因”，夏志秋说。正是基于此，香江百货的毛利率在行业内也是位居前列，据了解，其前台毛利率能达到20％。
谈到毛利，这也是香江百货经营的一个独特之处。夏志秋表示，在考核方面，对管理人员只考核毛利额，如果毛利额可以达成，那么业绩提成会比较高。而对于员工是没有任何考核的，只是看其表现情况。这样的考核方式，对于管理人员而言是一种很好的激励，而对于员工，他们不用为门店的经营负责，只需要按照要求做好自己的工作就好。
在商品价格方面，香江百货采取总部集权制，所有商品价格都由总部统一定价，门店没有定价权力。不过门店可以做自己的营销方案，包括“买一送一”、“免费试吃”等。
在组织架构方面，香江百货也是总结出一套自己的经验。据夏志秋介绍，香江百货实现了“督”、“导”分离。营运部主要职责是告诉门店怎么改进，只导不督，外部有义务督导员。同时成立品质监控部(品控部)，由总经理直接领导，品控部对门店的不定期监督巡查，每月不少于15次，而为了确保品管部的独立性与权威性，其收入不与任何门店或总部挂钩。
关于未来开店的规划方向，夏志秋表示，开店面积不会有固定模式，主要是保证商品丰富度以及吸客力。在衡阳市区，开店面积可能会越来越小，主要开一些2000平米左右的超市，同时辅助增加一些600平米左右的社区店。“接下来发展的重点还有县域城市，之前错过了10年，未来将把握住这个机会，而发展重点将不会是原有的商圈，可能更聚焦于那些新出现的商圈”，夏志秋表示。
同时，夏志秋也透露，在商品方面，未来香江百货将更倾向于保质期较短、储存要求越高的商品。未来自有品牌和APP都会进行尝试。“线上线下融合是趋势所向，不过目前我们的机会还不够成熟”，夏志秋说道。
分享交流结束后，联商网董事长庞小伟总结道，零售业真的很辛苦，近年来又面临消费升级、团队人员老化、以及互联网冲击等等。但有一批真诚的零售人，他们敢于尝试、创新，为行业带来生机，这一点上，香江百货为我们做出了示范。零售业需要进化，保持对消费者的敏感，对正向的东西要有信心，这个行业是有希望的。
高级顾问团主任、上海商学院教授周勇谈到香江百货对于零售行业的三点启示（详情点击：年销售20亿香江百货为何吸引200家公司曾经到访？）：
一是，做零售，确定了方向以后就要持之以恒。夏总说，为了推南北货的包装化销售，第一年顾客流失了20％。如今消费者已经接受了包装蔬菜，包装水果的销售量也在不断提升。
二是，要认清消费变化趋势，并且要结合当地消费特征。夏总认为，较大的店铺以2000平米为好，社区店则是600平米的客单价更高，业绩更好。但这是衡阳的情况，不一定适合各地。
三是，零售组织与管理机制需要创新。有什么样的考核与管理机制，就会有什么样的员工与管理者。思路决定结果，复杂的事情简单做，这是零售管理的基本原则。
参与此次活动的江阴华联总经理解舟表示，在商品上，虽然每个企业都有各自不同的导向，有的企业是追求商品的丰富度，有的企业追求单品极致；有的企业是总部商品导向，有的企业以门店运营为主导。但香江百货找到了自己的一条路，并很坚定的走下去，40％的差异化商品，让人感受到商品上的极致体验，我们在一二线城市所见的所有产品，这里都能找到，并用差异化商品建立起了区域的壁垒，其他企业很难突破。
在场景上，传统大卖场每个区域或者说每个品类是硬生生的分裂出来，但香江百货带给消费者整体的感觉非常好，营造出一种市集的场景。
在运营管理(最终体现在服务上)，其实这个就是有了好的商品和场景，怎么建立起与消费者的桥梁。有几个有意思的地方，一个是为了消费者习惯的培养，散称的水果和精包装好的水果一样的定价。另一个是公司设立了专门的品鉴部门，这个让我想起了工厂的品管部的职责，品管部的职责是为了提升商品的品质，而品鉴部的职能是通过监督管理门店的营运质量，包括门店的环境卫生，陈列质量等方方面面来提升服务质量。道理都是相通的。
