在大众化和互联网化的趋势下，大型食品企业迎来新的增长机会。
雀巢大中华区专业餐饮副总裁黄行毅9月4日接受第一财经记者专访时透露，中国已成为雀巢专业餐饮第二大市场，而且增速还在不断加快。
雀巢公司正努力在和中国餐饮企业越走越近。
雀巢大中华区食品品类总监吕航告诉第一财经记者，随着餐饮向大众化和互联网化的趋势发展，国内餐饮企业的商业模式正在发生改变，人均80元左右的大众化消费正在成为市场主流，约占个人外出消费的70%，其商业模式大多以连锁店品牌经营，因此雀巢在研发上也进行了调整，变得更侧重简易操作和标准化。
创新和标准化一直是国内餐饮连锁企业面临的行业痛点。记者了解到，雀巢更像是在利用大数据做菜，一方面借助消费者洞察，以及与口碑、大众点评等合作获取用户大数据，向餐饮企业提供行业趋势和热点；并通过研发团队帮助餐饮企业将新趋势变成标准统一、操作简便的菜品。显然雀巢希望通过这种方式来打动餐饮连锁企业，从而带动专业餐饮渠道的销售增长。
近期雀巢在专业餐饮领域动作频频。上线“办公室咖啡”项目，借助咖啡站等形式进驻部分企业的办公室和员工休息室等，抢占办公室咖啡消费需求。
黄行毅证实，目前雀巢对于办公渠道非常重视，正在进行新的规划。在完成了71.5亿美元收购星巴克零售业务之后，完善了雀巢咖啡的产品结构，雀巢非常重视这一机会，“这是一个大案子，预计未来几个礼拜内就会看到一些新的变化。”
此外，目前雀巢专业餐饮在中国市场已经完成了4家体验中心的建设，并计划今年完成第五个成都体验中心的建设，以加强业务拓展和国内客户的联系。
在业内看来，此轮雀巢中国密集加码专业餐饮业务，看重的是其背后的增长机会。
2012年开始，国内餐饮行业逐步转型，大众餐饮进入爆发期，口碑网数据显示，到2017年底，全国餐饮业收入已接近4万亿元。行业快速增长的同时也为专业餐饮提供了巨大的增量空间。
以调味品为例，天风证券分析师刘鹏指出，目前随着餐饮行业复苏，调味品行业的60%收入来自餐饮行业，行业的复苏也促进调味品业务的增长。
根据国家统计局的数据，中国调味品、发酵制品行业收入2017年达到3097亿元，同比增长8.9%。根据中国调味品协会的统计数据，2017年百强企业（统计口径为94家）销售收入达到820.30亿元，同比增长9.5%，占据全行业收入规模的26%，集中度相对较低，对于大企业而言无疑是巨大的市场机会。
外婆家餐饮集团有限公司总裁裘晓华告诉第一财经记者，餐饮企业正在从粗放模式走向精细化，比如在酱料部分，以前厨师做菜用量很主观，比如用半勺，现在则是精确的定量，每一个sku都有标准，因此也需要供应商在产品之外在数据和专业指导上有更强的能力。
中国品牌研究院研究员朱丹蓬告诉第一财经记者，随着新生代消费者成为目前市场主流，其本身不会烹饪，又对社交和聚会有强烈的刚需，这些都拉动了餐饮行业进入快速“爆量”的阶段，雀巢显然看到了这个机会。
黄行毅透露，虽然不能透露具体的营收数字，但中国市场的专业餐饮渠道增长很可观，目前大中华区的排名已经从16位上升至第2位，仅次于美国市场。
数据显示，这一增速已经高于雀巢的整体增速。近年来，雀巢一直受困于增速问题，雀巢公司2018半年报显示，上半年雀巢实现营业收入439亿瑞郎（约合人民币2999亿元），同比增长2.3%。其中，中国市场在咖啡产品、烹饪相关产品和电商业务的带动下，实现了中等个位数增长，显然专业餐饮的增速远高于整体水平。
值得注意的是，目前越来越多的食品企业注意到专业餐饮领域的机会。目前另一家国际巨头联合利华也在利用其在餐饮方面的优势，正在加快中国专业餐饮业务的拓展。而在乳业领域，恒天然是雀巢的主要竞争对手，而国内两大巨头伊利和蒙牛也在尝试进入这一领域。
对此，吕航表示，目前中国市场的还没有像欧美市场一样份额此消彼长而竞争激烈，国内还有很大的增长空间，各企业的进入有益于市场的进一步扩大。
（来源：第一财经 栾立）
