美国餐饮业见闻：熊猫中式快餐的成功之路

美国的中餐馆有2.8万家左右，年营业额近300亿美元，约占美国餐饮业网点与营业额的3.4％和8.5％，且大多集中在中国城和华人区。
　　总部位于洛杉矶的熊猫快餐集团是美国最大的中餐企业，名列全美餐饮企业的第80名，是1973年陈振昌先生由日本移民到美国后创建的。1983年由做餐馆转向经营中式快餐店，到1987年发展到13个店，到1992年发展到70个店，1999年已有358个店(其中6家为聚丰园酒楼)，年营业额达到2．6亿美元。企业计划2000年再开78个店，到2003年达到900家。目前所有的店主都在美国，分布于32个州，国外只有日本6个直营店。熊猫快餐店有两种，一种是专业快餐店，一般200平方米左右，还有一种是开在购物中心内的快餐店，一般是80100平方米，美国熊猫快餐集团的主要特点是：

　　1、熊猫快餐是快和热的结合。菜品现场制作以手工为主，讲求实用性和本地化。每个店有1720个品种，每月创新2个品种，特色品种全年保留，如主打品种陈皮鸡占营业额的30％。调料中不用味精，现场炒菜采用统一的复合调味料(将多种配料预先调好放在一个容器内)，以达到标准统一。经过多年研究也没有解决替代手工烹制的技术工艺，现场制作全部仍延用中餐传统的明火炒菜的方法，以保持菜品的原味和特色。厨师将菜炒好后，装入一尺见方的餐盘内放在前台保温销售，每盘量不大，卖完后再炒。由于供应对象是以美国人为主，有的品种在保留中餐制作的基础上，进行了味道上的调整，以满足美国人口味，所以，大都受到客人的好评。

　　2、广泛采用现代经营手段，强化管理体系的建立。首先是建立起现代配餐配送体系。原料加工由供应商完成，配送由运输公司承担，发达的美国运输网络为企业的配送体系提供了基础条件，这样解除了店堂内的更多劳动，减小了店堂厨房的压力和面积，最大化地保证了中餐的品质标准。其次电子计算机与收款机广泛应用，总部与各地都实行联网。第三，强化培训和现场督导功能，注重企业管理系统的完善，有力保证了三百多家店的规范和企业经营的稳定发展。他们认为，社会大环境、管理能力与人才是企业发展的最关键因素。

　　3、注重企业效益，不急功近利地盲目发展。讲求实际和实效是熊猫企业给我们留下的深刻印象。熊猫企业发展到现在没有负债，只有1983年一次50万美元的贷款记录。解决发展资金问题，主要是开一家店要保证赢利，用利润去发展，30一50万美元投资的每一个店，争取能在三年内收回投资，不造成负担。对跨国经营，熊猫快餐采取稳步渐进的态度，认为美国市场对熊描企业仍未饱合，应首先立足国内，减少异国投资风险。同时，他们不采取特许连锁经营形式是认为这需要环境和自身条件的成熟，麦当劳已经具备了基础，而熊猫仍需积累和完善。

　　熊描公司有句广告词：在中古时代，欧洲混战，美国还以石器为主，中国人就在研究炒好吃的菜了！熊猫快餐为中式快餐的发展正在摸索一条成功之路。
　　（来源：江苏财经信息网）