对于很多的餐厅来说，食材的保存都是一个重要的技术活，不同的食材需要不同的保存条件，而同一种食材由于使用时间的长短，其保存方式也是不一样的。由于保存不当，很多的餐厅都因此而遭受了不必要的损失。那么餐厅食材应该如何保存呢？
谷类食品储存法：放在密闭、干燥容器内，置于阴凉处。勿存放太久或潮湿之处，以免虫害及发霉。那么餐厅食材应该如何保存呢？生薯类如同水果蔬菜，处理整洁后用纸袋或多孔塑胶袋套好放在阴凉处。
蔬菜类储存法：除去败叶尘土及污物，保持干净，用纸袋或多孔的塑胶袋套好，放在冰箱下层或阴凉处，趁新鲜食用，储存愈久，营养损失愈多。那么餐厅食材应该如何保存呢？冷冻蔬菜可按包装上的说明使用，不用时保存于冰冻库，已解冻者不再冷冻。在冷藏室下层柜中整棵未清洗过的，可放5至7天，清洗过沥干后，可放3至5天。
牛肉类：新鲜肉品如内脏，在冷藏室只可放1天，绞肉1至2天，肉排2至3日，大块肉2至4日；在冷冻室，内脏可贮存1至2个月，绞肉2至3个月，肉排6至9个月，大块肉6至12个月。猪肉类：新鲜猪肉在冷藏室可放2至3天，绞肉1至2天，大块肉2至4天：在冷冻室，绞肉可放1至2个月，肉排2至3个月，大块肉3至6个月。鸡鸭禽类：鸡鸭肉在冷藏室可贮存2至3天；在冷冻室可存放1年。鸡鸭肝可冷藏1至2天；冷冻3个月。
调料品储存法：储放在阴凉干燥处或冰箱内，不宜储放太久，先购者先用。拆封后尽快用完，若发现品质不良时，即停止使用。蕃茄酱未开封的不放冰箱，可保存1年，开封后应放在冷藏室：沙拉酱未开封的不放冰箱，可存放2至3个月，开封后放冰箱冷藏；花生酱放冰箱可延长保存期限。
通过对于食材本身特性的了解，再针对餐厅具体的环境，从而可以将食材进行分门别类，逐一分开保存，这样就可以很大程度上，延长食材的新鲜度，从而避免餐厅不必要的损失。因此，详细的了解食材的特性是对于食材保存的前提条件，也是一个至关重要的条件。
