土生土长的马兰拉面要想真正做大做强，还有太多的问题需要克服
马兰拉面七宗罪
马兰拉面，源于有上百年历史的兰州风味牛肉拉面，曾经素有中式快餐第一品牌的美称，全国上百家店大有与肯德基、麦当劳这样的洋快餐一比高下之势。然而一度辉煌的马兰拉面，最近厄运不断，究竟是什么原因使拥有十多年品牌的马兰拉面如此受挫？
1、产品尚未标准化
中餐连锁，首先要面临的问题就是产品标准化问题。没有一个标准化的产品，连锁越多问题越大。
兰州拉面当初在沈阳等城市的连锁店，有7种调料由各家店在本地自己选料，结果加盟商往往选择其中两种，导致各店口味不一，难受消费者欢迎。马兰拉面这样的中式快餐都起源于地方小吃，本身缺少严格的标准化和规范化的管理机制和加工机制。具体操作，比如在汤的调制、面的加工方面都没有一个严格的标准，因此一旦它走出甘肃，就变味了。
2、执行力不足
如果说，一个标准化的产品属于硬件范畴，那么，如何保证产品的标准化就是一个软件的问题了。
中式快餐的另两大特许品牌，老家肉饼及田老师红烧肉盖浇饭的创始人曾遇到与马兰拉面类似的问题：拿炸油条来说，只要你晚上起来揉三遍面，那么炸出的油条一定好吃，那么这个怎么监督？是的，品质需要软硬件两方面的保障。特许经营始自细节的成功，就在于加盟方与总部的共同理想，以及一套可量化执行的标准体系。
显然马兰拉面各店的执行力达不到标准化的严格要求。
3、转型失利
记者来到已改造成为休闲餐吧的马兰拉面奥体东门店和万柳店中发现，休闲餐吧转型似乎效果甚微。其店堂内的状况却与其普通连锁店几无区别。在两家休闲店的菜品设置上，那些所谓专为白领、小资一族设计的休闲品位并没有体现，就连点餐单也与普通店中的老餐单差别不大。同时，虽然同为休闲餐吧，两家分店所提供的菜品也并不相同、且装修风格方面大相径庭，很难找到两家休闲店的统一定位。
尝试一年之后，马兰拉面的转型计划搁浅。
4、过度扩张，各地事故频发
因人而增的非理性扩张，带来高增速中的高风险。近年来，各地频传马兰拉面的不利新闻。
兰州：由于未按规定参加2003年度的企业年检，甘肃省工商局于2005年4月29日吊销其营业执照；沈阳：20家店全部歇业。原因是管理不当，并且味道有所改变，价格偏高不适合当地人消费；福州：7家门店曾风靡福州城，但是2003年至今，这些店面经营惨淡，最终全面退出福州；南昌：江西南昌唯一一家马兰拉面，于去年关门转让。原因主要是马兰拉面不适合南昌人口味；北京：有7家分店由于卫生不合格上了食品卫生黑名单。
5、选址出现问题
选址，对于快餐业的重要性不言而喻，客流量、品牌宣传等都囊括其中，而马兰拉面的选址却很是独到。
马兰拉面离火的地点，总是隔一条马路。这是最初以考虑租金为第一位的后果。
2002年5月，为了实现马兰拉面到2010年发展到1万家的目标，马兰拉面计划要在沈阳建20－30家店，并将投入1200万元。
最初，开店的租金由马兰总店交纳，于是房产部、配送部、运营部、工程部、培训部等很快组建了，虽然大家都没干过经营，但很快都全力开始投入。
当物色了一家年租金在29万元左右，在省公安厅附近人流比较大的店面时，却被刚成立的房产部否了，理由是太贵。后来，又物色了一家在沈阳南站的店面，正对出站口，但是一听说租金50万左右，也放弃了。租金不能太高成为首要的指标，终于他们确定了几处、200～300平方米租金都不高过一年18万元的店面。后果可想而知。
6、服务与环境差强人意
其一、相比于其他快餐，马兰拉面的上餐速度稍显缓慢；其二、卫生条件与肯德基、麦当劳等快餐相比，也有不少差距。这两点，很多去过马兰拉面的顾客都有共同感受。
在服务质量方面也很难让人满意。
7、国际化受阻
马兰拉面企划部负责人曾说：我们给自己定的目标是走现代化、国际化的路子，而不仅仅是局限本民族或者某个区域，以后我们会慢慢淡化一种区域观念、民族观念，使马兰成长为一个国际品牌。
但是，一屋不扫何以扫天下？据专业人士分析，尽管马兰拉面的加盟店相继现身洛杉矶、巴黎、新加坡，但国内市场的扩张不利，令其不得不开始大调整。
（来源：《商界》杂志）
