品尝过绝味的人都有着非常深刻的印象，那样的美味可不是任何的一个卤味品牌可以做到的，很多人不仅无比怀念这个美味，同时更想要自己来亲自尝试操作一下。那么，绝味鸭脖怎么做？
绝味鸭脖怎么做？原料：鸭脖子3斤，辣椒粉（两大汤匙），花椒粉（两大汤匙），脾县豆瓣酱，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，干辣椒（6个），花椒粒（20颗），老抽（取色），生抽（取味），蚝油，盐，糖，玉米油，姜片，蒜片，高汤。
绝味鸭脖怎么做？
1.卤水制做：绝味鸭脖怎么做？锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高汤；八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水搞定。
绝味鸭脖怎么做？先煮好卤水，因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味，而且嚼的时候还是要有点劲道才好，但是煮的时间短的话（比如鸭脖子和卤水一起煮制），味道就进不去，而如果在卤水里煮太久又容易烂，木啥啃头鸟，所以卤水需先行。
2.预先腌制：绝味鸭脖怎么做？卤水冷后，将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时，让卤水能够先行入味（缩短以后的煮的时间）。
3.卤制：绝味鸭脖怎么做？捞出鸭脖，加大火将卤水复滚，将鸭脖子加回卤水，这个时候由于鸭脖子温度低，所以要再等几分钟等整个卤汁开滚，转火到小火，用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去，小火25分钟左右就OK，这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头，而且味道全进去了。
4.炒制：绝味鸭脖怎么做？将鸭脖子捞出，卤水倒出至剩小半锅时，开大火煮沸，加入豆瓣酱炒出香味。再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分钟左右（抽油烟机要开到最大啊，味道那个刺激哦，受不了），将鸭脖子倒入，不停地翻炒，直到卤汁基本见不到，转小火，加鸡精翻炒均匀，出锅！
当然，这些毕竟只是操作的一些方法步骤而已，就像我们拿着一本食谱来做菜，最终的口味到底如何，还是一个未知数，也许，您所烹饪出来的口味与自己所购买的有着很大的差别，这是正常之事。绝味鸭脖怎么做？如果您想要亲自操作，不妨按照上面的流程来烹饪。
