餐饮业在比拼什么－－记长沙餐饮业

长沙餐饮业发展至今，菜品同质化成为困扰各大酒楼食肆老板的一个难题。有句老话叫“一招鲜吃遍天”，可如今无论哪家店的大厨搞了什么叫座的创新菜、特色菜，不出1个月，一模一样的菜品就会在别家酒楼上桌。面对新一轮竞争，餐饮业比拼的是什么呢？
规模化成为主要思路

环线餐饮圈上有一家全市规模最大的超级餐饮城——锦绣江南，其火爆程度令竞争对手“嫉妒”不已。它与二环线上绝大多数酒楼系1~2层的临时性建筑不同，共有上下3层，全部按现代化餐饮流程设计，可容纳3000余人同时就餐，店内还有高10米的宾馆式大厅和天井式绿化休憩园，投资总额达1200多万元。

餐饮业经营者都心知肚明，一家餐饮店成为长沙规模之最，本身就是一颗投向消费者的“重磅炸弹”。3-5月份，长沙还将有多家超大型酒楼开业，光是星沙一隅就将崛起湘西部落、金马美食城等可同时容纳上千人的酒家，金马美食城分餐饮区、娱乐区和休闲区等，形成一个建筑群。看来，以规模竞争大家都较上劲了。

　　特色在吃之外

锦绣江南的投资者是近年长沙餐饮热的弄潮儿——二环线第一家成气候的大型酒楼“菩提树”即为其创办。他认为目前对于酒楼而言，“呷特色”的时代已经过去，特色往往在吃外。

店名菜式、店堂布置、着装统统“主题化”，以及来客击鼓、返奖赠菜等促销招术，都可谓口味之外的特色。锦绣红楼、百年主题餐厅、秦王食府等新兴酒楼即按此思路运作，而目前为止最具特色的要算咸嘉新村的湘西部落总店了。该店首创性地将歌舞表演引入了餐饮经营，在大厅搭起戏台子，每到中、晚餐就载歌载舞，还有吞木炭等绝技表演。凭这另类一招鲜，湘西部落硬是在被视为大型酒楼“死地”的河西立住了阵脚。

　　现代化管理不可或缺

虽湘菜已风行全国，但湖南餐饮业目前还未产生全国知名的强势品牌，就是因为经营管理较落后。可喜的是长沙餐饮企业已经开始追赶现代潮流。锦绣江南的点菜程序和通讯方式就令记者耳目一新：顾客们坐定，就有服务员手持PDA（掌上电脑）为其点菜，点菜内容随即输入电脑，POS机打印出消费小票，厨房里的师傅同步开始炒菜；为方便联络和回应顾客，经理领班则都配有耳麦（便捷式对讲机），服务员手持对讲机。

现代酒店业有不少值得餐饮业借鉴之处。恒河食庄就全面引入了星级酒店的经营管理模式，其管理人员全从星级酒店招募。恒河食庄地处商贾云集的东屯渡，吃饭的客人多需要时间谈生意，于是该店将4楼辟为休闲娱乐区，此举打破了酒楼食肆专营餐饮的传统，一经推出就受到广泛欢迎。（长沙晚报）