我们都知道，现在的时间就是金钱，这对于我们的餐饮行业也是一样的，如果我们的顾客在我们的餐桌上逗留太久，我们的新客源可能就会被挤走，因此我们需要想办法“赶客”，好的“赶客”方式有利于餐饮的经营！
赶客招数一：大盘子，小分量
案例：
不知道从什么时候起，餐饮界出现了一些这样的盘子：看起来很大也比较高，而其实它的盘底是在盘子中间或者接近中间的，因此实际上盘子比较浅，容量不大。
案例君最近一次就餐就遇到过这样的盘子。
看见这碗汤挺大，好便宜，买!
倒到杯子里面，200毫升的杯子只装了一半!
仔细一看，原来盘子其实是那么浅……
一下子心凉了半截，有种被耍的感觉，案例君心里的性价比之船说翻就翻!
隐藏在餐饮经营背后的赶客招数你知道多少？
▲这种盘子也是属于底比较厚的
点评：
这是一个聪明反被聪明误的例子，很多人喜欢在餐具上面花心思，以为用看起来大点的餐具比较受食客欢迎，然而客人都不是傻子。餐厅以为用这样的盘子可以吸引消费者，但却没考虑到顾客被忽悠后的感受，那种上当的感觉会令他不再光顾，毕竟，你还没有让食客非去光顾不可的理由。
因此，在这个注重用户体验的年代，多站在顾客的立场去看问题，耍花招不如出实招。
赶客招数二：配料太多，主材料太少
这个与上面的例子有点异曲同工。
很多老板为了单纯的追求纯利润，要求厨师做菜时多加配料，少用主料，把辣椒炒肉做成了肉炒辣椒、番茄炒蛋做成了蛋炒番茄等等。殊不知，节约了成本，但是却丢失了客人。
一方面，菜肴配料多，突出的主味就是配料的味道了，这样制作出来的菜肴就失去了原有的味道，导致出品不稳定，自然留不住熟客;
另一方面，现在顾客外出就餐，实惠是其考虑的重要要素之一，就算是高档餐厅，你上一道配料喧宾夺主的菜品，也会有人觉得有点被糊弄的感觉。
赶客招数三：饥饿营销
案例：
案例君一个朋友家附近购物中心新开了一家四川小吃的连锁店，因为这个朋友在四川读大学的，因此对钵钵鸡非常怀念。这家连锁店一开，朋友就收到风了，于是挑了一个周末中午时分，拖家带口的过去，结果被告知，钵钵鸡没了;中午都没有?那好吧，那就随便点一些。
不死心，再过两周的一个晚上朋友约案例君过去，再次被告知，钵钵鸡没有了。这次，我们挑了另外一家餐厅吃。
最后，由于对钵钵鸡的执念太深，这位朋友找到了另外一家着名串串香的广州分店，而且再也不想踏入那家四川小吃连锁店。
点评：
饥饿营销是个很大的话题，要说开来，可以说很多。
餐饮好案例这里和大家讲的是，饥饿营销，少玩，真的会有把顾客饿走的。消费者是用钱来投票的，除非你提供的是让人上瘾并已经欲罢不能的菜品与服务，否则没有消费者愿意苦苦追随。
同时，你把消费者胃口吊住的同时，也提高了他们心里的期望值，最后导致的结果可能是：期望值太高，往往容易失望。
赶客招数四：对赠送的礼品或菜品不重视
案例：
一家餐厅搞活动，顾客会员卡的积分可以换礼。消费者李女士是这家餐厅的常客，这天她兑换了一个运动水壶。李女士回家使用后，发现开水一倒进水壶，壶壁就会发烫，水壶没有隔热效果，也不能保温。而且，运动水壶的外包装只有该餐厅的名字，并没有生产厂家、使用说明、联系方式及地址等信息，属于“三无产品”。
李女士先是与店家交涉，无果，于是向市消保委投诉。
经调查后认为，该水壶的确不具备商品宣传的保温功能，是不合格商品，工商部门要求餐厅为消费者更换其他等值的赠品，同时立刻下架该赠品。
点评：
赠送菜品或者积分还礼是很多餐厅赚人气的有效方法，但是却存着这很多只讲究“赠”，而没有考虑到赠品的质量。如果这个赠品质量不好，顾客会觉得赠品一钱不值，并不会有得到赠品后的愉悦感。赠品的质量会直接影响顾客对于品牌的联想和信心，所以相对不可以轻视。
隐藏在餐饮经营背后的赶客招数你知道多少？
赶客招数五：打折成为习惯促销
案例一：
一家商圈附近的餐厅，由于客流量比较高，加上常规性的在团购平台上做广告，每天都有大量客人进店消费，但是如果团购一停，客流量就降低了一大半;团购一恢复，客流量又很快涨起来。
案例二：
广州某写字楼云集的一商圈有家餐馆，定位的客户群体是写字楼白领，其定价较低，最开始是以八折的折扣吸引顾客，然而客流量离他们预想中的还有些差距，后来他们改变了策略，把打折改成满额送菜，不久，生意更加火爆了。
点评：
打折是餐厅最常用的促销方式之一。但是经常打折容易给顾客造成错觉：打折后的价格就是正常的价格，顾客总认为商家本身价格就定高了，或者提价后在打折的。现在打折已经泛滥成灾，消费者对此已经不敏感。
所以案例一，餐馆不做团购生意就受影响，案例二，餐馆采用送菜方式，让顾客感觉是额外的赠送，是实实在在的优惠。
赶客招数六：和老板熟就有更多优惠
案例：
上图，是点评网上一个食客对某家小餐厅的评价，有部分粤语，全部翻译过来是这样的：
“公司附近的小店，平时中午会一帮人过来吃饭，如果同老板娘熟，会有好多优惠，但是生客(的话)，就有赶客的感觉!
他家的鹅血，我挺喜欢的，真是腥的，与外边买的差别好大~~~
其他一般，不过特价自制的萝卜润真的味道挺好，和老板娘熟的话，随时会送你两大罐，但是如果不熟，给钱买不一定会卖给你!”
点评：
能留住顾客，拥有一大批回头客是餐厅成功的关键因素之一。但是切不可简单随意的对生客熟客区别对待。就像案例中的，老板娘公开的对熟客给予很多优惠，让得不到优惠的其他客人看到了并产生被赶客的感觉。
因此，建议餐厅可以采取会员卡制度来回馈熟客，让生客有机会变成熟客。
上面的几个“赶客”方式，都是能够在不破坏客人心情的情况下进行的，我们想要做某件事情的时候也需要多顾忌一下我们客人的感受，因为我们是需要良好的客源的，也许我们的“赶客”方法不对，就会造成老主顾的流失。
