谷子是我国古老的栽培作物之一，小米是谷粒去壳后的产品，它是我国北方谷区人民的一种主要粮食。小米含有丰富的蛋白质、脂肪，营养素配比较为合理，人体消化吸收率高。此外，一般谷类缺乏的色氨酸、维生素B1、胡罗卜素等，小米中含量亦较丰富。小米还具有良好的药用价值，可以养胃健脾，是合适的滋补佳品。
市售米线多是以籼米等为主要原料的面条化食品，在我国南方地区是一种传统食品。以小米为主要原料制作米线的研究还较少，市场上鲜见小米米线产品。
将小米室温浸泡2h后研磨成粉，经过筛选添加辅料制作小米米线。制作加入马铃薯改性淀粉的加入可降低糊化温度和老化，柔软透明有光泽，口感爽滑有咬劲，使米线具光泽、有油润透明感，提高米线的弹性延长保质期。早籼米粉可以改善直链淀粉比例，提高米线品质，但过量会影响小米的清香味。含水量低操作困难，米线的弹性差硬度过大，含水量多会使米线黏连。适宜的蒸制时间以节省能源和经济成本。焦磷酸盐随着温度的升高，它能促进淀粉的可溶性物质渗出，增强淀粉间的结合力，磷酸根离子的螯合作用，使淀粉、蛋白质分子螯合成更大的分子，增加了米线的抗拉强度，并可增加。
