在开餐厅之前您一定有很多的顾虑吧，那么这些顾虑都是多方面的，可能让您具体的说一说您反而不知道从何说起，这时候我们就需要去看看别人的案例了，因为我们经营的都是餐饮项目，因此他们的大致走向是差不多的，来看看别人的案例可以帮助自己少走一些弯路。
复制砂锅店，但生意火不起来
威海张经理的姐姐在烟台经营一家面积约50平米的砂锅店，生意火爆，据说在烟台，砂锅店开一家火一家。威海与烟台同属胶东半岛，生活风俗相近。于是，张经理决定借鉴其姐的经验和模式在威海开一家砂锅店。
经过市场调查和选址，张经理将砂锅店开在居民小区内。小区居民收入水平高，附近只有一家蒙阴光棍草鸡店，张经理觉得有戏。正所谓有成功的模式，复制过来更容易成功。
张经理砂锅店菜肴的配方、口味与其姐的店几乎完全相同。在此基础上，张经理扩大营业面积，达100平米。另外，张经理的砂锅店做了几个改良措施：
增加调味香料，使配方更加完善;
增加菜品，改变单一的沙锅菜肴;
降低价格，定价每份砂锅为10元(净赚1块钱)。
但让张经理怎么也想不到的是，开业一个多月以来，营业额每况愈下，生意越来越淡，每天客人只能坐七八桌，只有几百块的营业额。不仅如此，在砂锅店开业不久，附近又开了一家炒鸡店。相比砂锅店的冷清，炒鸡店天天客满。这让张经理心急如焚，想放弃砂锅专搞快餐，但发现店铺后面1000米就有一家“辣豆腐”，生意火爆;想增加火锅，但威海火锅店已经很多;想搞海鲜，店铺面积又太小，受限制。为什么生意就不火?下一步怎么办呢?张经理一筹莫展。
分析
为了使生意红火，张经理可谓“煞费苦心”，不仅借鉴成功模式，还不惜降低利润以求用“诚信”赢得顾客，但怎么会陷入目前的困境呢?张经理有三大失误：
失误一：没有仔细调查目标消费群体情况。
据张经理介绍，附近经常有许多人开车到蒙阴光棍草鸡店吃饭。开车是个明显的标志，表明前来消费的顾客的消费能力高，注重品位。同时，张经理砂锅店附近的居民区属于当地的比较高级的小区，人均收入达到威海较高收入，消费能力强。
张经理的调查没有错，但是错在没有清晰自己的定位。蒙阴光棍草鸡店在当地是着名连锁店，装修、环境都很上档次，其生意红火可以理解。而张经理的黑乎乎砂锅店呢?店面装修并没有花费很多，只是简单摆了几张桌子，包厢只有1个。吃火锅有气氛，吃砂锅呢?10块钱一份砂锅，的确实惠，但这样的产品和环境能吸引这些高消费能力者吗?
失误二：没有比较两地市场差异。
据了解，烟台的砂锅市场非常成熟，有两家着名的砂锅连锁店，其中有一家已经经营了六七年，烟台人已经完全接受了砂锅这种产品。而在威海，很多人仍然对砂锅比较陌生，威海****一家砂锅餐馆也并非专营砂锅，砂锅只是附带产品。这是因为威海人普遍有“吃砂锅不如吃火锅”的观念。
失误三：店铺特色不明显。
不能说张经理的砂锅没特色，毕竟是*家配方，做工精细。但其店铺兼营炒菜，砂锅特色反而不突出了。砂锅定价低，*家配方等产品亮点没有进行充分宣传，使得产品形象模糊。加上装修没有特色，这都造成了目前的困境。
大厨做老板，一条街两家快餐店
济南王总开店前是个大厨，经过一个多月的实地考察，他选中了位于济南商业街的一个店面开店。商业街直通批发市场，人员流动大，尤其是周末，大街上摩肩接踵、熙熙攘攘。该地餐饮业发达，方圆1公里以内有餐馆18家，大多以中小型为主。
王总投资八万元开设了两个面积在100平米的快餐类型餐馆，装修简单，投入尽可能地少，只求餐位多、翻台率高。对于菜肴价格的确定，王总并没有过多参考其他餐馆，他只用了两个判断：过路的人，消费不会超过10元;谈生意的，消费不会超过20元。“谈大生意的大老板估计也不来咱这小地方”，比如鱼香肉丝，七块钱，客人再点份米饭，八块让他吃饱。开业后，生意火爆，一到吃饭的时候，根本看不到空桌子。虽然一年后由于旧城改造，被迫拆迁，但快餐店的成功经验，让王总对于后续的创业有了很大的信心。
分析
上面只是一个简单的概括，在电话里王总说起自己的这段经历总是滔滔不绝，言词间充满了自豪之意。他的确是个聪明人，这里至少有三个亮点。
亮点一：对消费者判断准确。
批发市场、商业街这样的地方，顾客包括两类人：一是做生意的小商小贩，包括摆摊的和从别处来进货的;二是贪图便宜来这里购物逛街的消费者。他们会在乎店铺的装修吗?他们在乎的是少花一分钱。
亮点二：不开一家开两家。
一个地方为什么要开两家呢?为什么不开一家大的呢?王总很聪明，商业街很狭长，如果只开一家大的，那这一家的辐射范围就很小;很多人忙着做生意，他们就餐只会就近选择，不愿意多跑路耽误生意。另外，如果只开一家，那店铺面积就在200平米左右，此商业街上如此规模的店面并不多，即使能够找到这么大的店，那在装修上投入也会很多，因为店面小对装修要求不是很高，但店面大了就必须进行大规模装修。再就是，在一条街上开两家店，名字一样，餐票通用，很多人在街上走一趟就能记住店名了，“因为顾客没见过这样的事啊，所以就记住了”。
亮点三：店址选择有门道。
王总的店有两家，分别位于商业街中间两边，相距约300米，既不在路端，也不在中间。据说曾经有个店面外边就有公交站牌，房东还是王总的朋友，但他选择了别处而没要这地方。仔细想想也能琢磨出来：公交站牌下的确可以自发聚集大量人群，但其目的明确，就是坐车离开。“他们是等着吃饭呢还是等着坐车呢?”无疑，王总的选择是对的。
前面我们看了两个案例，他们都有我们需要学习的地方，您有没有发现这里面的奥义呢？我们的路别人已经走过了，因此我们需要在别人的发展历程上找一找他们到底都有什么样的失误，或者也可以在里面找到经验，取其精华，弃其糟粕，这是我们加盟者该做的事情！
