36氪获悉，烘焙品牌四喜卵蜜近日完成近千万天使轮融资，投资方为辰海资本。
四喜卵蜜是一个新兴的烘焙品牌，是母品牌四喜时光旗下的子品牌，主打鸡蛋蜂蜜蛋糕品类，产品现烤现售。目前在上海静安区芮欧百货开了第一家门店，北京上海另有 6 家门店正在筹备中。
作为现烤蛋糕，卵蜜的目标用户是年轻的美食爱好者，因此店铺选址均在S级的 shopping mall。在创始人王静怡看来，商场租金虽高，但线下流量足够大，在早期获客成本更低。另一方面，此类商场与目标客群的匹配度高，选址有利于品牌辨识度。
卵蜜所有的蛋糕在中央厨房完成半加工，然后在门店烘烤，因为是短保产品，所以现烤现售，保证新鲜。8月首家店开业，门店只有 20 平左右，但坪效超过 9000 元，而且随着冬季到来，营业额有望进一步增长。卵蜜的第一家店，就有消费者排队的现象。王静怡告诉我们，厨房面积有限，所以每天只卖 300 个蛋糕，并不是饥饿营销。未来门店面积稍大一些，厨房面积达到 20 平，产量就可以翻倍。
烘焙是个千亿级的市场，过去十年一直稳步增长。虽然整体规模大，但是人均消费仍处于较低水平，对比美国和日本市场，中国人均消费额仅为其十分之一，且行业分散不集中，市场份额最大的企业占比也小于5%。
说到烘焙品牌，很多人会想到 85°C和面包新语，但卵蜜不想做集合式的烘焙店。卵蜜的产品研发思路是 SPU 做减法，即做爆款。目前门店只有这一款爆浆鸡蛋蜂蜜蛋糕，售价49元，有 6 种不同的口味。王静怡也很清楚，做单品爆款生命力不够，烘焙行业产品同质化非常严重，需要产品迭代创新的能力。卵蜜选择了时装类的迭代方式：全部下架上新。比如今年只卖爆浆蜂蜜蛋糕，8-12个月后下架，推出新的爆品。
王静怡曾经参与投资过烘焙品牌。在她看来，烘焙并不是低门槛的创业选择，最难的地方在人——“西餐和川菜的大厨都没有中级烘焙师傅的工资高”。入行四年，她已经积累了相当的行业资源，在供应链有稳定的合作伙伴，卵蜜和很多大品牌如美心、星巴克、盒马鲜生、面包新语等使用同级别供应商体系。
品牌的发展策略上，卵蜜已经规划了好了 1.0 和 2.0 两个阶段。第一阶段是小店，单品做爆款，比如这次的爆浆鸡蛋蜂蜜蛋糕。第二阶段是 60-80 平的体验店，爆款产品合集+饮品做成下午茶的形式。在打法上，很多新品牌从线上到线下，卵蜜反其道而行，从线下反攻线上：先开门店，未来做预包装食品和伴手礼等产品。
谈及投资逻辑，辰海资本的合伙人陈尘认为，美国、 日本烘焙行业已经过快速发展期进入成熟期，市场规模保持稳定，而我国烘焙行业尚处于快速发展期，从 2010 年至今一直保持着 10% 左右的增速，我们预计未来仍将保持较快速度发展。辰海非常看好这个行业，在了解创始人王静怡之前的操盘经历后，辰海非常愿意帮助她打造更优秀的品牌和更高品质的产品。
