鲜食的狭义定义为便利商店提供的即食性食品，例如便当、饭团、三明治、包子、热狗等。北上广深一线城市的上班族们为更加方便和节省时间，早午餐都爱选择到便利店觅食，鲜食的重要性已经不言而喻。近日，沃尔玛发布了其鲜食自有品牌marketside的中文名称“沃集鲜”，包含熟食、面包、中西式糕点和蔬菜等品类。公开资料显示在现阶段，沃尔玛大卖场有24000多款鲜食商品，据沃尔玛中国方面表示，鲜食将是各零售商家的必争之地。
叮叮鲜食——一家专注于打造鲜食供应链的平台，提到其创始人唐万里和前项目“回家吃饭”或许会有所耳闻。叮叮鲜食是由原回家吃饭团队于去年下半年开始打造的新项目，它上线于2018年1月，整个团队在100人左右，主攻北京市场并逐渐在华北市场进行业务布局，今年10月底对外宣布完成由普洛斯隐山资本领投，头头是道投资基金和金沙江创投跟投的近亿元A轮融资。近期在发布会上，唐万里称目前在生产端，平台已经与近100家鲜食工厂达成合作，给商户提供11大品类、超300个SKU的鲜食商品；在渠道端，拓展了近1万家夫妻老婆便利店的合作商户，并与多家连锁便利店形成了深度合作关系。
此外唐万里还放言，希望能够培养100位鲜食产业领军人才，赋能100个智能鲜食工厂，打造出100款国民美食，未来服务10万个便利店。“未来5-10年，每个社区都将会有1个便利店。我们的目标是，每家便利店背后都有叮叮鲜食。”
唐万里认为，消费升级和城市生活节奏不断加快，使得顾客对于时间成本和产品口味的要求变高，他说：“以便利店业态为例，在日本便利店品类结构中，鲜食销售占比超过40%，而中国的比例在3%左右，这意味着国内鲜食市场未来具有很大的增长潜力。”
唐万里表示，随着国内便利店门店数量增多以及超过600万夫妻老婆店的现有存量来看，鲜食消费空间明显在变大，而现有供应链体系难以更好地满足日益变化的市场需求。他分析称，传统食品流通领域的生产、渠道和销售三大环节处于独立运行的状态，这便导致了零售终端缺乏对销售数据的统计、分析和判断意识与能力，从而无法精准拿捏到消费者所需；此外生产端依赖自身经验生产和供货使得产品容易出现库存不足和过剩的情况。由此来看，销售数据对于零售商来说愈发重要，但由于其自身难以直接与生产商对接，从而对于及时去开发顾客的所需商品有更大难度所在。因此，叮叮鲜食则通过广泛收集相关数据，构建承接用户数据、供应商、商品的数据库，为用户、生产方和配送方有一个连接作用，当然数据系统的建立、商品的研发、生产方的生产技术设备和数据能力的改造是叮叮鲜食的主要成本所在。
当然，从唐万里的分析中不难发现，叮叮鲜食要做的是帮助零售终端升级并主要服务于两类商户合作——赋能夫妻老婆店和连锁便利店。在他看来，夫妻老婆店是中国最大的零售终端群体，在日常生活中扮演着重要角色并且生命力极强，弊端则在于其商品转化、结构转变太难，虽说体量大但是效率低，所以做商品结构升级亟不可待。此外叮叮鲜食也已经与便利店达成合作，但对此唐万里并未透露过多信息，他对其内部赋能夫妻老婆店和连锁便利店的计划分别称为蚂蚁雄兵和与大象共舞。当然，对于叮叮鲜食的赋能对象，唐万里还表示生鲜水果店将是其潜在的服务目标，生鲜水果店的设备更齐全，但不足之处是缺少即食性商品，他提到叮叮鲜食旗下也孵化卤味的自有品牌‘叮小闲’。
其实电商巨头们早就看中夫妻老婆店市场或者说赋能小店市场，阿里零售通、京东新通路、苏宁小店也相继立下远大的目标。对此，唐万里则认为像阿里、京东是全面赋能小店，而叮叮鲜食仅是其中鲜食供应链以及产品的打造上，所以并不是与其是竞对关系而更可以看作是互补关系，“叮叮鲜食甚至可以给京东供应鲜食类产品。”唐万里称。
在唐万里看来，叮叮鲜食从鲜食供应链方面切入，目前只想做零售终端背后的公司，他也谈到叮叮鲜食正在成长阶段，专注做好一方面很重，在精力上面也难以支撑去做更多。同时叮叮鲜食在最初也接入了每日优鲜冷链系统，在每日优鲜生态赋能下，共同发展鲜食供应链。对于双方合作，唐万里提到主要是双方的需求一致：“每日优鲜需要探索小B企业状态，第二希望可以有团队探索鲜食市场，这是我们双方共同的需求。”
在最后，对于叮叮鲜食的模式发展，唐万里也总结了三点，他认为做好这件事情需要具备商品能力、社区冷链配送能力和渠道拓展能力。毕竟国内市场夫妻老婆店和便利店数量的巨大以及消费者越发对鲜食的钟爱，也意味着鲜食市场潜力的巨大，当然这势头向好的行业躲不过的或将是未来众多玩家的涌入浪潮。
