来自四川成都一位先生的后台留言：
小编您好!因为之前开的饭店门面面临到期，所以我们几个合伙人萌生出再重新租个店面做云南菜的想法。但是我个人有些顾虑，成都人嗜辣，所以按常理而言做火锅更有赚头。可如果真正做火锅，又怕一家新店比不上人家老店。所以想请小编提点意见，在这个当头上，我们到底该如何选择?
大部分看到这条留言的人第一直觉大概都会说：肯定选火锅嘛!处于一个绝好的地理位置，又具备天气这一重要因素，大概开一家火锅店还挺有赚头的。
可以说火锅的风潮差不多从 2013 年开始，到现在一直还在。我认为首先有一系列成功的品牌一直在提供示范效应，这是链条性的影响;其次，近几年投资渠道较窄而餐饮又是轻型投资，因此很多其他行业的人进入餐饮，在他们缺乏经验的时候，自然是什么简单做什么。
火锅本身就有很好的群众基础，虽然很多炒菜馆其实比火锅便宜，但是本身标价不高的涮料小碟能给人创造一种实惠不贵的心理诱导，加上火锅能提供热闹的聚会氛围，因此火锅就火了起来。不管是四川人还是外省人，在外省市场也做红了一些火锅品牌，反过来也让四川本土的老一辈餐饮人都心里痒痒，跃跃欲试。
但火锅虽火，这位先生的顾虑是不是就能消除了呢?答案是不一定。我给到这位先生的建议是：所以问题的答案都不是绝对的。火锅店多，势必会导致两极分化严重，而你的火锅店不取决于他们，取决于你们自己。
如果真的想在火锅业掘金，只玩概念不注重产品本身是行不通的;一定要避免品类同质化，拥有自身真正的特色才能在火锅行业真正立足。立冬之际，火锅势必会成为各位餐饮人士的优先选择，但望大家也要三思而后行。
再说到，这位先生的最先考虑到的在成都开云南菜馆可不可行的问题。
现在随着年轻一代出国经历的增加(比如日本、泰国的旅游经历)，尝鲜的心态更强，这些都能帮助提升本土市场对异国料理(居酒屋、泰国菜)、创意料理(冒菜披萨等)的接纳度。其实成都的净流入比较大，又是旅游城市，能带进一些品类，但总体来说这些品类都属于小众市场。目前除了粤菜，其他都很少，对于外来者而言确实挺不容易。
以前那些从零开始打造异地风味的，或者只有老家名气前来成都的，因为传播的滞后，在这里都很难做。对于目前的市场来说，带有全国范围光环的外来品牌更容易立足，以云南菜为例，北京的中 8 楼和上海的藏云兰纳都挺火的，其实成功来自于更强大的品牌力量。
所以，如果两者相比，非要给这位先生一个好意见的话，我想我会支持川味火锅。
成都里火锅隶属于都诚万业餐饮管理有限公司，都诚餐饮是一家集餐饮直营、餐饮研发、营销策划、生产配送、餐饮企业咨询与管理于一体的专业餐饮管理公司。
成都里火锅是都诚餐饮研发团队多次赴成都探访名师，延袭古老手工炒料工艺匠心秘制。最具特色的牛油红锅，以最古老的手法还原成都老火锅的火辣与爽气，麻，辣，鲜，香，味味俱全!传承地道成都口味，百分百还原成都老火锅，一上市就吸引了众多死忠粉丝，营业额节节攀升，加盟店数量迅速增加。
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