如果说，过去他们面临的是赚多或赚少的问题，那么接下来，他们将直接面临生存与消失的抉择。
升级的城市规划“赶走”街边店
为了营造更好的生活环境，近年来各地的城市规划不断升级，北京、上海、深圳、广州等大城市针对环境、交通、街边商铺的整治已经成为常态。
伴随着城市规划的升级，大部分街边餐饮店正在消失。
据《北京晨报》报道，北京的临街店铺正以每月数以千计的数量在消失，而这些临街店铺，大部分是餐饮店。仅2017年前三个月，北京市已整治“开墙打洞”6091处，这还只是全年计划的37.8%。
上海的街边餐饮店也在大批大批地消失。
2016年，上海出台了一份延续到2040年的城市规划方案《上海2040》，开始了大规模的城市改造。愚园路、复兴路、永康路、大沽路、古羊路、红坊……近年来上海街道整体搬迁的案例不在少数。
城市规划改造的理由各不一样，但对街边餐饮店来说，结果是一样的。
因为城市规划被迫搬迁的街边小店，它们的去处通常只有几个：选择商业广场继续开店、在附近租高价正规门面继续开店(比如美食街)、搬到更偏远的地方开店、关店离开。
进驻商场、租高价正规门面，都意味着经营成本的大幅上升，对大部分街边小店来说，几乎是不可承受的。这些小店要么选择去到更偏的地方重新发展，要么只能关店转行另谋生路。
有能力负担成本存活下来的街边店，无一不面临着巨大的经营压力，生存状况堪忧。
收紧的监查管控“封杀”街边店
开一家餐饮店，需要办理营业执照、餐饮经营许可证、排污许可证、申报消防审批等;但很多街边餐饮店由于房屋性质、业主性质或其他原因，很难办齐相关证照。
比如，办理餐饮食品许可证对很多街边小店来说，就是一件困难重重的事。食药监部门对店铺的硬件，比如独立洗碗间、油水分离器、油烟静化器、内置烟道、隔油池等都有相关的要求，很多小店无法满足要求，只办出了营业执照没有餐饮许可证，一旦被投诉就得关门。
如此一来，大批街边餐饮店成为无证无照一族，长期处于监管的灰色地带，只要所在的位置不显眼、生意不是特别大或是不大扰民，民不举官不究，就乐得安生。
然而，从针对餐饮管理的各大文件、方案可以窥见，对于沿街餐饮业态，未来政府的管控将会越来越严格，大部分无法取得合规证照的餐饮店即将被查处。
落后的经营模式“毁灭”街边店
街边小店曾经是长寿的代表，无论风云如何变幻，那些不起眼的街边小餐饮店，好像都屹立不倒，很多品牌餐饮店都干不过它们。
原因主要有几点：基本上是夫妻店，不设大厨;店铺基本都在40~70平方米，房租相对不高;主要经营禽类、面食类食品，价格实惠，受众广......总结下来，成本压得非常低，利润空间非常大。有人统计过，绝大多数街边小店的月净利润在1~3万元之间。
在过去的环境下，这样的模式是吃得开的。然而，近年来消费环境已经发生了翻天覆地的变化，消费升级切实地发生着，健康、卫生、服务、品牌等已经取代价格，成为消费者选择餐厅的更重要因素。
反观如今街边的餐饮业态，大部分仍停留在原始的粗放状态，不少餐厅经营者思维固化，仍然坚守着低价经营理念，经营思路多年不变，不懂品牌，不进行店铺形象升级，甚至卫生、体验也没有改善。
种种与消费大趋势背道而驰的做法，加速着街边店的毁灭。
除此之外，街边店也还要面临成本的巨大压力，而在生意日益艰难的情况下，一些餐厅冒险牺牲品质，导致顾客体验每况愈下，再难翻身。
4万亿背后的心酸，街边店何去何从
2017年我国餐饮收入近4万亿，在如此大体量市场收入规模下，餐饮百强企业仅贡献了7.2%。从历年数据来看，餐饮百强企业占全国餐饮收入的比重长期低于8%。
纵使餐饮大品牌成功案例无数，但它们并不是我国餐饮行业的全部，我国餐饮市场体量巨大，集中度低，分布在街头巷尾的中小餐饮企业仍然是市场主力。
然而，前述种种迹象表明，作为市场主力的街边餐饮正在面临前所未有的挑战。街边餐饮会消失吗?餐饮格局会生变吗?
专家表示，未来，单纯只做低价或高性价比的街头餐饮的生存空间会越来越小，但街头餐饮并不会被真正取代。“它还未跟上消费升级的趋势，极有可能成为新的突破方向。未来的街头餐饮，谁先满足了消费者在街边就餐的综合性价值需求，谁就将掌握新的优势。”
有需求，不会消失，但面临艰巨挑战，未来，街边餐饮将走向何处?
一切还是未知数。
