漂洋过海进入中国市场的北美餐饮品牌红龙虾RED LOBSTER（以下简称“红龙虾”），首店完成试水后按下了开店加速键。去年12月末，红龙虾进入中国市场，7个月后在三里屯太古里的第二家门店揭开神秘面纱。
为顺利打开北京市场，红龙虾根据地域口味偏好，调整烹调手法、配料以及口味。如今在中国餐饮市场仍保持中高速增长以及“龙虾经济”一片火热下，外来餐饮品牌能否站稳风口、找准自己的特色，适应市场的新需求与新变化，成为品牌接下来要面对的考验。
首店落地三里屯
北京红龙虾餐厅坐落在三里屯一栋两层高的建筑内，红色品牌标识格外引人注意。餐厅面积达254平方米，餐厅内部以现代感设计为主，大堂和公共用餐区主打品牌标志性的航海装饰。餐厅共设有106个座位，其中包括一个可容纳8人的私人包间，在露台还设有户外用餐区，可容纳32位客人在露台区用餐。
根据菜单显示，红龙虾在产品品类上依然主打龙虾，仅经典菜品活龙虾烹饪手法就包含多种，包括美式蒸活龙虾、意式辣味活龙虾等，店内服务员还免费提供剥壳服务。除此之外，菜品上还包括其他海鲜产品、牛排、沙拉、特调鸡尾酒等，人均在330元左右。
据了解，红龙虾总部位于美国，全球700多家餐厅遍布多个城市，该店是与丰华味汇餐饮集团合作推出。丰华味汇餐饮集团首席运营官兼联合创始人David Martin表示，红龙虾品牌进驻中国餐饮市场7个月以来，得到消费者积极的市场反响，“中国客人对餐饮体验的要求越来越高，我们的团队对此充满热情，将不断努力为食客创造世界级的用餐体验，相信我们会赢得北京美食爱好者和家庭客人的喜爱”。
本土化定制产品
菜单上超过60种海鲜、牛排、比萨、能量碗、意大利面等菜品供消费者选择的同时，北京红龙虾餐厅根据本土口味特点，为北京消费者推出了一款辣子腰果龙虾。据介绍，该菜品选用四川灯笼椒和酥脆腰果，以中式烹调手法炒制，更适合本地食客的口味。
根据地区偏好进行本土化设计已经成为现在大多餐饮品牌融入当地市场的重要方式。北京首家喜茶热麦店登陆五棵松华熙商圈时，推出3款北京限定款，包括京酱肉丝包、懒龙包、驴打滚。
如今龙虾当之无愧地成为餐饮界的“网红”，今年先有湊湊推出小龙虾火锅，后有盒马鲜生提供付费剥虾服务，“龙虾热”也成为众多企业纷纷入局的重要原因。根据美团发布的《小龙虾消费大数据报告》（以下简称《报告》）显示，从平台交易金额来看，2018年的交易额是2017年的4.3倍，今年前5个月的交易额已达到2018年全年交易额的77%。
适应市场新需求
在享受中国市场所带来“龙虾热”的同时，红龙虾也将面临一系列挑战。《报告》显示，小龙虾门店数量在逐年递增，2018年小龙虾门店数量比2017年多了14万余家，而今年截至5月，平台收录的小龙虾门店数量也比去年增加了近5万家。值得注意的是，龙虾消费场景也在逐渐变化。今年1-5月，小龙虾外卖交易额占平台总交易额的60%，外卖订单量占总订单量的73%。越来越多的用户喜欢点小龙虾外卖到家里吃，外卖已经成为小龙虾门店的重要营收。
在业内人士看来，目前龙虾品类在中国市场是非常受消费者青睐的，红龙虾通过自身IP作为切入点进入商业领域，未来发展前景可观。但是，作为非中国本土品牌，企业还需要在产品、品质、环境等方面有准确的定位，符合消费需求和市场环境，以免给消费者带来不佳的消费体验以及产生营商环境的问题，最终造成口碑危机或更大损失。
另外，中国烹饪协会会长姜俊贤曾在接受北京商报记者采访时表示，餐饮企业要适应市场的新需求与新变化，当前餐饮行业正处于由外延扩张型向内涵集约型转变的时期，由规模速度型向质量效益型升级过程当中，需要依靠从产品研发、烹饪技艺、运营管理到支付、物流、数据、云计算等在内的全方位的创新。
