酸菜鱼，名副其实的中国特色菜，川菜中的经典。
酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹饪技法而被国人广泛称赞。
姚姚酸菜鱼，西安首店进驻西安阳光天地
在深圳“出道”的网红店——姚姚酸菜鱼，西安首店进驻西安阳光天地，6月12日正式开业。
姚姚酸菜鱼,总部位于深圳,创立于2016年8月,前身是姚姚爱鱼。目前品牌已在深圳、佛山、中山、上海等国内8个城市开业运营，2019年5月，姚姚酸菜鱼正式开放了加盟，门店的扩张速度加快。本次西安阳光天地的首店也是合作加盟，据品牌方透露，西安万象天地店也在筹备中，未来会进入西安核心商圈再开形象店或旗舰店。
西安阳光天地首店
相较于2019年上半年近20家的门店总数，目前其门店共有50多家，覆盖深圳、厦门、上海等城市。此外还有泉州、宁波、合肥等7个城市的门店即将开业。
说起姚姚酸菜鱼，给人的第一个记忆点一定是那个吸睛的店铺主色调———清爽明亮的安心蓝，也因此被不少消费者称为“网蓝”酸菜鱼。由与店面装修颜值较高，风格独特，自诞生以来便获得大批年轻消费者的心。
姚姚酸菜鱼的目标客户群体是80、90后的都市白领。姚姚酸菜鱼品牌关注体验性、享受性、独特性、时尚性，成为年轻消费者“拔草”餐厅的动力。
西安首店实拍
首进西安，姚姚酸菜鱼也给消费者带来了不小的优惠力度：
正式开业时间：2020.6.12
活动时间：1周
活动方式：开业7天，优惠3折起
同行4位及4位以上女性顾客就餐，享3折优惠（酒水饮料除外）
同行3位女性顾客就餐，享4折优惠（酒水饮料除外）
同行2位女性顾客就餐，享5折优惠（酒水饮料除外）
同行1位女性顾客就餐，享6折优惠
酸菜鱼市场将突破千亿规模
不论是国内的受欢迎程度，还是重点城市的菜品销量，酸菜鱼都位居各菜品前列，是一道名副其实的“国民菜”。正是因为酸菜鱼具有非常广泛的群众消费基础，这也是近几年各类酸菜鱼品牌层出不穷的原因。
虽然酸菜鱼没有火锅的市场占有率高，但在细分行业里也有非常广阔的市场。据NCBD（餐宝典）数据来看，2017年我国酸菜鱼市场规模为264.2亿元，2019年大约达到527.8亿元，预计到2021年突破1000亿元。
目前我国酸菜鱼门店数量达到3万家，在全国各级别城市中增长率都超过了100%，实现了翻倍式增长，主要集中在江苏、安徽等华东省份。2018年门店数量增长最多的省市仍然是江苏、广东、安徽等酸菜鱼市场头部省市,头部市场仍然保持领先优势。预计随着消费升级、市场下沉,酸菜鱼品类未来在二、三线城市拥有巨大市场空间。
酸菜鱼的规模虽然不能与火锅相提并论但他们之间的共同点就是，比较容易达到生产标准化，而且在国内的市场接受度都很高。面对巨大的市场，怎样去占有一席之地，并不断拓宽自己的地盘，是每个入局者都在日思夜想的事情。
开拓市场的工具不应是低价，而是细节
市场竞争日益激烈，低价、快餐化似乎已成为酸菜鱼行业内开拓市场的通用手段。
美团点评数据显示，2018年，北上广深酸菜鱼门店人均消费在45元以下的门店占比为36.6%。而在新一线、二线、三线和四线及以下城市，这个占比超过了50%。其中，四、五线城市更是分别高达83%和87.2%。
目前国内比较知名的品牌有太二酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿、姚姚酸菜鱼以及禄鼎记等等，2019年太二的人均消费为75元，而姚姚酸菜鱼的客单价大约在88元，说明品牌并不想走低价竞争路线，还是要从品控等方面提升质量才是长久之计。
酸菜鱼行业里除了价格战还有不少诟病让消费者心烦。例如，上菜太慢；品控方面的鲈鱼换巴沙鱼去降成本；产品改良后口味无法迎合大众；店内音乐声音较大，就餐环境过于嘈杂等等。这些都是需要品牌去不断改善的，专注细节、服务消费者必然是商业不变的主题。
姚姚酸菜鱼本次将西安首店选址在西安阳光天地可以说也是下了一番功夫，对店铺选址是十分谨慎的。
西安阳光天地是高新区首座21万㎡的大型城市综合体项目，坐落于高新区工业与住宅核心版块，不仅满足周边人群的日常消费，还填补了高新区商业综合体的市场空白，更为高新区提供了新形态商业的繁华，重构了整个高新区的商业版图。
2020年疫情后阳光天地也进行了调改，目前已签约喜茶，姚姚酸菜鱼等品牌，后期还会陆续调整引进海底捞等标杆品牌，零售方面也会调整补充潮牌。
今年疫情对实体商业的影响无疑是巨大的，但购物中心和品牌能否坚持活下去，甚至活得更好就要拼实力、拼能力了，看到西安目前实体商业恢复状况不错，社会各界都很欣慰，也希望各家都能越做越好，共克时艰。
