作者：崇膳
来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc）超过100万餐饮老板的每日经营读物。
今年618，是2020上半年第一个成规模的电商节。餐企线上销售火热，新零售已成为很多餐企最重要的增长方式之一。
卖卖卖
618本是京东的店庆日，如今已经发展成为全体电商的节日，也是餐企发展新零售活动的重要机会。
今年618不再是传统电商唱独角戏，新加入了直播电商，更为热闹。抖音发起了抖音直播秒杀狂欢节这一超大型直播带货活动，并与苏宁易购达成深度合作；快手则和京东联手启动了“双百亿补贴”，成为618最为耀眼的一景。
在一些电商平台上，很多知名餐企已经连续多日开展了大量促销活动。
与往年不同，很多头部餐企多将自家活动与“618”相结合，譬如父亲节大促、年中大促等，部分餐企组织了专门的“618”活动，大力促销，不断“卖卖卖”。
1）卖券
一些头部餐企，如肯德基、麦当劳、德克士等，都在其旗舰店上开卖优惠劵，而且价格较低，其中肯德基除了常规的销售优惠劵外，还在其天猫会员官方旗舰店加入了直播活动，达到引流目的。内参君发现在晚上十点左右，其直播间聚集的粉丝达86000多人。
?图为肯德基直播截图
麦当劳的餐饮劵主打五折，而且有6.18元限量秒杀的劵提供，优惠力度十分大。麦当劳品牌方相关人员对内参君说，他们早在6月就举办了“早餐月”活动，在618当天还新推出了“OH麦卡.家庭卡”活动，凭卡39元可抵90元，开卡送免费周末餐。
2）卖半成品及食品
半成品成为疫情期间很多餐企“复苏”的方式，此次618活动，也成为餐企大促半成品菜的很好机会。
内参君在西贝京东直营店上看到，其售卖的餐品中，以“到家功夫菜”和食品居多，如蒙古牛大骨、羊蝎子、空心挂面、黄馍馍、鲜奶皮、酸菜、粉丝、奶糖等，并有满赠、限时秒杀等活动，价格较平时优惠。而眉州东坡直接在其天猫旗舰店首页开抢两部华为P40手机，为618活动造势。
一些方便食品企业，如李子柒、莫小仙、自嗨锅等纷纷加入618大战，而很多餐企如海底捞、大龙燚等也携各自开发的方便食品参与进来。这些方便食品以网红的螺蛳粉和自热火锅最为耀眼，满减、打折、推出新品、销售限定款等活动不断推出，吸引粉丝购买。
其实，这些网红食品在疫情期间销售增长很快，远高于去年同期，疫情后回归理性，此次大促，其销量再次奋起。螺蛳粉企业中，中柳食品运营中心周副总告诉内参君，今年促销恰逢其时，再一次引发螺蛳粉产品的火爆。
3）卖生鲜产品
生鲜产品是餐企618活动的一个热点，内参“餐饮新零售助力计划”工作人员长期与各大餐企和供应链企业合作，他们发现，受疫情影响，很多之前做“2B”的企业，也改作“2C”了，而此次618正是其促销的机会。
专注为餐企提供的生鲜食材的B端企业首育供应链，其旗下鱼类供应链品牌——飞鱼客，是内参"餐饮新零售助力计划·好食参考"中精选的供应链品牌。
该品牌就是因为疫情，从坚守B端转而兼做C端，而且C端做得相当不错。在京东618生鲜爆款产品名单上，飞鱼客的产品——飞鱼客酸菜鱼家庭套装赫然在列。飞鱼客新零售负责人段德超将此次机会称之为“天意”，618对其C端销量具有很大的促进作用。
?飞鱼客位列京东生鲜爆款之列
据京东618战报，6月18日0点-10点，京东生鲜平台肉类成交额同比增长182%，蔬菜成交额同比增长185%，猪肉品类成交额同比增长281%，羊肉品类成交额同比增长207%。其中，鸡翅中、鸡翅根则是民众最喜欢购买的肉类。山东新鲜茄子、福建六鳌红薯、东北农嫂黄糯玉米成为最受欢迎的蔬菜单品。
具体来说，京东在开场10分钟内，牛肉卖出了12万斤，鸡蛋狂销20万颗，荔枝卖掉2万斤，粽子销出1万枚。
为啥火？
618大促，不少餐企成效显著。螺蛳粉企业中柳食品运营中心周姓副总说，今日线上的效率是平时的四五倍，而且比去年的618销量多出一倍。
西贝京东平台的网店上，到6月18日下午三点左右，很多产品都已经售罄。
飞鱼客新零售负责人段德超6月18日晚七点对内参君说，刚刚发货2万盒产品，今年618的销量是平时销量的几十倍。
?西贝很多产品已经售罄
京东方面认为，今年“618”餐企产品火爆的原因有三：
其一、今年618恰逢北京疫情的反复，这让线下餐企再一次受到影响，很多市民再次将目光转移到网上。京东方面认为，“自疫情爆发以来，人们已经逐渐习惯线上购买”。
其二、这次“618”活动，各种餐饮券、半成品、食品和生鲜产品的价格都下降很多，更能带动线上的火爆。
其三，方便的物流为餐企新零售带来了巨大的便利，有北京消费者618凌晨在京东购买的牛排，当天下午就已收到，正好下锅烹饪。
但不得不说的是，今年的疫情也给一些餐企的新零售售卖带来了不小的影响。
为防止网购者担心疫情的传播，西贝在其京东自营店的首页声明，其销售的生鲜、食品有权威机构的检测报告，且每日消毒，同时保证包裹在全面消毒后发出，让网购者放心。
?西贝京东网店公告
餐企要拥抱线上新零售吗？
相较于线上火爆的局面，一些餐企门店在线下则对618重视不够，或是出于疫情期间门店人流大幅度减少的原因，并没有做出一些相关的借势营销。
内参君咨询了多地的数家餐企，均表示没有开展“618”活动。而北京及周边的部分餐企老板对内参君坦言，因为疫情原因大受打击，感觉无可奈何，如今考虑的是“如何活下去”，对“618”缺少兴趣。还有一些中小餐企老板对“618”本身就缺乏认知，根本没想过要通过“618”活动借势营销。
内参“餐饮新零售助力计划”人员在工作中也发现，一部分餐企对线上新零售并不感冒。早前，奉行“产品主义”的巴奴就已下线了外卖，全力做好线下，保证其火锅更好的品质，此次也并未参加618促销活动。
飞鱼客新零售负责人段德超认为，一些餐企对新零售持“怀疑”态度，是因为害怕新零售与其堂食冲突、从而影响堂食，也有餐企认为新零售影响其品牌的调性。但他认为：“餐饮分社会餐饮与家庭餐饮，两者就餐环境不一样。新零售主打家庭餐饮，消费者关注点在口味与健康，而堂食等社会餐饮主要起到社交等方面的功能，两者并不矛盾。”
其实，新零售对于餐企的作用日益突出。如今疫情反复，不仅打击了北京的餐饮行业，而且给全国餐饮行业带来变数，这时候，与其坐等恢复堂食，不如拥抱线上，大力发展新零售。
餐饮老板内参创始人秦朝认为，产品已经实现标准化，能够进行食品化包装，有稳定的供应链支撑，品牌具备一定的背书和流量能力的餐企，最适合进军新零售。段德超认为，餐饮品牌方如果有单品爆款，通过新零售，能够更深入触达消费者。
对于餐企做新零售，段德超认为最大的困难是缺乏专业团队。他建议餐企设计出适合家庭场景下的新零售产品，依靠专业团队，尽快拥抱新零售，因为可以使餐企品牌价值得到更大开发，获得更多收入，也是度过疫情的最好方式之一。
