一家主打小龙虾的湘菜馆，一天排号16000+、一年卖掉3000吨小龙虾、不仅如此还走出国门，进军联合国晚宴，霸屏纽约时代广场。
短短9年时间文和友以近乎疯狂的速度发展并成功出圈，无疑已经不仅是一个超级网红，更成为一个文化IP。
现如今，文和友已经成为长沙美食的代表性品牌，这家创立于2010年的长沙本土企业已经成为了：亚洲最大的龙虾馆、中国美食界的“迪斯尼”、长沙的美食地标、单店最高排队16000桌、年营收过亿、餐饮业的超级新物种…
文和友有太多太多的标签，创造了无数教科书式的商业案例，那么他到底依靠什么走到今天？其餐饮模式为何能成就爆品？下面就让我们一起来看一看吧。
一、路边摊的最强逆袭
说起文和友品牌的来历，坊间流传着这样的一句话“文宾和他的朋友们”，这支从小贩起家的市井战队，创造了IP级文创项目新的跃进。
2010年，彼时的创始人文宾，刚刚辞去汽车销售工作，打算在长沙坡子街上，摆摊炸串。
1、地摊里走出的长沙地标
每天下午4点，文宾就出门摆摊，一直到凌晨才收摊，差不多就睡三四个小时。
当初动用五千块作为启动资金，两千买了个推车，另外两千买炸串串的材料，其余的钱，还专门请人吃饭当“学费”。
功夫不负有心人，文宾独创了一门招牌菜品叫“犀利排骨”。
3个月后，文宾的摊子每天最高赚三千元，要知道其他夜市小摊日均收入普遍不足一千块。
创始人文宾(右)
但10个月之后，文宾不想再摆摊了。因为他发现自己被“小贩”的角色困住了想啥做啥，都被自己的身份标签困住。换句话说，没有大格局，这样想的文宾，索性不再出摊了。
当时他酗酒成瘾，用酒精麻痹自己，过得很消沉。幸好，有次在饭桌上，认识了生命中的贵人老杨，也就是后来的“文和友“合伙人之一。
老杨也是长沙市的香肠老板，掌控了长沙100、200个摊位的香肠供应，他没少开导文宾。
后来，二人合计之下，开了第一个门店“老长沙油炸社”。
第二年，又开了第一家“文和友老长沙龙虾馆”，算是初具规模。机缘巧合下，2013年，文和友还上了回湖南卫视《天天向上》。
自此之后，不少来湖南录综艺的明星都会过来光顾，文和友也因此走上了餐饮网红道路。
2、从“文和友”到“超级文和友”
说起来，文宾一直不喜欢称“文和友”为网红餐厅。因为骨子里，他是个有文艺梦的青年，微博上自称“坡子街王家卫“
文宾对坡子街感触很深，童年记忆全部停留在这里，但因为老城改造，儿时街区消失了，路边摊变得不合时宜，取而代之的是一条仿古民俗美食街。
虽然在竭力模仿过去的样貌，但土洋结合的装修还是让人一眼出戏。
所以文宾心里，一直想要重现八十年代的老长沙风貌，他也一直强调，自己在做的是文化公司，不单单是餐饮。
于是文和友开始实行“一店一品”的模式，将老长沙经典小吃油炸串、臭豆腐分类开店。并把店铺选址，放在一些旅游景点的密集处。这样一来，随着来长沙旅游人数增长，文和友的名气也越来越大。
2015年，文和友重新定位，正式走上“餐饮+文化”的道路。并接连单独开发新品、收购老字号湘春酒家。
又在2018年，唐人神以不低于7000万的投资入股共同运作“老长沙大香肠”后，以加盟的形式，在其他城市开设“文和友老长沙龙虾馆”。
那时候一天卖出3000吨龙虾，都不是问题，前来排队吃虾的人，一波接一波。
2019年，迎来关键性的一年，文和友升级为“超级文和友”。
在长沙最繁华地段、最具人气景点，用破旧的建筑材料筑起一栋1980年代的老长沙社区。总计7层楼，2万平方米的空间内，进驻30余家商铺。成为2019年国庆黄金周的最佳打卡景点。
就连不了解长沙的陌生人，都开始被”超级文和友“的形象所吸引，“文和友”招牌，彻底出圈。
二、为什么超级文和友如此火爆？
“超级文和友”打造多重复合业态，一来为消费者带来更多维度、更立体的消费感受，二来也降低了排队等待的无聊感，通过文化输出将流量变现。
可能很多人会有这样的疑问，这个超级文和友究竟是如何突出重围的？或许东西好吃是一方面，体验感才是其生命力，在小编看来主要有以下几点：
01.
设计思路，是一种被认可的文化
从熙熙攘攘的闹市区走进来，仿佛掉进了一方新世界：一个江湖味十足的立体空间。在这座7层楼、20000㎡的空间里，我们仿佛看到的是一个完整的市井社区，通过空间构建被竖立起来，用纵向的空间表现手法，去还原一个我们记忆中的街道，与街道里的邻里关系。
错落的空间是噱头之一，但真正打动人的，还是那份情怀。超级文和友还原了一条原本已经随着城市发展而消失的“永远街”，并邀请了全市的美食匠人来入驻。
对文和友而言“将设计定义为一种文化，一种被认可的文化”是其整体设计的核心思想。设计最终所要达到的是一个接近理想状态：使人们忘记时间，沉浸其中。
02.
沉浸式创新，打造长沙记忆之城
如今任何来到长沙的外地旅客，尤其是年轻人，都必定会去海信广场打卡，对非本地人来说，这个在抖音爆红的“市井空间”已是长沙必去的“景点”。
外露的破旧楼道，复古感极强的招牌和霓虹，四方桌在每层楼排列着，将整个老长沙市井社区呈现在了眼前。在这里，你能看到各种热闹、市井、放肆的百味人生，也可以看到老长沙的城市韵味与烟火气息。
在这个生活场所里，文和友创造性的完成了两列穿行整个空间的室内缆车，使得原来处于静态的空间由于缆车的加入变得多元和动态，顾客可以边排队边在里面穿梭时空。
与很多复古店铺搞形式主义不同，超级文和友店里所有细节经得起考验。阳台外挂着晾晒的衣服，电视里放着每年暑假湖南卫视都会播出的《还珠格格》，一切都是那个年代的真实模样。
当然，场景打造不可能缺少了人物，文和友的服务人员承担了社区里“NPC”（非玩家角色）的角色，打造出一个具有人情味的情境，比如充当朋友、邻居角色带你走走逛逛，或者很有江湖老板娘口气喊一声“恰饭不咯”！
超级文和友的生意火爆，也让本土老字号火宫殿及其它餐饮品牌望尘莫及，在文和友羽翼未丰的阶段，极致的场景体验，成为文和友的核心壁垒。
03.
餐饮+文创，打造场景新模式
文和友邀请了20多家长沙本地经典小吃商户入驻，利用文和友成熟的品牌孵化能力，讲述传统的老手艺的故事，比如“宵夜档的草根明星——炒螺真正意义上拥有了一家店铺”、“换了30次铺位的烧烤界传说——风筒辉终于扎根在这里”。
这些故事被文和友整理出来，不仅可以为传统品牌赋能，且帮助文和友实现品牌化和企业化，又能帮助他们文和友培养传承人，让经典不消失。
文和友还整合了一批艺术家、文化社团、文化从业者，创建区域文化展示的平台，比如文和友内的述古书店、五楼的笑工场等等。
这些社区文化不同于其他商场型的社区文化，也丰富了文和友的文化元素，同时，文和友也在发掘新的文化内容，像文和友联合青年团队策划拍摄了52集系列记录片《街头大厨》，与其品牌故事相呼应。
04.
玩转营销，布局“三层金字塔战略”
第一层战略：超级文和友门店，担任品牌代言的角色，主要面对的人群是具有千万人口数量的核心城市；
第二层战略：深度挖掘具有地域特色的市井文化，作为中间层标准店，布局二、三线城市，形成微缩版超级文和友；
第三层战略：去文和友化，不以文和友品牌为核心，其他店型和零售产品都将以新品牌面世，但都处于文和友集团旗下，降低透支文和友品牌的风险，如2016年成立的茶饮品牌，除此之外，文和友将发掘更多具有湖南本土特色的美食，独立开发APP售卖旗下产品。
三、异地扩张背后
文和友将要面对的重重挑战
每一个主打地域文化的餐饮品牌在试图进入外地市场时，无疑都要面临重重挑战，而对于品牌定位的重新考量则是其中最关键也最致命的一个。
就在2020年7月份在广州新开张的“超级文和友”展现的并不是“老长沙”，而是“老广州”。
虽然选址是一样的CBD超繁华地段，装修是一样的80年代风格，价格是一样的便宜亲民，但在太古汇四层楼的超大玻璃幕墙背后，呈现的是上世纪广州街景；琳琅满目的菜品单上，也是阿婆牛杂、荔银肠粉、八珍煎饺等广州老字号。
显然，超级文和友在广州市场表现出了极大的灵活性，但在门店日日爆满的同时，对文和友餐饮模式的质疑和议论却也是源源不断，尽管已积极做出了调整和适应，但广州的超级文和友还是难以避免种种“水土不服”的症状，在小编看来未来超级文和友异地扩张背后，将要面对的问题有以下几点：
01.
超级文和友的整体风格仍然与长沙文和友高度相似
虽然策划团队有意增添了许多广州特色的标语和招牌，但对广州文化的深层内核似乎还把握不够，“标准化”的部分仍明显多于“个性化”的部分。再往深处想，同一年代的老街区其实本身就是很相似的，80年代的长沙街区和80年代的广州街区到底有什么本质区别呢？文和友似乎还没有找到答案。
02.
作为外来品牌，想要为地域文化代言还欠缺说服力
大多数广州人来这里“打卡”主要是出于好奇，而并非发自内心的认可。在他们心里能真正代表“老广州”的地标和品牌有很多，甚至自家门口、骑楼小巷里的小店就很地道，文和友只怕还排不上号。广府美食文化本身就十分成熟、强大、且自成体系，对突然冒出来的外来品牌就更不容易买账。
四、结语
一个外地餐饮品牌的本土化过程，实质上就是两地餐饮文化的碰撞过程。当“美食”走向“远方”，文化和情怀既是背上的行囊、手中的武器，也是路上的重重考验。
虽说文和友是消费升级下的新秀，但这个时代有太多爆红后快速陨落的商业案例，文和友会不会只是这个时代的印记？一切都需要去验证。
资料来源：黑马品牌、职业餐饮网、餐谋长聊餐饮
