饮食自我，无论中西。在广州林林总总的餐厅酒楼里，澳门街是个响当当的名号。从2000年第一家店在天河金利来大厦横空出世，如平地惊雷般把一股全新的饮食风潮带入广州，随后的七年里，一年开一店，拓展速度未免太过温文尔雅，而其开一家火一家的风头却一时无人能及，“刀叉与筷子并举，牛油与豆豉同煮”的澳门街理念直入人心。
美食无国界，经营有章法。轻松休闲的装潢之调，弥漫着浪漫气息的异国情调，满眼清凉的绿色植物，精致耐看的食物，无论进入市内哪家澳门街，熟悉的这一切总让人觉得透着股亲切，也无怪乎一贯挑剔的白领们纷纷将其当成自己的私家食堂，有情调，够个性！
2007年10月，许多人翘首以盼了很久的澳门街第八分店即将开业，记者也再次邀到澳门街总经理廖旸，与大家聊聊我们熟悉的澳门街，以及澳门街的新说、旧事。
品牌至尊 稳健走好每一步
记者：廖总，07年初采访您时，澳门街一共是开了7家店，其中广州6家，上海1家，现在这个数据有变化吗？有没有新店正在建设或开张？
廖旸：我们目前正在装修筹备第八家，在白云大道鸣泉居那里。这次在鸣泉居开设澳门街的第八家店算是一个尝试，因为之前我们的店址都选在商业地段，白领聚集的地方。
记者：这家店进展的如何了？什么时候正式开业？
廖旸：很快了，最晚不会晚于11月初开业。
记者：这家店的定位会与前面几家有什么不同吗？
廖旸：这家店面积2000多平方米，定位会比前几家店稍微高档一些。因为毕竟鸣泉居是个星级酒店，我们这家店的硬件会好一些，但形式方面变化不会很大，还是以澳门街的特色为主。
记者：澳门街年初的时候表示要新开一家“升级版”餐厅，定位比较高端一些，这家店是否就是您所指的“升级版”？
廖旸：这家还不是的。“升级版”澳门街我们一直在考虑，也纳入了计划当中，但是现在还没找到合适的位置。
记者：通过网上对澳门街餐厅的评论，普遍的反应是菜的味道不错，量大、实惠、环境也不错，但因为人满为患，可能比较嘈杂，服务方面也不是太满意。对于这些评价您怎么看？您平时会不会到网上搜集这些意见？有没有采取相应的措施？
廖旸：我自己倒是没有经常上网去看，但是我们公司有专门的人做这方面的工作，如果有一些不好的意见，他们也会提交到我这边。对于一些服务方面的措施，我们也一直在探讨与改进。对于说餐厅比较嘈杂这个意见，我认为可以这么理解：一个餐厅如果太不嘈杂或者说太过冷清，那这个餐厅本身一定是有问题的。对于澳门街来说，可能更多的是一些白领朋友，三五知己聚在一起，吃吃饭，聊聊天，不会有什么拘束。而可能在另外一个餐厅或环境里面，他们会觉得拘束，都不敢大声讲话，我想这是不同的餐厅定位不同，适应的场合和人群也不同。如果说澳门街变成一个静的不得了的一个餐厅，那可能也就不是澳门街，不是澳门街的特色与文化了。你看我们餐厅设计就是这样，整体都是橙黄的颜色，很明亮，很跳跃，很符合年轻人的习惯与喜好。
记者：澳门街今年和明年要大力拓展外地市场吗？除了上海有没有考虑再挺进其他省份？比如珠三角城市或者华南省会城市是否关注？澳门街在选址上有哪些主要的考虑因素呢？
廖旸：外地市场我们一直是在努力开拓，积极寻找一些位置、条件都比较好的地方，也有好几个地方在谈，但要定下来还要一些时间。外地市场现在主要还是想先做好上海，因为在上海我们已经有了1家店，而像这样的大城市我们认为开到6、7家是比较合适的。另外一方面，因为在那边如果只有1家店的话，我们各方面管理、成本都会很高，所以会继续在上海发展市场。其他城市我们暂时还没有纳入计划当中。我们的想法还是先做好一个市场后再取开拓新的市场。不然在各个不同的省份都开个1、2家店，遍地开花，很难控制，管理成本也高。
记者：上海那家澳门街经营情况如何？跟广州相比，有没有一些不同的消费特征？
廖旸：上海澳门街的人均消费比广州高。从消费习惯来说，上海的就餐者对餐前小菜比较重视，他们一般会点6、7个小菜以后再去点大菜，而广州相对来说，不是太重视小菜。从价位来说，广州的小菜一般就是6-8元，而上海一般在16-18元。从经营上来说，没有太大的不同，我们相同的出品在广州和上海的价位也是一样的。只是为了适应当地消费者的习惯，我们另外增加了一个小菜的菜单，这个在广州是没有的。
那家店的生意也很不错。我们那家店是在上海一条商业街上，两旁都是高档的住宅区和楼盘，数十家大的餐饮企业都集中在那里。而我们在那里算是数一数二的。
记者：据我们了解，现在湛江城市广场在今年7月份开张了一个“澳门街美食城”，在海南也开张一家“澳门街风味餐厅”，很多消费者都很关心，这些店是澳门街的直营店吗？或者是加盟店？
廖旸：这两家店都不是我们澳门街的，跟我们没有任何关系，不是我们的直营店，也不是加盟店。其实这种情况我们听说很多，上网搜索一下，现在全国各地都有名为“澳门街”的餐厅，都是仿冒的。我们听说过的最经典的有哈尔滨一个酒店，他们一栋楼都是做的我们的品牌，一楼是澳门街，二楼是渔米之乡，三楼叫中森名菜。很有意思。
记者：这些会不会对贵公司造成负面影响？贵公司有没有采取相应措施维护自己的品牌形象呢？
廖旸：影响是有的，我们分店就有遇到过一些消费者拿着湛江、海南所谓澳门街的会员卡来消费的，很多消费者确实是分不清楚。但是现在来说，如果是省内遇到这些情况，我们还会采取一些措施，但是省外的就没有办法了，也没有太多精力去做这些事情。我们认为这些仿冒者他们能经营下去那是他们的本事，但是大多数还是很难成功的，因为仿冒的毕竟是皮毛，一个餐饮企业的经营管理实际上要复杂精细的多。所以我们还是坚持把自己的事业做好，把我们的餐厅做好，给消费者提供常变常新的优质出品是最重要的。
记者：澳门街从2000年第一家餐厅开业至今7年多，“7年开7店”，在要进入第八个年头的时候开了第八家店，对这个发展速度，您怎么评价？
廖旸：我们是属于很稳健型的发展，这跟一些连锁企业不一样，他们就是想通过快速的发展，扩大规模，谋求上市。我们是想一步一个脚印，坚持把每家店做好。我们做餐饮做了这么多年，其实现在钱不是最重要的，重要是是维护好我们的品牌。如果拓展的太快了，影响到澳门街的口碑，人家会说澳门街变差了什么什么的，这对我们会是比较大的伤害，我们不想这样。
