36氪获悉，「王家渡食品」已完成近亿元A轮融资，本轮由复星星元领投、番茄资本跟投。王家渡食品总经理梁棣告诉36氪，资金用途主要用于餐饮及零售市场开拓。
王家渡食品是一家从事川味食品研发、生产和销售的川味食品企业，前身为眉州东坡旗下中央厨房子公司，主打川味预制菜，现已推出王家渡低温午餐肉肠、低温川味香肠等爆款预制菜，以及东坡扣肉、笋子烧牛肉、一品东坡肉、毛血旺等眉州东坡川味正餐菜品，此外还提供川味调味料、复合调味酱等产品。
预制菜市场高速成长，王家渡食品要做“餐企的中央厨房”
预制菜是中餐标准化发展进程中在上游供应链端的重要产物，最初多应用于餐饮市场。中餐重色香味俱全，过去菜品绝大部分制作工序都在门店后厨完成，而预制菜则是通过工业化的方式，标准化口味、稳定品质对门店进行规模化输出菜品，简化门店后厨炒制工序，提升门店经营效率。另外，随着近些年居民生活节奏加快，预制菜也逐渐成为家庭、白领人群等做饭新选择，并广泛进入零售终端渠道，疫情进一步加速了预制菜的发展进程。
梁棣告诉36氪，从国内餐饮市场发展趋势来看，大厨开支成本会逐渐升高，同时外卖渠道发展，对出餐速度有更高要求，尤其是快餐、简餐企业，会更多用到复合调味品、预制菜。根据天猫公布的十大新年货数据中，预制菜的销量同比去年增长16倍。有研究机构预测，未来6-7年，预制菜市场规模有望达到万亿元。
值得一提的是，川菜的规模扩张和标准化输出在中餐市场颇具代表性，尤以四川火锅、担担面、串串香、酸菜鱼、豆瓣酱、香辣酱等特色川菜及酱类产品最为出名，有着广泛用户基础。在梁棣看来，川菜是整个中餐菜系里体系化最高的存在，有着24个基础味型、56种技法，3000多道家常经典菜肴，川味预制菜有巨大市场发掘潜力。
梁棣表示，王家渡食品定位于“餐企的中央厨房，家庭的巧手秒厨”，将依托眉州东坡集团千名厨师资源，致力于为中餐企业和家庭提供方便加工、品质健康的就餐解决方案，目前已与巴奴毛肚火锅、乐凯撒、比格披萨、真功夫、和府捞面、康师傅、潮界等知名餐饮企业达成合作。
眉州东坡创始人王刚向36氪表示，王家渡食品希望借助国际先进工艺和技术，将中国经典川菜在“模拟手工”制作的同时，以”国标生产”的方式帮助餐饮企业进行标准化、产业化、国际化发展。
首创低温午餐肉肠，同步探索预制菜零售业务
低温午餐肉是王家渡食品首款招牌预制菜品，于2016年正式推出。据梁棣介绍，该款产品采用分子料理低温加工工艺，是国内首款采用低温工艺熟制的午餐肉肠，0-4℃温层保存，保质期在5个月，熟制过程中水分流失小于5%，此后王家渡食品还推出低温川味香肠。相较于传统常温、冷冻肉制品，这两款产品在锁鲜同时，做到了零香精、零色素添加。
王家渡食品低温午餐肉肠，图据受访者
梁棣表示，参考市场数据来看，欧美、日韩等发达国家和地区，低温冷链设施较为完善，对应的低温食品市场也较为成熟。而国内消费者近些年对于品质、健康无添加食品的需求逐渐增多，低温食品市场处于上升周期。
王家渡食品的预制菜零售化业务也已形成一定规模。目前王家渡食品已进入天猫、京东、拼多多、每日优鲜、抖音等主流电商渠道，线下同时进入沃尔玛、伊藤洋华堂、物美、家乐福、永辉、沃尔玛、大润发、全家、罗森、7-11等数千家零售商超、便利店。据36氪了解到，目前王家渡食品零售业务已经颇具规模，餐饮及零售业务对整体销售额贡献分别达到6：4。
据悉，2021年王家渡食品计划加速渠道布局，产品全面覆盖全国4大战区，6个战略城市，13个核心城市和18个重点城市。
投资人观点
复星星元CEO石振毅表示：预制菜在日本发展非常成熟，在国内尚处于发展起步阶段，是万亿级别的蓝海大市场，随着新一代消费者占据消费主流话语权，健康、美味、便捷多种诉求融合在一起，给有品质的品牌带来机会。王家渡是眉州东坡旗下菜品食品化、方便化的先锋，依托眉州东坡集团丰富的餐饮经验及食客数据，打造出了系列的健康美味预制菜产品。我们看好预制菜赛道，看好王家渡作为先行者的优势，期待王家渡成长为预制菜领域的领导者。
番茄资本创始人卿永表示， 很多人对食品工业有很多偏见：标准化、添加剂、防腐剂、难吃等标签，但王家渡工厂所有制作均实现了工业化生产，且所有预制食品、佐餐酱有高还原度、口味极佳，午餐肉使用了米其林大厨钟爱的低温慢煮与冷藏配送工艺，锁水锁鲜零有害添加，开创了低温午餐肉肠的赛道。王家渡的食品工业化和标准化程度，代表了餐饮新产品主义精神。
