近几年黄牛这一行当逐渐渗透进了餐饮行业，有餐饮人觉得他们坐地起价，扰乱了市场秩序；也有资深业内人士爆料说，很多黄牛和餐厅就是一伙的......到底怎么回事？
前不久，深圳茶颜悦色深圳快闪店开业，有凌晨四点就开始排队的黄牛表示，“如确定要买得先交定金，排队费每小时31元，一杯两百起，配送费100元至200元。”
一杯奶茶竟被炒作到两三百元，餐饮业的黄牛现象再次被推到了风口浪尖。
餐饮黄牛排队月入2万
背后已发展出一条产业链
“北京去吗？上海去吗？票子要伐？”最早时期的黄牛，穿梭于中国人潮攒动的各大火车站、汽车站。
而近些年，随着餐饮业的快速发展，黄牛也开始渗透进餐饮业，潜伏在各大网红火锅店、奶茶店附近，甚至发展出一条完整的产业链。
1.300元一杯转卖奶茶，卖火锅排号月入两万
深圳茶颜悦色快闪店开业当天，现场一位已经排到前面的黄牛，对着后方长长的队伍喊道,“五百一杯，二十分钟内喝上，不然你自己去排八个小时试试看！”忍耐着炎热天气的人群哗然一片，却又无可奈何。
而出现这种现象的背后，是产品的火爆，亦或是商家的营销策划导致的供需严重不平衡。
一位代买茶颜悦色的黄牛告诉红餐网，他从早上八点接单开始排队，已经排了6个多小时，还得再排一两个小时才能排到，由于排队不易，再加上每人限购四杯，原价10-25元的奶茶，才被炒至150-300元一杯。
△截图某黄牛朋友圈
“每天收入大概在300块左右，好的时候四五百。一个月能赚大几千吧。”这位黄牛向记者透露。
此前，周杰伦的奶茶店“麦吉”在上海中山东二路开业时，店门口也是一早就排起长队，一杯奶茶也被炒到300元。而“麦吉”在杭州开业时，排队要排一个半小时，找黄牛要500块钱一杯。
而江苏南京一家网红火锅店也曾因深受黄牛困扰，一天之内就报警了三次，被送上热搜。据了解，这家火锅店的生意很火，经常一号难求，因此被黄牛盯上。黄牛将一张排号炒至两千元，代排队卖号月收入甚至能超过2万元。
2. 黄牛代排代买已经发展成产业链，背后有团队统一运作
红餐网记者在淘宝、闲鱼等网站搜索“代排、代买”，发现很多被挂出来的商品配图统一，背后似乎有统一的公司在运营，于是便以普通消费者的身份进行了一番调查。
记者首先询问了某火锅店的多位代排“是否有公司统一运作”，大部分黄牛都“已读未回”，有一位黄牛则回复记者，“大家都不容易，就不要问太多了。”
而后，记者又找了一批代排茶颜悦色的“黄牛”。一位茶颜悦色的代排黄牛坦言，自己是有团队的，并且团队之间会资源共享，“有时候有客户没货，有时候有货没客户”。
△红餐网小编与黄牛团队的对话截图
一位黄牛头子添加了记者的微信后，透露他正在运作一个黄牛团队，主要业务在广州天河区的各大火锅店，生意还挺不错。他还向记者“指了条路”：“你自己去闲鱼上挂一个链接，生意好的话一天赚个四五百块钱是没问题的。”
从调查结果来看，大部分黄牛代排代买的背后，确实都有团队运作的痕迹，宣传推广、人员雇佣、落地执行等环节初现，构成了一条简单却完整的产业链。
以人员雇佣为例，据红餐网了解，很多黄牛团队成员并不会自己亲自去排队，而是雇佣一些中老年人当劳力重复排队，空闲时间多的大叔大妈，一度成为最走俏吃香的黄牛劳动力。
除了中老年人之外，黄牛头子也喜欢雇佣有亲戚关系的一伙人，好处是人工成本非常少，通常只需要付给被雇者一定的人头费。
△图片来源：红餐网摄
此前，知乎上就有一位网友爆料称，曾遇到拖家带口齐上阵的奶茶店黄牛——两位白发老人、两位中年妇女、一位中年男子和一位抱着小孩的少妇，他们前方采购、后方销售，分工明确，配合十分默契。
据了解，这一家黄牛团伙在生意好的时候，收入超过8000元/天，净赚不少于5700元，月赚可达17万。在销量和售价都降低的情况下，每天也能净赚大约1800元，月赚5.4万元。
关于黄牛排队
消费者和餐饮商家众说纷纭
如今，提到黄牛排队，消费者和餐饮商家已见怪不怪了。不过，大家对黄牛的看法一直众说纷纭，褒贬不一。
1.消费者：有人认可黄牛，有人痛恨黄牛
部分消费者觉得，很多生意好的餐厅排起队来确实很耗时间，出钱雇黄牛排队，又没插队，又没捣乱，各取所需没什么不合理的。“黄牛代排队也付出了自己的时间和劳动。我觉得没啥问题。”
“不偷不抢、两厢情愿没问题啊，有人愿意用钱换时间，有人愿意用时间换钱，促进就业挺好的。”
△图片来源：红餐网摄
而部分消费者则认为，黄牛代排、代买扰乱了市场秩序，对餐饮消费体验造成了很大影响。
“这些所谓的黄牛抢占了餐厅消费名额，让真正的顾客买不到，只能从他们手里买。这扰乱了正常的秩序。”“吃饭消费要的是体验，如果以后所有人都请黄牛花钱代排，那去餐厅消费也就失去意义了。”
2. 餐饮商家：有的沉默，有的抵制，有的沆瀣一气
相比于消费者端的两极分化，餐饮商家对黄牛的态度则暧昧得多。
红餐网调查发现，一些餐饮门店对黄牛排队睁一只眼闭一只眼，认为黄牛不影响自己的生意，还会营造门店生意火爆的气氛。
一些餐饮门店则对黄牛较为抵制，采取了一系列举措防范黄牛。
△图片来源：红餐网摄
此前，深圳茶颜悦色就发公告表示，“我们不支持任何代排队、代购等行为，也希望大家理性消费”，并强调黄牛倒卖的奶茶来源不明，制作和运输环境无法追踪，无法保证售后工作。
喜茶相关负责人也曾公开表示，在黄牛面前，喜茶也是受害者，对于代买产品，喜茶无法进行监控和保证品质，存在食安风险，不推荐大家使用。
还有一些餐饮门店，则是与黄牛党沆瀣一气，将黄牛排队当成一种营销手段，以此制造虚假火爆的场景。
2018年，鲍师傅的一家武汉门店就被曝出雇佣黄牛排假队，黄牛混在普通顾客中排队购物，而后扭头绕到后厨，将刚到手的糕点还给商家，平均一单能赚25元至30元“劳务费”。事情被曝光后，鲍师傅公开道歉，该门店排队人数骤减70%，火爆程度呈断崖式“跳水”。
△图片来源：红餐网摄
结 语
面对层出不穷的黄牛排队戏剧性事件，一位资深餐饮评论员告诉红餐网，黄牛把一杯奶茶炒到两三百，应该是策划出来的事件营销，是排队营销的变种：
“奶茶本身价格肯定严重偏离了市场，其次就是成本考虑，如果是营销，那么只能在某个店或某个小范围地区来做，如果是真实的，那么不会受到成本影响，应该是大面积很多店都会有这个现象。此外，商品炒到这么贵，确实会有顾客买单，但绝不会很多或是持续很久，毕竟餐饮产品不像奢侈品一样具有长期投资价值。”
红餐网认为，归根结底，黄牛代排、代买盛行，是当下餐饮市场快速发展的产物。
部分黄牛确实干扰了餐饮市场秩序，也带来了一些食安隐患，这需要监管部门、商家和消费者合力去规范、整治和引导，营造一个良性的市场环境。
至于那些雇佣黄牛的餐饮商家，红餐网认为，雇佣黄牛排队，可能会为门店带来短期的生意，但却无法持续，消费者是很聪明的，一旦没有良好的就餐体验，或者察觉到了商家的把戏，立刻就会流失。餐饮商家千万别想着走捷径，最后搬起石头砸了自己的脚。
