“第一次到了晚上12点之后，门店还在排队。”
“今天又是从早上排队到深夜的节奏，近四年来最火热的五一，每天都在创新高。”
这个五一过完，许多餐饮人的感触是：知道会很火爆，但是不知道能有这么火爆！
在一连串创纪录的数据背后，内参君发现了这3个品类风口，正异军突起。
总第2703期
餐企老板内参 内参君| 文
五一餐饮爆炸式增长：
外卖创5年新高，武汉订单增长292%
据文化和旅游部数据，2021年“五一”假期，全国国内旅游出游2.3亿人次，同比增长119.7%。
餐饮行业更是实现了爆炸式增长。各市官方数据显示：
上海餐饮企业同比增长49.8%；
武汉同比去年美团订单增幅达292%，成为网红餐饮打卡圣地；
重庆重点住宿餐饮企业营业额同比增长187%，其中陶然居、德庄等品牌营业额同比分别增长197%、111%。
饿了么发布五一消费报告显示，今年五一小长假前三天外卖订单量同比增长显著，创近5年来新高。酒店、景区等场所外卖需求有2倍以上增长。
各地热门餐厅也都创了历史新高。内参君的朋友圈每天都能看到餐饮人的捷报——
五一期间的爆发式增长，一方面是春节就地过年以来，被压抑的消费终于释放出来了；另一方面是餐饮品牌持续不断的创新动作，刺激了更多消费者的热情。
深入观察了各种数据和餐饮人的捷报，内参君发现，五一带给餐饮行业最大的惊喜，主要集中在一些热门品类上，小龙虾，小酒馆，小吃是表现最为突出的三大品类。
小龙虾空前火爆：
开业12年，头一次排队到后半夜！
小龙虾品类在经过了几波“过山车”后，今年虾季刚刚到来时，多位经营小龙虾的餐饮人都对内参君表示，不是非常看好今年的行情。因为小龙虾作为一种食材的普及度已经太高了，对于消费者专程去小龙虾馆打卡的热情，他们不敢太乐观。
然而今年五一，他们却得到了一个大大的惊喜。
豪虾传创始人蒋毅表示，从四月初开始，生意就好得出奇，连一周中流量最低的周一，门店都需要排队。到了四月中旬更是经常出现晚10点之后还要排队的景象。
今年五一，成都的旅游客流创了新高，豪虾传也迎来了开店12年以来的最火爆行情，“第一次到了晚上12点之后，门店在排队，还在上客。”为了这波出乎意料的旺季，蒋毅错过了好友的婚礼，每天要忙到凌晨两点之后。
苏州的人气小龙虾品牌马头巷也是这波行情中的大赢家，创始人告诉内参君，餐厅正常的打烊时间是凌晨1点，今年因为生意太好，延长到了凌晨3点，五一期间整体营业额实现了翻倍。
从供应链端来看，小龙虾由于上市量巨大，从今年开始起价格一直在稳步下行，小龙虾交易市场平台“虾谷360”价格监测图显示，湖北潜江2至4钱的红虾、青虾批发价从3月份初上市的20多元每斤跌到了13元和11元。
上游价格低，门店行情火爆，这恐怕是做小龙虾的餐饮人近几年来过得最爽的一个夏天了。
小酒馆五一前后频出镜：
和府捞面、乐凯撒都坐不住了！
美团美食数据显示，五一全国夜宵交易量增长超去年同期的51%。值得关注的是，成都、深圳、天津、长沙、北京这几个城市，酒吧订单量成为TOP5。其中，订单增幅最大的是宁波，比去年同期增长超348%！
数据来源：美团美食
小“酒+，”似乎为近了期火爆整个行业圈子的热门话题。先是去年底，老乡鸡在深圳高调推出首家酒馆。紧接着，卖饺子的喜家德也行动起来，推出“饺子酒馆”，用饺子+酒的新模式引领市场新风向。
而就在五一前后，和府捞面、乐凯撒也纷纷入局小酒馆市场！
4月30日，和府捞面推出旗下全新子品牌“和府小面小酒”，在上海九六广场开业。在保留原有多款经典产品基础上，“小面小酒”拓宽了烤、炸、卤味、下酒菜以及果饮酒饮等多个“餐+饮”产品系列。计划今年布局25-30家店。
乐凯撒则在上海大悦城店挑战多时段经营，披萨+小酒+小食+下午茶+夜宵，全方位提高就餐粘性。
其实，小酒馆这阵风“由来已久”，一方面，是消费升级的背景下，顾客对“合理喝酒新场景”的需求很大。这一点，王品集团大陆事业群营业长赵广丰曾解析过：“合理喝酒”的新场景是一个潜在的洞察，比如疫情下，年轻人的压力无法释放，“何以解忧，需要饮酒”；同时，女性喝酒的比例越来越多，这个群体对氛围、菜品的要求也在变化。基于这两点，餐+酒有很大的市场空间。所以，王品旗下的西提牛排，早在去年就布局了小酒馆。
如今，越来越多的头部品牌入局，共同拉动着小酒馆在餐饮市场的“出镜率”。
伴随着天气渐渐炎热，夏日夜宵经济逐步来临，夜宵成为最佳的释压手段。小酒、小菜、小串这样具备社交基因的消费场景，势必引发新一轮消费狂潮！
00后偏爱小吃、夜市，
小吃成了吸金新风口，15家店估值10个亿！
五一期间，携程推出一组调查数据 ：在旅游人群画像中，00后占比已经达到了21%，成为了最具消费潜力的群体。00后的旅游关注点，已经发生了翻天覆地的变化。对比80后“景区”“三亚”“自驾线路”这三大关键词，00后”的关键词搜索是“小吃”“夜市”“奶茶”。
小吃小喝已经成为了旅行风向标。长沙被称为2020年”最网红城市“。去长沙，喝一杯茶颜悦色、吃一顿文和友似乎已经成为了游客的共识。这两个品牌，俨然已经成为了城市名片，以品牌自身的网红效应，带动了越来越多年轻消费群体走向这座城市。
根据界面新闻报道，在五一期间，打开长沙的热力图，可以看到超级文和友所在的海信广场，茶颜悦色门店分布地，以及长沙核心商圈五一广场一带等 ，都是五一长沙人流最密集的区域。
这些小吃品牌吸引来的不仅仅是消费者，还有各路资本。
五一假日期间，资本布局小吃赛道的消息不断。不少投资人表示，泸溪河、虎头局、墨茉点心局是很多机构抢不进投资的中式线下糕点连锁品牌，估值大约在20亿元人民币，其中红杉中国投资的虎头局仅有4家门店。
据了解，仅有15家门店的拉面品牌马记永，被投资机构争抢最为激烈，红杉中国甚至给出了估值10亿元以上投资意向书。另一家拉面品牌张拉拉，仅有3家门店，上一轮融资的投资方式顺为资本和金沙江创投，估值约1亿元。
从消费者端，到餐饮市场，再到资本圈，都对小吃注入了极高了热情。这个国民度极高的品类，正在通过品牌化升级，提高在消费者心中的高认知度。
漫长的疫情影响了顾客的消费习惯，也使得餐饮人对于趋势的预判变得更加困难，五一长假正是一个巨大的试验场，传递出了许多确切的市场趋势证据。相信在下半年，餐饮人的行动将会更加大胆和自信。
