连锁加盟500家店、整店输出”盈利率超90%，屋头串串如何做到？

“做好底层逻辑”

反向思维 以不变应万变

“屋头”是四川方言，大致是“家里”的意思，屋头串串成立于2011年，光是这个名字，就营造出一种“在家里轻松自在烫串串”的场景感。既是家里的串串，自然要把“家”的品质植入顾客心智。内参君实地探访，发现这个品牌围绕“屋头”做了不少差异化打造：

首先是环境的差异化。相比很多串串香品牌广泛使用红色、黑色的调性，清新简约，是屋头串串的整体风格，为此，店内广泛使用浅色调，一改传统串串“油腻”的形象，甚至将蒂芙尼的蓝色调也用到部分门店的风格上。

其次是品质的差异化。既然是“屋头”，那就要对标“家宴”品质。在食材选择方面，为了让招牌菜——傻儿牛肉更有品质，每头黄牛只选取25公斤精华的元宝肉和后腿肉，并选择高原高山生态区的数十种香料，制成秘制腌料后“配合”牛肉入味。

最后是体验的差异化。曾经，屋头串串在店内打出横幅“欢迎参观厨房，发现使用回收油奖励一万元”，并很早用明档的形式开放后厨，以一次性竹签、一次性锅底的形式给顾客安心。这些举措，放在当下的串串香品类并不稀奇，但在十年前就提出这种理念并坚持成为品牌特色的，并不多。

说到差异化，屋头串串创始人李存彬直言：“很多餐饮会去追逐潮流，比如当下的网红文化、国潮、跨界、联名等等，但是用反向思维来思考这个问题，大家都去追求时下最流行的东西，实质上它也就变得大众化了”。

因此，在网红营销兴起的时候，屋头串串反而继续主打品质路线，“以不变应万变”。

从“摆摊卖串”到连锁加盟500家店，去“花哨”，留本质，是屋头串串的根基，正因为这样的打法，让这个品牌可以在纷繁变化的餐饮市场中，立足十年，并在疫情中逆势发展。据悉，在疫情期间屋头串串的门店以及收入反而实现了50%的增长。

“打好群众基础”

小成本营销锁定三公里客户

在创始人李存彬看来，串串香并非高端品类，在营销策动方面，也不要周期过长的方案。“短平快、接地气、有效果”就是好的。

屋头串串的门店大多开在社区周边，这样的选址定位，一方面可以降低加盟商的投资；另一方面，利于“打好群众基础”，方便做一些成本低效果优的地推活动；此外，还可以良好地解决社区居民聚会就餐的“饮酒痛点”，符合当下“微醺消费”的大趋势。

在轻成本营销方面，屋头串串大致分为“自媒体”、“新媒体”、“线下宣传”几个渠道。除了大家所熟悉的抖音、小程序、大众点评等线上渠道，屋头串串经过长期摸索和经验梳理，也总结出不少地推的接地气“打法”，这些方式能够最大限度降低营销成本，效果却惊人的好：

1、在周边2-3公里的楼盘做电梯等广告，这些广告投入不会太贵，可以在开业之前率先让客户心中植入品牌意识，并保有期待。

2、找广场舞大妈“助力”。用傻儿牛肉等招牌产品做免费试吃活动，并印发购物袋、纸巾盒等赠送，进一步让潜在客户产生兴趣。

3、异业联盟。在成都本地，有一个知名的社区菜场，不仅人流密集，更是自带传播属性。屋头串串与这些场所积极合作，通过置换等方式，彼此推介并“捕捉”客户。

“通过从泛媒体优化到选择门店周边3公里新媒体传播，大幅度降低营销成本，更聚焦并可评估客流量转化效果。真正起到重传播、轻执行、低成本、高转化的目的。”据悉，通过这些运作，可降低30%以上的营销成本，提升了20%以上的流量。

千亿市场厚积薄发

串串香连锁扩张的机会到底在哪儿

纵观火锅串串品类，近十年几经“折腾”，迎来过品类的高光时刻，同时也面临过品类热度和消费者新鲜感下降的境地。

在这其中，优胜劣汰，适者生存。有些爆红的品牌或许是昙花一现，而像屋头串串这样的“品类老字号”也用自己的打法和坚持，保持旺盛的生命力。

如今，这一细分品类的赛道不可小觑，增长空间还很大，而川渝地区的屋头串串将是这个赛道的一匹黑马。

500多家加盟门店，如何保证“整店输出模式”90%以上的盈利率？

李存彬告诉内参君，很多火锅串串在连锁板块“掉了链子”，归根结底在于，大部分的总部，无法真正赋能加盟店。所以有的干脆直接“卖品牌”，有经营无管控。

针对这一现象，屋头串串推出“整店输出”模式，一对一、手把手教会加盟商如何经营门店，解决经营盲区和存活率低的普遍痛点。

“每一家店会成立专门的小组，这个小组成员包括——选址老师，筹建经理，营销策划，平面设计师，培训老师，整店输出组长（带领前厅、后厨主管及技术指导老师），每个项目，从选址、筹建、营销、门店经营都有一个主掌团队，全程负责相对工作，这个过程持续1.5-3个月。”李存彬说。

比如拉萨店，运营团队通过对位置、竞对、消费者画像等多个方面的深入分析，最终为区域投资人制定了4家拓店计划。这四家门店选址定位各异，既有政府周边商圈，也有商业体周边、社区店等，门店面积在270-350之间，投资金额（单店）预估200万左右，按照一天3轮-3.5轮的翻台率来看，投资回报周期不到1年。

屋头餐饮经过了10多年的沉淀，已经在人才、资金、业务模式上有了一定原始积累。同时，串串品类经过多年的变化升级，早已验证了其生命力和市场接纳程度。如今，千亿市场，亟待挖掘，公司的目标是让每一家单店盈利，并复制出“批量赚钱”的加盟店。