新式茶饮，下一个“王炸”来了！
柠檬茶“忽如一夜春风来”，众多品牌靠它赚足眼球。然而，餐饮经营需要流量，更需要“持续力”，有的品牌早已在这条赛道上稳扎稳打、深耕了10年。
总第2776期
餐企老板内参 月半| 文
?三天售出70万杯
刷爆魔都的“网红冻柠茶”有多火?
7月16-18日三天，魔都的气温最高达到39℃，更加火热的，是一杯让100万人为之疯狂的冻柠茶。
这个名为“桂源铺”的品牌成立时间已超过10年，俨然是柠檬茶界的“网红先驱”。此次举办“1分钱喝冻柠茶”的活动，仅一周预热，官方小程序、大众点评、美团、口碑、抖音等线上平台预售优惠券80万张；此外，与知名自媒体、博主达人及多个品牌渠道联合发放20万张券。最终，总参与人数接近100万。
三天时间，全上海200多家门店同时“清爽开卖”，男女老幼纷纷争相引爆魔都茶饮市场。据悉，大众点评网上，上海桂源铺品牌主动搜索量环比增长9倍。
其实，作为一个创立于2011年、覆盖江浙沪20多座城市、全国连锁门店接近400家的品牌，桂源铺频繁活跃在顾客心中。内参君特意上网搜索了“桂源铺”，发现上海实时榜的热搜一栏显示，桂源铺的热度为223499，超过了排名第二的咖啡大品类（热度为165799）、排名第四的烤肉品类（热度为119328）。也就是说，一个单品牌的热度，甚至已经超过了一整个品类。
这个品牌靠什么打下“十年江山”？
定位“全品类+有特色”的现制清爽茶
揭秘1+N盈利密码
这个夏天，柠檬茶迎来了一波“突围之战”，一个经典赛道，“杀”出了多家新锐的、具有高话题性、被同行热议的品牌。据悉，仅上海，柠檬茶品牌新增接近400家，还不包括一些原本就售卖茶饮的连锁品牌推出柠檬茶系列产品。
在这其中，成立于2011年的桂源铺，以连锁近400家店的体量，遍布上海、苏州、江浙区域等30多个城市，在“现制清爽茶”赛道“拿捏”得非常稳。
桂源铺的冻柠茶有多受欢迎？日销20000+杯，被业内称为爆品“销量神话”。
然而，这并不是桂源铺的杀手锏。内参君在实际探店中发现，和市面上昙花一现的网红品牌不同，桂源铺在最初的品牌定位上就做出了十足的差异化。具体来说，用“全品类+有特色”打造一个更具有持续盈利能力的品牌。
首先是冻柠茶+鸡蛋仔组成爆款CP，以1+1＞2的组合拳“出圈”，打开顾客心智，形成桂源铺的招牌特色。据悉，冻柠茶+鸡蛋仔，创造了40%的销售占比。
其次，在产品结构中，配上招牌奶茶、招牌脆脆冰、当季主打等系列产品，打造“有特色的全品类门店”。这样的定位，让桂源铺创造了1+N的盈利模式，主推爆款的同时满足客户的多样化需求，并可以兼顾南北方不同城市的饮品喜好差异，缩小淡旺季单量差距。
发力“清爽”关键词
用品质在腰部赛道斩获口碑
柠檬茶为何能“出圈”？从消费端来看，清爽的口感、清新的颜值更符合当下年轻人的饮品习惯，同时，相比奶茶类饮品，柠檬系列更受男士喜爱，这一性别消费的占比更大，受众更广；从供应端来看，柠檬产量稳定，成本可控，也适合发力和深耕。
正是瞄准了这个趋势，桂源铺发力“清爽”关键词，并精准分析消费人群画像，在10-20元的茶饮“腰部赛道”斩获无数粉丝。
桂源铺做对了什么？
1、高品质+高性价比。当前，茶饮赛道的腰部竞争非常激烈，在这场较量中，好喝只是基础，食材的高品质高标准，以及顾客能够感知到的高性价比，都是制胜法宝。
桂源铺采用斯里兰卡海拔1700米高地红茶，通过冰块撞茶迅速降温来锁住茶香，喝下去满是清爽酸甜的滋味，口感上更为清爽宜人；鸡蛋仔则保留了传统的港式街头小食风味，松软可口，外酥里嫩，奶香十足。
在可控的成本内，用最好的原料，具备品质优势。
2、打“清爽”牌，花式营销让品牌四季红火。桂源铺的slogan是“清爽解渴不甜腻”，直击夏日需求。为了凸显品牌特色，甚至推出1L装的“冻柠吨吨桶”，超大体型的冲击力很有传播效果，同时也是诸多男士的首选。“冻柠茶不甜腻，喝的时候很容易快速下肚，尤其是作为佐餐饮品，吃火锅、烧烤之类的，大瓶装的更过瘾。”
此外，桂源铺还策划过“清爽社会人”为主题的冬季线上营销，引爆视频网站和朋友圈。让品牌在冬季也位居上海同类榜单榜首，并赋能异地的加盟连锁店，共享品牌价值红利。
3、坚持产品创新，十年如一日捕捉流行最新风向。在饮品市场高强度竞争的大环境下，好的品牌必须要跟上市场节奏和消费需求。在研发方面，桂源铺下足了功夫，公司专门组建了“新产品委员会”，保持月月上新2-3款产品的频率。
“上架2-3款，但是产品库里备选的可不止这些。我们会从当月新品种挑选最优，并兼顾南方、北方门店的差异，用不同新品匹配不同城市。”负责人说。
4、重视精细化运营，直营占比超过50%。深度走访后内参君发现，和一些网红快招品牌“重招商轻运营”不同，桂源铺的职能部门非常齐全，团队成员接近1200人，除了具备成熟专业的营运部门，还有培训、企划、外卖、社群、品牌、研发等多个细分部门。
据悉，桂源铺近400家门店，直营占比超过50%，是真正以直营经验“跑”出了高效盈利的模式。在组织架构上，更加重视精细化运营管理。“把生意做实，把品牌做长久。”
18㎡月入45万
“一大一小”双店型赋能加盟商
都说柠檬系列是今夏的爆款。其实，桂源铺早已在这条赛道上深耕了10年。
当前，桂源铺门店几乎覆盖了上海所有的区域，无论是商场综合体，还是社区店，都能看到这杯“清爽冻柠茶”，成为了魔都有口皆碑的现制茶“老字号”品牌。
从投资创业的角度来说，桂源铺在店型、供应链、运营等方面，均有良好的基础。由于操作简单、投资小、标准化程度高，投资回报周期普遍短于同类门店。
据悉，张家港加盟店，今年5月营业额超过了74万，上海五角场店则创造出18平米月入45万的经营数据！
在店型方面， 既有40㎡的标准商场店，也有18㎡的中岛店，各自都跑出了喜人的盈利数据，可根据创业者的实际预算灵活开店。
同样，桂源铺将会把大量直营店成功实战经验复制运用到加盟门店当中。通过成熟的运营经验、规模化人才团队和雄厚的资金实力，全方位协助加盟创业者开店。
比如根据加盟商预算和城市商圈布局，用自有选址系统，从经验、认知、模型上为加盟商把关、严选。并匹配符合城市地域的产品，总部亲自辅助外卖业务、会员营销等，让加盟创业这件事，变得简单。
小结
当柠檬系列被业内热捧时，桂源铺早已把这个爆款“吃透”。从2011年初创，到2021年爆发，桂源铺这一路走来，是“十年磨一剑”。如今，茶饮市场如火如荼，多个品牌崛起、订单量逐年递增，在这场流量的厮杀与比拼中，“路遥知马力”或是检验一个品牌最好的方式。
