暴雨之中，郑州的餐饮人在干什么？
餐企老板内参 王菁| 文
从调侃到惊恐
7月20日早上7点，暴雨已下了一夜，虽然路面开始积水，但大部分郑州市民都在正常出行和活动，餐饮人也不例外。老胡看了眼窗外开始睡回笼觉，准备下午去位于兴荣铺的碳锅鸡夜排挡营业。上一次发生在河南的灾害级暴雨，被叫做“758特大暴雨”，发生在1975年8月5日，那个时候老胡还没出生。
中午醒来，老胡看看窗外傻眼了，暴雨丝毫没有变小，远处路面已经是一片汪洋，一些车辆像废纸屑一样飘在黄色的泥水里若隐若现。他仍然没当回事，呆在家里用手机跟群友聊天，调侃郑州又可以划船了。
随着时间的推移，暴雨仍无休无止，老胡，以及整个郑州市市民，乃至全国人民，才真正意识到，灾难降临了。
仅在7月20日下午16点到17点这一个小时间，郑州的降雨量达到了201.9毫米，突破中国大陆降雨极值，而20日凌晨2点至今天凌晨2点，郑州降雨量达到了622.7毫米，比北京年均降雨量还多。
数字之下，是无法估量的财产损失，和陆续传出的人员伤亡消息，以及朋友圈短视频里，地铁上被困的群众发出的惊恐求救声。截止7月21日六点，郑州暴雨已致25死7失联。
暖心的驰援
7月20日下午18点，郑州市区大部分街道断行，积水至少齐腰深，事实上，餐饮行业正是这场灾难的主要受害者之一。由于沿街餐厅门店多位于商场、街道等地势较低处，易受强降水带来的大水漫灌影响。视频里，郑州最热门的商业体之一正弘城以餐饮业态为主的负一层进水严重，街边涉水的大小餐厅更是不计其数。
无法开门营业不说，餐厅内部的电器，食材会有不同程度的涉水损坏，洪水过后仍存安全隐患。
但是眼下这些都顾不上考虑了，因为真实的苦难就在眼前。夜幕将近，还有大量市民被围困在街边、商业体、交通枢纽，在家待着的市民也陆续面临停水、停电、停天然气和断网的困境。
又是可爱的郑州餐饮人忘记了自己，争相向被困市民伸出援手。全市各处海底捞、肯德基、麦当劳、必胜客、711等连锁店，纷纷邀请被困市民进店休息，尽最大能力提供餐饮和应急物品。
还有数不清餐厅以海报、朋友圈的方式大声疾呼，表示帮助被困群众，协助救援队伍作业……
随着灾情惊动全国，更多的餐饮企业站了出来，积极捐钱捐物援助救灾——
美团公益基金会捐赠1亿元，免费开放郑州仓库63万件生活物资。
源码资本向河南捐赠500万元支援防汛救灾。
喜茶向郑州慈善总会捐款500万元，正在调动资源启动物资捐赠。
奈雪的茶向河南慈善总会捐赠320万元及200万元的物资。
河南本土企业巴奴毛肚火锅向郑州红十字会捐款500万，开放受灾地区各门店为周边受灾居民提供应急避难场所，免费向周边居民提供饮水、食品、充电。
小龙坎通过成都慈善总会向郑州捐助200万元物资，且开放郑州所有小龙坎门店免费为居民与抗灾人士提供简餐。
锅圈食汇向郑州市红十字捐赠300万紧急物资。
海底捞在郑州、洛阳、许昌等地50余家门店设立临时援助站。
盒马集市河南仓像郑州市7000个社区免费提供首批45万件蔬菜、粮油等生活物品。21日凌晨起，为郑州东站滞留旅客提供保障物资。
北京星巴克公益基金会像中国扶贫基金会捐赠500万元。百胜中国旗下小肥羊品牌像中国红十字基金会捐赠100万元救灾物品。
（排名不分先后）
随着时间的推移，这份清单正在变得越来越长……
救人后要救己
一个不眠之夜过去，郑州雨势减小，一些路面开始能够通行，许多餐饮人急切地想到店里去看看。作为一个内陆城市，郑州的餐饮人应对暴雨洪灾的经验真的不多……
内参君找来了海底捞针对雷电、暴雨等自然灾害专门制定的复工指南——
店经理即总指挥，由安全员和食品安全员负责以下复工工作安排检查及隐患排除确认：
1、对门店存在漏雨情况位置进行重点排查，检查吊顶内电气线路、设备设施、照明灯具、电源变压器等电气设备是否存在进水、漏电情况，吊顶有无进水、受潮导致变形、坍塌风险，确保安全后，方允许恢复该区域供电；
2、对门店外露广告牌、灯箱等悬挂物、室外机等设备进行安全排查，确保设备固定牢固，运行正常；
3、对门店电气、燃气设备进行统一排查，查看有无进水、破损、燃气泄漏现象，确保安全后方允许恢复使用；
4、排查门店所有食材情况，不得出现食品过期变质。做好供应商产品验收工作，保障食品安全。
5、食品安全员做好虫鼠害的防控工作。排查各虫害设施是否完好，可以正常使用。
6、对门店所有区域及工器具进行全面的清洁消毒工作。
7、全面排查店内食品是否出现已被雨水污染情况，浸水食品需立即丢弃处理。
8、第一次恢复用水前，不要马上使用自来水，应将自来水至少排放 2分钟后，水质清洁后才能使用。
9、人员上岗前做好体温检查及岗前培训。
10、店经理做全店复工准备工作检查，验收合格方可正常营业待客。
很快，郑州的餐饮人陆续开始着手拯救门店，我们除了反复叮嘱大家注意安全以外，只能送上真诚的祝福，希望店里情况不严重，希望所有经历了这场暴雨的人民一切都好。
