南京疫情逐渐波及各地，是否会再次给餐饮人带来冲击？
餐企老板内参温瑞连| 文
2例确诊曾到“茶颜悦色”
这波疫情再次冲击餐饮业
截止昨日24时，此轮疫情传播链已经扩大到226人，在9天的时间内，外溢至少17个城市，有654名密切接触者集中隔离，全国出现5个高风险地区以及50个中高风险地区。受疫情影响较大的餐饮企业，再次受到关注。
7月29日，北京发布的2例新冠确诊病例的行动轨迹，引起大家关注，信息显示，患者从湖南益阳出发，在途径长沙时，曾前往长沙保利MALL、费大厨就餐，并在茶颜悦色排队购买奶茶，在等待20-30分钟后，乘高铁回京。该病例在不到3个小时的时间里，涉及到两家餐馆，以及一家购物中心。
随后，茶颜悦色发布声明，表示门店已安排闭店处理，当天上班的17人均进行隔离。有媒体了解到，位于保利mall的费大厨门店也已经是封闭状态，整个商场5层其他门店也已经封闭。
而此前，南京确诊病例的行动轨迹，也曾到过购物中心，并在火锅店和烧烤店就餐。目前，南京的一些餐饮企业也已经关门，并安排员工居家休息。
疫情的影响不只停留在南京、长沙的餐厅。今天内参君的朋友圈里，重庆的餐饮人也发出感叹：“周五下午五点半的观音桥，比（以往）工作日的人少了一倍。”
截止发稿前，位于陕西西安的景区美食街回民街，已经采取了只出不进的管理方式。预计全国各地即将迎来一波景区餐饮、美食街的严厉防控潮。
一直以来，餐饮作为大众消费刚需，门店流动性大，对于疫情的抗风险能力较弱。门店所在地区一旦发生病例，就会陷入关店、服务人员隔离、客流减少等困境，开店时间则遥遥无期。尤其是像茶颜悦色等网红品牌的特殊属性，信息传播速度更快，更能引起舆论关注。
“德尔塔”毒株传染性强
餐饮企业面临新挑战
此次疫情的特殊性在于，与南京疫情相关的传播链持续延长，传播途径也更加发散。目前为止南京禄口国际机场的相关病例已经蔓延至江苏、安徽、四川、辽宁、广东、湖南、北京等7省份17个城市。
南京疫情的毒株被确定为与“德尔塔”毒株同源，传染性很强。此前钟南山院士也表示，过去的密接者概念已经不适用了，现在的密接者不只限于与确诊病例相距1米之内的接触人员，而是只要在同一个空间、同一个单位、同一座建筑、同一栋楼，发病前4天与这些相关接触的病人都属于密切接触者。
疫情的不确定性和高度的传播性，给餐饮企业再次带来了新的挑战。目前来看，疫情反复已经呈现常态化趋势，抗风险性比较弱的餐饮企业，更应该时刻警惕，并在疫情常态化的情况下，不仅要关注企业自身环境的防控，还要关注企业所处楼层、建筑环境的防控。对于餐饮企业来说，每一轮疫情的到来，都会造成一定程度的影响。在5月下旬开始的广州疫情期间，就曾规定广州10个辖区的餐饮企业，基本禁止堂食10～12天。在发生疫情的一个多月时间里，餐饮行业深受打击，数据显示，6月份广州限额以上住宿餐饮营业额比5月环比下降近4成。面对“疫情常态化”的局势，餐饮人的应对策略也更加得心应手，不只体现在暂时的自救方案上，在日常经营中也影响颇深。以前严重依赖堂食的门店，不仅在线下一店多开，在线上也一店多开，增加外卖店。同时不仅有餐饮店，还有的餐厅开发零售单品，挖掘产品的线上零售价值。?
