跨界者“逃命”餐饮，追风口还是真“实干”？
总第 2805 期
餐企老板内参 温瑞连| 文
在线教育掀起转型潮
餐饮或成“避风港”
近日，随着国家“双减”政策的落地，在线教育行业一改往日的“繁华”，一大批企业掀起了“生死逃亡”潮。上市公司股市惨跌甚至停牌，裁员、转型、紧急上新业务，机构纷纷开启“自救”之路。而让内参君感到讶异的是，与教育“毫不相干”的餐饮行业，也成了一些教育企业的“避风港”。
6月25日，教培机构学大教育公开信息显示，其在近期新增投资且100%控股了一家咖啡公司——北京琢器咖啡有限公司。5天以后，一份来自学大教育内部任命邮件流出，学大教育宣布将成立集团新业务事业部，明确表示新业务事业部下设咖啡餐饮中心，任命刘伟杰为咖啡餐饮中心总监，其直接经理为学大教育CEO金鑫。
从学大教育透露的投资和人事任命信息来看，其跨界餐饮行业基本属实。
除学大教育，网上还流传了一份其他在线教育公司的转型名单，显示美股上市公司朴新教育也在积极探索转型餐饮，寻求新的增长线。显然，餐饮成为了教育企业“自救”的新选择。
网络流传的截图
事实上，将餐饮作为“逃亡”选择的，不只是教育行业。
2020年疫情到来，影视行业处于一片水深火热，全国各地线下电影院线关闭停摆，不少电视剧、电影档期因疫情中断拍摄，娱乐圈影视明星在面临“剧慌”、“片慌”的形势下，纷纷下场“自救”，而餐饮也是首当其冲成为他们跨界获利的领域。
2020年7月，明星郑恺在宁波新开一家火凤祥鲜货火锅；演员关晓彤成立了自己的奶茶品牌天然呆NATURALV；萧敬腾在成都的首家面馆傅面面落成。
除了不断有明星的餐饮新品牌成立，也有的开始向外扩张，黄晓明的烧江南烤肉店立足成都向全国发展，陈赫的贤合庄火锅更是加紧了在全国开店的速度，数据显示，目前，贤合庄有700多家门店，仅在2020年就开出了500多家。
跨界餐饮，业界常有人调侃“遇到中年危机了，那就去做餐饮” ，这句话用在企业身上，似乎也适用。
除了教育、影视行业，其他跨界做餐饮的企业不在少数。如房地产行业巨头碧桂园也热衷餐饮，将新业务机器人餐厅比作其主营业务的“翅膀”，以餐饮助力其公司展翅高飞。
再如此前，中药界的老字号同仁堂跨界开咖啡馆，科技互联网行业华为、京东布局餐饮，还有汽车行业奔驰、凯迪拉克等也跨界开起了餐饮店；甚至LV GUCCI等奢侈品，也想在餐饮行业一展身手。
显然，餐饮已成为很多企业的“避风港”，无论是环境影响受到冲击的行业，还是主营业务有了一定瓶颈的的企业，餐饮都是他们其中一个新选择，或想通过餐饮引流，或想通过餐饮创收……
餐饮为何这么香？
追风口还是真“实干”
1、奔向离钱最近的地方
像在线教育这样主营业务受重创、寻求新业务转型的企业，首要的目标是“生存”，要保证新业务的长期稳定盈利。因此，以最短时间入行，最快速度赚钱，奔向离钱最近的领域，是他们选择餐饮的其中一个原因。
餐饮行业“离钱”近，主要体现在两个方面，一方面，餐饮行业本身现金流充足，“离钱近”；另一方面，餐饮行业投融资火爆，距离“资本”的钱最近。
首先，入行门槛低，赚钱容易，是很多跨界者对餐饮行业的认知。一日三餐是大众的刚需，餐饮拥有海量的群众基础，市场庞大。数据显示，2020年我国餐饮行业已经突破了4万亿的规模，餐饮市场稳定，发展迅速，让很多局外人垂涎三尺。
有了流量基础，企业就有了实实在在的业绩和现金流。充足的现金流，不仅能够维持跨界企业的“生存”，而且可以反哺，成为其主营业务的有力补充。
其次，餐饮行业深受“资本”热捧。近年来，随着各大资本扎堆投资餐饮，餐饮企业被推向风口，一些新餐饮品牌在资本的推动下迅速崛起，并在全国扩张，这让很多人嗅到了餐饮的机会。
公开数据显示，2020年，餐饮行业的投融资数量达到了115起，到了2021年，资本仍然紧咬餐饮不放松，仅2021年1-7月，餐饮行业的投融资事件就发生了115起，相当于2020年全年。
业内人士认为，餐饮业在经历了2018年资本寒冬之后，第二轮资本周期已经到来，未来将有更多的资本入局。在这轮资本狂欢中，除了有老牌投资机构，还吸引了来自腾讯、字节、美团等互联网巨头的抛来的橄榄枝，资本业态丰富，前景广阔。
2、搭上消费升级“东风”，一切皆可“+餐饮”
近年来，餐饮行业正迎来消费升级、产业结构升级的发展机遇，品牌无论是产品开发、审美设计，还是品牌提升、场景体验，正经历一次次快速的迭代。
中国饭店协会会长韩明曾公开表示，“未来餐饮业是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业”，餐饮业的升级给了更多跨界者绕过传统餐饮，直接入局竞争的机会。
得益于足够大的群众基础、丰富的多元化消费场景，以及复杂且较长的产业链条，从众多跨界者来看，任何一个行业“+餐饮”，看起来似乎都毫无违和感。
如，有的从技术上切入的，科技互联网企业华为、京东等凭借技术研 发，可以无缝切换到科技餐厅、智慧餐厅领域； 从概念上入局的，中药老字号同仁堂打出健康理念，可以顺势开出知嘛健康的健康茶饮门店场景。
从场景上突破，宜家凭借购物场景，也可以从家具和家居零售商切换到餐饮领域，目前宜家餐厅位列全国连锁餐厅前列。 就连LV等奢侈品牌，也能通过不一样的高端餐饮门店的打造，输出生活方式。
一切皆可“+餐饮”，由于餐饮行业的特性，这些跨界者，借着消费升级的“东风”，根据自身优势，衍生出多种餐饮概念和场景，在不断“+餐饮”的尝试中屡试不爽，寻求更多切入的机会。
跨界“赛道论”
什么类型大受欢迎
无论是学大教育选择咖啡领域，还是各路明星纷纷入局的火锅串串赛道，内参君发现，这些跨界者在选择赛道时，除了品类，还会考虑以下几个方面的因素。
以最受跨界者欢迎的火锅茶饮赛道来看。
1、资本持续看好，发展潜力大的品类
对于一个毫无餐饮经验的跨界者来说，跟着资本走，大概率是没错的，资本的方向，也代表了行业的新风向。
火锅和茶饮是近年来最受资本青睐的赛道。公开数据显示，2020年，火锅相关项目投融资发生76次，预计到2022年，火锅市场规模将突破10000亿元；而茶饮赛道去年的融资总金额达到17.43亿元，同比增长约700%。除此之外，现制咖啡市场也持续发力，预计2025年突破1200亿元。
动辄破千亿、万亿的赛道，蕴藏着无数的机会和可能，自然吸引了很多跨界者。资本频频入局，赛道前景好，发展潜力大，是跨界者开辟蓝海的重要选择。
2、普适性高、易成瘾的品类
选择普适性高、易成瘾的产品赛道。火锅、咖啡、茶饮品类，之所以能够在短时间内形成全国性的品牌，主要在于其用户接受度高，普适性强，没有地域、口味限制，可以满足不同消费者的需求。其次，火锅茶饮的复购率高，用户容易吃“上瘾”，这种品类消费者不止于尝鲜，而是会反复购买的消费品。
不同品类决定了企业不一样的天花板，如果跨界者进入餐饮，选择深耕重做一个单品，在竞争激烈的餐饮行业非常艰难。想要获得长期稳定的盈利，消费者对产品的需求量大、复购率高最受欢迎的选择。
3、标准化高，可快速复制的品类
选择标准化程度高，能够快速复制的赛道。火锅、茶饮特点是：制作加工的标准化程度高，从上游专业的餐饮供应商规模化集中采购；中游建立中央厨房式的统一标准化加工、制作、配送流程；下游门店只需简单加工处理，就可以上桌的餐品。
这种标准化的制作，一定程度上减少了对传统餐饮厨师的依赖，提高了门店运营效率，也降低了开店的复杂性，可以快速复制在全国各地扩张。
以明星火锅店通常打法为例，明星通过超高的人气以及粉丝流量，选择一个核心城市开店并营销造势，通过专业的机构运作，凭借知名度在全国加盟并迅速扩张。如陈赫的贤合庄、黄晓明的烧江南、孙艺洲的灶门坎都是采用这样的形式，复制快、扩张也快。
4、代表年轻人喜好的品类
抓住年轻人的喜好，就抓住了前沿。火锅和咖啡、茶饮的方向，是最能代表90后、00后消费主力的审美。颜值主义、时尚主义、悦己主义，无论从场景打造、装修设计，还是新品研发的速度，都能很快抓住一波年轻人的消费心理、引领行业消费潮流。
跨界者进入年轻人喜欢的“领域”，能够很快融入餐饮，摸清餐饮未来的发展逻辑。
小结
跨界餐饮看起来是谁都可以做，但是跨界的风险也是不可忽略的，现在的餐饮行业已不是简单的开一家店，产品、运营、营销、管理缺一不可。
如明星开店，空有流量和粉丝，没有运营和管理经验，依然问题频发；互联网跨界，只有技术和营销也不行，要在渠道和产品上下功夫；产业跨界，如果只是将餐饮作为业态的补充，是无法做大的，如何从公司战略出发，统一规划，融入自己的主营业务，才能达到目的……
