预制菜火了。
单从上半年预制菜的投融资动态来看：今年3月，珍味小梅园、王家渡食品也分别完成数千万元和近亿元A轮融资；4月27日，预制菜品牌味知香登陆A股，成为“预制菜第一股”。
6月，专注家庭一日三餐的三餐有料，完成数千万元A+轮融资，众海投资、梅花创投参与其中；7月，冻品巨头思念孵化的预制菜玩家爱烧饭，也获嘉御基金投资...
预制菜的火热，除了资本青睐，还体现在其他赛道的玩家，纷纷将预制菜作为新的“财富密码”。
前置仓玩家叮咚买菜，布局预制菜作为转型关键。目前，“叮咚王牌菜”SKU数已近1000个。多多买菜6月在上海上线预制菜，苏州、无锡等地也将陆续布局；美团、兴盛等团购平台，也出现了预制菜。
前几天获茅台、物美融资的锅圈，也将预制菜作为重要方向。
从前置仓到团购平台，再到火锅食材便利店，预制菜这把火，也烧到了超市。
8月3日，永辉推出快手菜自有品牌“辉妈到家”，登陆江浙沪地区，在线下永辉门店，也设置了“辉妈到家”专柜。同时，大润发、家乐福等也在陆续布局预制菜。
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群像
永辉、大润发等超市陆续上架预制菜，但各家的打法也是大有不同。
首先是用自有品牌打开预制菜的永辉。
8月3日，永辉自有快手菜品牌“辉妈到家”在江浙沪地区上线，金汤酸菜鱼、外婆红烧肉、红烧狮子头等十余款产品，也已经摆上了线下专柜；在永辉小程序进行搜索，最快30分钟就能送到家。
自有品牌意味着，从研发、原料、生产到经销的全程控制。永辉选择切入供应链，与其销售多依赖生鲜品类的底色关系密切。但在团购对生鲜品类无上限的补贴战下，生鲜销售占50%的永辉，急需找到新的出路。
从已经上线的十余款快手菜来看，“辉妈到家”第一步是打透当地消费者。预制菜的销售带动一定的生鲜消费；同时，自有品牌对原料、生产的需求，也能推动永辉生鲜品类通过再加工的方式，提高毛利空间。据悉，辉妈到家的毛利在45个点。
另一种预制菜的打开方式，是自营+品牌合作。大润发在上海地区上线了“一日四餐”：早中晚餐，加上下午茶。
从SKU来看，早餐分区SKU有24个，其中11个属于自营；午餐分区SKU有17个，11个属于自营；下午茶包括蛋挞、咖啡、上将鸡块等23个SKU，其中17款蛋糕、小吃，也是大润发自制。
在晚餐分区，新雅、水天堂、鲜得来等预制菜品牌居多，其中也出现了几款大润发工坊的卤味。不难看出，自营产品是大润发预制菜的绝对主角。
相比于做自有品牌的永辉、自营为主同时合作品牌的大润发，永旺、家乐福则选择引入预制菜品牌。自此，超市做预制菜也大致出现了三种玩法。
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冲击
尽管玩法不同，但各大超市纷纷转向预制菜，社区团购带来的影响是重要因素。
团购平台混战，首先卸掉了超市引流的最强武器——生鲜。在团购平台价格战的车轮下，生鲜品类的价格和毛利空间，被极度压缩；超市生鲜在价格上，很难挽回被团购抢走的用户，引流作用从何谈起？
在团购对超市的“绞杀”中，生鲜只是个开场。疯狂的价格战下，各大团购平台也在寻找盈利的突破口。生鲜的高损耗和对履约的高要求，让粮油水等大件标品，成为各大平台冲GMV的新武器。
在团购平台不断调整的过程中，日用百货的盈利水平相对可观。这也意味着，越来越多的社区用户在团购平台消费日用百货；一直以来，日用百货都是超市销售和盈利的重头戏。
生鲜、日用百货两大品类都被团购“腐蚀”，在人工场地等一系列成本面前，瞄准一日三餐、高毛利空间的预制菜，成为超市的“救命稻草”。
首先是复购率。口味稳定是影响复购的重要因素。永辉“辉妈到家”首批上市的快手菜，瞄准江浙沪地区；大润发自营，也以上海生煎包、鲜肉馄饨、酸菜鱼等地方口味菜为主。
与团购冷鲜次日达不同的是，大润发和家福，都能做到当天一小时达（晚间下单，最快次日早上9点前送达）。本地化的口味加上当天享用保证口感，超市预制菜有一定竞争力。
在毛利方面，“辉妈到家”客单价20~30元之间，毛利45个点；自营+品牌合作相结合的大润发，价格区间从6元（早餐）到35元（晚餐）不等；而以品牌合作为主的家乐福，客单也在20元~60元之间。
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盈利
整体来看，超市做预制菜相当于小型的前置仓模式：用户线上下单，最近的门店进行配送；同时门店的销售功能，意味着向店仓一体化进化。这对超市原有的冷链建设，是一大考验。
另一边，便利店也做起了预制菜生意，打出了“新鲜先做”的口号。深耕广西的美加美便利店，预制菜的销售占比也到了10%，并有计划设置专柜。同时，多多、美团、兴盛也上架了预制菜，团购玩家的加入，将冲击现有预制菜生态。
多方夹击下，超市预制菜生意刚起步便困难重重。以预制菜为切口，在品牌商品对团购破坏价格体系、窜货倒货等弊病，迟迟不敢入驻时，以一日三餐的高复购在线上打开口碑后，一方面能拉动生鲜、粮油品类的订单；另一方面以可观的线上流量留住品牌，强化自身品牌优势，或许能绝处逢生。
