咖啡市场是一个少见的大体量增量市场，在变数与机遇并存的市场中，不仅新旧势力厮杀激烈，更有跨界玩家虎口夺食。
近两年来，便利店作为平价咖啡的另一零售渠道，咖啡销售的杯量出现明显的增长。
国内咖啡热度持续升温
消费需求和场景发生变迁
近年来，中国咖啡消费规模逐年扩大。据《2017-2021年中国咖啡行业投资分析及前景预测报告》显示，中国咖啡消费量每年以15%-20%的幅度快速增长。此外，数据显示，2020年中国咖啡市场规模达3000亿元。2025年，预计中国咖啡消费市场将达到1万亿的规模。
在咖啡市场前景明朗之下，咖啡赛道无疑成为资本追逐的对象。据不完全统计，咖啡赛道近半年的融资项目就将近20笔。M Stand、illy、Manner、瑞幸、隅田川、三顿半等多个品牌都拿到了数亿元融资金额。值得一提的是，Manner在半年多时间里密集完成4轮融资、估值达到20亿美元。而新式茶饮巨头喜茶也首次出手，领投精品咖啡品牌Seesaw。
同时在咖啡赛道持续升温的背景下，消费者对于咖啡消费需求和场景也发生了变迁：
一是对咖啡品质的追求更高。过去速溶咖啡因价格低廉、冲泡简单而占据咖啡消费市场的半壁江山。经过星巴克、瑞幸等连锁咖啡品牌多年来对中国消费者的教育，如今消费者对于现磨咖啡的认知度以及接受程度越来越高。
二是“快咖啡”消费场景更合乎时宜。过去，以星巴克第三空间“慢场景”为核心的消费模式备受欢迎，而疫情出现之后，从根本上催化了咖啡消费行为习惯的改变，使社交属性咖啡消费不再成为最主要的咖啡消费动机。同时，随着一、二线城市工作节奏的加快，消费者更倾向于便捷式的购买模式，“快咖啡”场景的消费占比逐渐提升。
便利店咖啡市场走俏
新强劲玩家闯入
如今，咖啡的消费场景从“社交属性”逐渐变成日常饮品，因此当一项需求从尝鲜型消费进化成日常型消费时，消费用户开始会算账，一方面是便利性，另一方面是价格。
在咖啡业态中，要同时满足这两大优势，除了瑞幸咖啡等这一众带着互联网基因的企业，还有另一股新起之势正在为争夺咖啡市场而发起进攻，那便是街头巷尾的便利店。
便利店咖啡并不是一个突然爆火的现象。早在多年前，全家、7-11、罗森三家便利店就开展了现磨咖啡的业务。据不完全统计，2017年全国共有将近5万家便利店在销售现磨咖啡。
近些年来，便利店咖啡业态如雨后春笋一样的发展速度，咖啡变得随手可得。更值得一提的是，咖啡业务也为便利店带来了新的销售增长点。其中表现较为亮眼的湃客咖啡在2015—2020年连续5年翻倍增长，累积售出2亿杯咖啡。
近期，便利店咖啡业态中又闯入了新的强劲玩家——便利蜂，它以“不眠海Sober Hi”（以下简称“不眠海”）饮品站切入，横跨精品手冲咖啡和新式茶饮两条赛道，来势汹汹。
在推出「不眠海」之前，便利蜂其实早已有了自己的蜂咖啡品牌。和隶属于便利蜂自有品牌体系内的蜂咖啡不同，不眠海运营主体不是便利蜂。通过企查查搜索发现，不眠海的运营主体为“不眠海企业管理（北京）有限公司”，股东SoberhiInvestment（HK）Limited是一家香港企业，持股100%。
△图片来源：企查查
便利蜂在2016年年底成立，作为便利店品牌的后起之秀，便利蜂一直不满足于传统便利店的基本商品品类和服务。除了标志性的线上线下一体化，便利蜂对于饮品品类的开发也非常执着。此次入局现磨咖啡，便利蜂有足够的优势所在：
首先，对于咖啡销售本身而言，便利店最大的价值是有流量。便利蜂无处不在的城市门店网点，好比织就一张咖啡消费的“密网”，加上便利店消费人群与现磨咖啡消费人群基本重合，大多数认为现磨咖啡的一个痛点是便利性不够，这又回到便利蜂的优势语境当中。
其次，市面上30元左右一杯精品咖啡的定价，让很多人对咖啡望而却步。「不眠海」的咖啡价格相对更亲民，价格在12元至25元不等，大部分咖啡的价格都在15元左右。同时，「不眠海」也推出了很多促销活动，包括首杯咖啡有巨大折扣、自带杯子立减5元等等。
△图片来源：便利蜂官方微博
便利店咖啡业态
市场空间可能更大
相比于咖啡专卖店，便利店咖啡的生存能力和想象力甚至更大。
1.店中店模型的坪效高
在《咖啡馆的「存量改造+线上代运营」是一门好生意吗？》一文，有提到，挪瓦咖啡选择的是轻资产改造，不自建渠道，而是选择帮线下存量门店做改造或店中店模型的业态，同步做门店的线上代运营。
而这种“店中店”模式在便利店业态中并不算新鲜。2017年，全家就推出附带“湃客咖啡角”的便利店店型，打造类似咖啡馆的座位区和布置风格，实现消费者在店享用咖啡的功能。2019年，罗森便利店与质馆咖啡的平价副牌“小小质馆”合作，开设社区型便利精品咖啡馆。
此次便利蜂也是将6平米空间的“不眠海 Sober Hi”饮品站装进便利店，以“店中店”模式在其门店经营。截止7月30日，3个月内便利蜂已在北京、上海、天津、南京和杭州等地闪电开出了258家「不眠海」。据官方消息称，「不眠海」将会成为便利蜂门店标配，2021底预计开出1500家。
△图片来源：便利蜂官方微博
对于精品咖啡馆而言，经营压力最大的部分就是房租较高，而店中店模式很好地克服了房租成本的问题。再者，店中店模式既满足了消费者即买即走的便利需求，也帮助便利店省去选址时间，还能提升门店整体坪效，从而将更多资源倾斜到饮品品质的提升和饮品站规模的扩大上。
2.延伸零售品类的更多可能性
除了设立专属的饮品站，回归便利店本身的商业属性，更多在于店内零售商品的售卖。
作为距离消费者最近的零售业态之一，便利店可以更有效地做咖啡产品的延伸，基于对店内热销产品数据的深度认知，能够开发出更加适应市场的爆款零售咖啡产品。
既可以拓宽自身的产品线，也可以在线下门店销售中获得更多的自主优势，与此同时覆盖消费者需求的不同场景，还可以反向拉升顾客的进店率和粘性。便利店把自营的咖啡零售商品，摆在顾客方便拿取或者显眼的地方，引导顾客购买，最终能让产品的销量快速地实现最大化。
