11月1日，来自广州有着超过141年历史的中华老字号陶陶居，北京首店正式在三里屯太古里揭开帷幕。在继2015年陶陶居走出广州老西关之后，这个百年中华老字号先后在厦门、深圳、上海插旗，如今正式进驻华北粤菜市场，将地道的粤菜、烧腊、茶点和广府饮茶文化带给北方的食客。
百年历史讲述饮食文化 百年茶楼品味岭南风情
提到“陶陶居”，最熟悉它的莫过于广东食客，都说“食在广东”，粤菜茶点可以说是广东美食的金字招牌。陶陶居这座家喻户晓的百年茶楼，它呈现的不只是匠心的粤菜和手工茶点，还有其背后的广府饮食文化和特属于广东的那种惬意、闲适的“茶楼”生活方式。清晨的一盅两件，品味的不只是某一款茶点，在这里，你可以品味到地道的广式生活和来自广州的烟火气。
作为饮食文化的代表，陶陶居的历史值得一提。始创于光绪六年（1880年）的这座老茶楼，其金漆牌匾是清代维新名仕康有为亲笔所提，以“石门铭”碑体书写，字体苍劲、豪迈，寓意“来此品茗，乐也陶陶”。陶陶居最有历史的总店内，布局古雅，壁挂名人字画，百年来名伶名仕云集，鲁迅、巴金、陈残云、刘海粟等文人墨客都曾是陶陶居的座上宾客，更有鲁迅家宴菜单留存，被誉为“最具文化风韵的老茶楼”。百年辉煌历史，其中最为人乐道的故事要数“靓水泡茗茶”。旧时陶陶居曾不惜重金雇人每日远赴白云山接载九龙泉水用来烹茶，红色木桶印着“陶陶居”、“九龙泉水”的字样，列队招摇过市，一时之间，“陶陶烹茶，瓦鼎陶炉，文火红炭，别绕风味”传遍全城，老字号的匠心被传颂百年。
作为横跨三个世纪的中华老字号品牌，陶陶居对品质的坚守远不止于好水沏好茶，以纯手工当店制作，拒绝中央厨房为品牌经营理念，保留传统手工艺，力求让每道出品都能还原出老西关的风味。凭借其匠心的出品和优质的服务，陶陶居口碑极佳，陶陶居每到一座城市都能掀起全城排队的热潮，不仅数年蝉联大众点评必吃榜，荣获米其林餐盘奖、入围黑珍珠餐厅，更曾在广州创下日最高排队2884桌的记录。熟悉陶陶居的不只是广东食客，来自全国各地甚至是海外的食客都慕名前来打卡。
图为：康有为亲笔所题牌匾，百年后依然挂在陶陶居门前
图为：陶陶居百年总店的新旧对比，穿越了141年
广州本土原班人马北上 匠心美食+美景还原岭南风韵
粤菜北上，技术和食材都是难题。从祖国南隅远赴首都，口味能否保留住原汁原味？对此，陶陶居负责人表示，此次陶陶居进驻北京，突破2000多公里的距离限制，后厨技术力量和服务团队90%的人都在广州选拔培训，其选材要求、烹饪手法、服务标准都与广州毫无二致，为北京的食客打造地地道道的广州味道，原汁原味的广府饮茶氛围。陶陶居每一家店的总厨都是工龄超过40年的香港粤菜大厨，点心总厨也是土生土长的广州西关茶点大师，为每一家店的出品提供匠心保证。同时，为了让每位食客都能感受到精细化的粤式茶楼文化，陶陶居将广州特有的“粤式服务”带到北京，让大家身在北京也能感受到老广州茶楼内一盅两件的饮茶氛围。
不批量生产，不做加盟店，全国直营当店现做是陶陶居目前的经营模式，也是坚守百年至今仍长久不衰，备受喜爱的原因之一。在出品方面，陶陶居传承百年美食理念，坚持全手工当店制作，作为茶点四大天王的虾饺，要求13-15道褶子，晶莹剔透的饺皮包裹着鲜肉、大虾仁、鲜笋丁，个大饱满，基本是到店每桌必点。广府菜的灵魂核心就在于“鲜味”，食材精而细，不借助过多的调味，而是依靠的是本身自有的味道，可谓是清而不淡、嫩而不生、鲜而不俗。值得一提的是，陶陶居的粤菜大厨拥有20年以上的厨龄， 食材的把控和烹饪的手法都有着严格的要求，陶陶居百年烧鹅，精选7.5斤肥瘦相间的清远黑棕鹅，当店手工现烤，从配方调制到火候烤制都有自己的一套标准。为了让出品更加符合当代人对健康饮食的追求，主厨在上桌前还会将肥油片掉，让烧鹅吃起来香而不腻，还原广州本土口感。除了常规的菜品外，这次陶陶居太古里店也上线了秋冬限定新品，温暖鲜香的双冬羊腩煲和现点现炒的腊味饭，彰显了广州人不时不食的饮食理念，绝对值得一试。
图为：陶陶居百年烧鹅与陶陶居招牌大虾饺
北京作为中国的首都，多元文化在此汇聚，在这座极具包容性和活力的城市落脚，处处都充满着机遇与挑战。首店选址北京核心消费商圈三里屯太古里，是陶陶居继厦门、深圳、上海后，品牌向外拓展的第四座城市，目前门店已覆盖全国四大一线城市。
陶陶居以广府饮食文化为依托，在北京首店依旧保留了岭南西关大屋的元素，在设计中融入了经典的岭南建筑元素。柔和橄榄绿打造了优雅知性的茶楼氛围：典雅秀丽的满洲窗、古香古色的趟栊门、传统斑斓的花阶砖、精巧雅致的木雕花饰、原始古朴的青砖间隔，一步一景，无不流淌着浓浓的西关风情，宛如一个大家闺秀。华灯初上，夜色阑珊，一面是太古里刚刚亮起的璀璨夜景，一面是拖着蒸笼穿梭在茶楼里的忙碌身影，当摩登潮流范儿遇上广府烟火气，为北京市民的精彩生活注入了满满的活力。
坚持高品质餐饮 争做华北粤菜市场中坚力量
粤菜是中国八大菜系之一，以特有的菜式和韵味独树一帜，在国内外享受盛誉。在北京，凭借选料严格、做工精细、质鲜味美、覆盖面广的特点，成为当地最受欢迎的菜系之一。而广州作为粤菜的发源地，美食之都，陶陶居至今仍坚持高品质化出品，高质量化服务，成为广州茶楼的代表，广州人心中的白月光。相信未来陶陶居能在北京为大众食客提供高品质餐饮，为华北粤菜市场贡献自己的一份力量。
