从一道国民菜发展成为一个超级大品类，酸菜鱼品类的发展在近些年成为传奇一般的存在。这个有着近千亿规模的细分赛道，是否还有可探索的新发展空间，能否让中式快餐门店规模从“千店”迈向“万店”的新时代？
近日，在老乡鸡和老娘舅两家中式快餐品牌接连筹备A股上市之际，番茄资本正式官宣：战略投资中式快餐品牌——“鱼你在一起”。
据悉，此次两家机构的战略入股，将会充分发挥协同效应，实现资源和行业间优势互补，助力鱼你在一起在品牌持续发展、渠道深度布局和产品创新研发等领域高速发展。
从正餐一道菜到米饭快餐新模式
最初，酸菜鱼是川菜馆里的一道菜，以单品形式在正餐店出现。
因受限于正餐酸菜鱼价格高、出餐慢、有刺、多人就餐场景等问题，酸菜鱼虽然深受顾客喜爱，但一直未得到快速发展。但随着中国餐饮在2015年开始走向小而美、小而精的单品化趋势，酸菜鱼就此也迎来了发展风口，开始以单品爆款店形式出现。
自此，这道受众广泛、兼具成瘾性、易标准化的产品，也让以正餐形式为代表的太二酸菜鱼，以快餐形式为代表的鱼你在一起，顺势崛起，并成为酸菜鱼正快餐两极的头部品牌。
同酸菜鱼正餐形式不同，鱼你在一起创始人魏彤蓉自品牌创建伊始，就对酸菜鱼产品和品牌模型进行创新，大胆将大份酸菜鱼改为小份酸菜鱼，并用米饭+酸菜鱼的组合形式，让酸菜鱼正式进入市场空间更大和模式更轻的中式米饭快餐赛道。 据数据显示，中式快餐占中式餐饮份额24%，2020年市场规模7425亿元，2021年预计8408亿元，而米饭快餐又是中式快餐重要构成部分，占比达到52%。巨大的市场份额，不仅足以支撑中式快餐的品牌拓展，更是在赛道里能诞生更多类似麦肯一样现象级的中式快餐品牌。
鱼你在一起品牌创立于2017年初，以最初的“酸菜鱼@米饭”定位迅速打开了酸菜鱼快餐市场，并且以每年300家以上门店的数量高速增长，截止今天，门店已遍布全国356座城市1200多家。在商业模型上，鱼你在一起采取的是“小门店、大连锁、全供应链”的商业模式，即门店面积和投资额小，85%的食材来自总部供应链统一配送。
从城市到乡镇，开启千城万店
近几年,随着餐饮品牌在一线、二线的大量布局，一二线的竞争也越来越激烈,市场存量也出现了瓶颈,此时拥有人口基数优势的三四五线下沉市场越来越受重视，尤其以华莱士、正新鸡排等为代表的品牌取得成功后,“下沉市场”已然成为餐饮新的战场。
据《中国餐饮大数据2021》报告显示，2020年活跃在一线城市的餐饮品牌正迅速下沉，在三四线城市“攻城略地”。而一直深耕下沉市场的华莱士，则在近年一路狂奔，甚至疫情之年也高速开店，全国门店已接近了两万家。由此可见，下沉市场这片沃土孕育着巨大的餐饮市场。
魏彤蓉表示，目前，全国下沉市场共包含2800多个县城（县级区划）和约40000个乡镇。下沉市场用户规模巨大，是餐饮行业未来发展的重要市场，而且众多连锁餐饮品牌还未完全下沉，相比一线城市而言下沉市场竞争压力小，更容易生存和经营。尤其是，随着“小镇青年”的崛起，以及国家“乡村振兴”战略的政策支持，鱼你在一起的下沉市场空间肯定巨大。
加速下沉，已成趋势。在各品牌入局并加速在细分市场里抢占市场份额的同时，鱼你在一起早已布局更多空白市场。目前，鱼你在一起在三线以下市场门店占比达到了49%，在中国的百强县和乡镇市场，门店已然达到了300多家，占据25%左右。
显然，在千城万店、万店下沉的战略中，鱼你在一起早已先人一步，抢先布局在下沉市场这块大蛋糕。据了解，根据公司选址网络规划以及下沉市场的容量测算，其可发展门店数量为2万家以上，可以从一线城市下探到县城和乡镇市场。
目前，全国各级别城市酸菜鱼消费价格大多分布在45元左右，尤其是在三线以下城市，45元人均消费价格带高达70%以上。在下沉市场，鱼你在一起30-40元的价格带，更容易被消费者所接受。
番茄资本创始人卿永认为，鱼你在一起是可以挑战中式快餐万店连锁王座的种子选手。
产品成瘾性+轻模式，成就鱼你在一起万店基因
截至2021年8月，餐饮行业共发生86起投融资事件，投融资金额达到439.1亿元，超过2020年的两倍。随着各路资本纷纷加持快餐赛道，中式快餐赛道得到了高速发展。
其中，产品成瘾性强、高性价比、消费频次高、品牌运营门槛低、模式易复制、易标准化、轻资产运营，这些核心要素是符合资本方对优秀单店模型的设想，也一一体现在鱼你在一起身上。
“酸菜和鱼的结合，具有很强开胃属性，和快餐也是很好的匹配，成瘾性也比较好。吃起来滑嫩爽口的酸菜鱼属于川菜的头牌菜，外卖数据里，酸菜鱼是外卖里销售第一的川菜产品，有点像湘菜里的辣椒炒肉。”番茄资本创始人卿永说。
在传统老坛酸菜鱼的基础上，鱼你在一起又相继研发了以麻辣甜不同味型为主的更多成瘾性产品，进而不断使其满足当下消费者挑剔味蕾的需求。
据魏彤蓉介绍，目前产品结构已从最初的6+6+5升级为8+8+6模式，其中8款主产品为4款销量排行前四的酸菜鱼产品，如热炝酸菜鱼、老坛酸菜鱼、青花椒酸菜鱼和番茄鱼。其他4款，分别为两款酸菜鱼新品，还有两款大开口产品，如麻辣拌、水煮牛肉等。主食材方面，也从现有的黑鱼、巴沙鱼基础上，增加了小酥肉系列产品等。
产品的不断升级，开口的不断拓宽，一则满足了不同人群进店的不同口味需求，同时也能解决消费者尝鲜和复购的需求。
在门店投资方面来说，鱼你在一起一直在不断优化和打磨商业模型，希望通过更轻的投资来降低加盟商的投资压力，实现轻资产快跑和裂变。创立之初，魏彤蓉确定了“小店＋轻投资+特许经营”的模式。
目前，全国门店平均面积为77平米，进而使得人效和坪效最优，让门店的投资门槛降低，回本周期缩短。以城镇店为例，使其投资控制在40万以下，进而实现8-10个月回本。
魏彤蓉认为，相比于传统中式快餐连锁品牌，鱼你在一起的核心竞争力是在模式、产品、供应链等方面，它自诞生那天起就具备“万店基因”。
1、市场大：客单价低，性价比高，符合全国各级市场消费水平；
2、复购强：产品成瘾性强、多频次复购；
3、模式轻：商业模式较轻，选址灵活方便，商场和街边均可；
4、门店小：店型小、无大厨、投资低；
5、标准易：产品易复制、总部配送占比大。
以供应链方面来讲，目前鱼你在一起都是和国内外知名品牌或行业前三厂家合作。未来也有计划向上游投资，以自建工厂或持股形式，从源头锁住底料和鱼食材，进而在成本和品质方面进行锁定，降低食安风险，同时为降低成本带来话语权，为门店营收增长赋能。
针对此次获得番茄资本的战略投资，魏彤蓉表示，将会利用番茄资本的行业资源，不断加速门店高速扩张和运营赋能，让鱼你在一起与时俱进进入品牌化和资本化时代，早日迈入品牌的千城万店时代。
谁能成为中式快餐万店连锁？魏彤蓉认为，从整个餐饮行业大格局里，能够出万店品牌的细分赛道并不多，茶饮算一个，小吃算一个，然后就是米饭快餐连锁。大众化、平民化的鱼你在一起能上得一线商场，也能下得乡镇街边，这就是万店模型。
目前，中式快餐的门店数量基本停滞在千店规模，但从有着万店规模的华莱士、正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城等品牌来看，拥有较好模型的中式快餐也能跑出数家万店品牌。
未来几年，谁会是那个中式快餐万店连锁品牌，值得期待！
