作者：青橙
12月30日消息，今日，美团数据观发布2021年相对高频出现的15个餐饮行业热词，分别是：万店时代、首店经济、社区“小店”、小聚场景、国潮餐饮、土味营销、V形反弹、补偿性团餐、陪伴式经济、后浪式舌尖、对冲式养生、银发“轻龄化”、上班族快餐、有料火锅、奶茶社交。
根据美团发布的《中国餐饮大数据2021》显示，尽管疫情影响不断，但餐饮企业全年注册量不降反升，达236.4万家，同比增长25.5%。中国餐饮市场连锁化进程不断加快，步入“万店时代”新节点。
首店经济即一个区域利用特有的资源优势，吸引国内外品牌在区域首次开设门店，使品牌价值与区域资源实现最优耦合，以及由此对该区域经济发展产生积极影响的一种经济形态。拿深圳城市举例，2021年上半年深圳新开首店71家，其中餐饮品牌首店38家，占比53%；餐饮行业是首店经济的代表性业态。
疫情加速了社区商业的快速发展，尤其是餐饮。如紫光园、眉州东坡、吉祥馄饨等餐饮品牌纷纷布局社区“小店”，不同于商场快时尚和传统夫妻老婆店，小面积、多品类、全时段是社区“小店”的标准特点，他们投资相对较少，更方便做客群维护，易形成口碑。
无论是因为疫情引发，还是用餐习惯的改变，都阻挡不了小聚小吃小喝已成为主流。以火锅为例，美团数据显示，30岁及以下年轻人的消费频次更高，且多参与2-3人的小型聚会；不仅如此，单身青年也更倾向2-3人小范围聚餐。
极具中国特色的文化、艺术、美学等构成了国潮文化的来源和基础，逐渐成为广受欢迎的年轻潮流文化。墨茉点心局、文和友、茶颜悦色等品牌成了餐饮行业的国潮代表，他们从情感、文化上深度链接Z世代，更具记忆点。
土到极致就是洋气，老乡鸡200块钱新闻发布会引发轰动，蜜雪冰城洗脑神曲《我爱你》走红，都成功让餐饮品牌出圈；这些营销案例更接地气，并且“土”到了合适的位置，土得更有调性，给人亲切舒适感。
美团数据显示，受到疫情影响，2020年2月，全国餐饮门店的运营几乎全部停滞，而5月以后，餐饮业则呈现全面复苏状态，降幅持续收窄。进入第四季度，餐饮业收入在10月实现首次转正，同比增长0.8%；这体现了餐饮顽强的恢复能力。
2021年五一疫情暂缓餐饮业恢复堂食消费后，人们迎来的第一个黄金周假期，美团数据显示，餐饮订单量与去年小长假同期相比增长131.7%，人们的餐饮热情重新被点燃，餐饮消费呈正增长趋势，各类大小节日、假日现补偿性团聚，人们开始弥补缺失的社交生活。
对比2018年，美团数据显示2021年父亲节的搜索词增加了父亲节套餐、父亲节电影、父亲节体检、父亲节DIY、父亲节拍照等；人们的消费开始走心，更多考虑可陪伴的餐饮消费模式。
美团数据显示，上海20岁以下用户的消费增幅达到63.2%，广州达到68.2%，深圳达到68.8%，成都达到59.7%，重庆达到60.8%，杭州更是达到了79.9%。年轻群体的舌尖喜好正在影响着餐饮产品开发和口味变化趋势。
对冲式养生即年轻人想要健康生活，却一边熬夜一边饮食养生，一边熬夜吃夜宵一边早餐要吃好，用其他方式来做补偿式“养生”。美团数据显示，95后素食月均订单量是60后月均订单量的7.5倍；2021年春季夜宵时段消费订单同比增幅达17.5%，早餐时段订单增长13%，增幅是午餐、晚餐的3倍多。
美团数据显示，2020年重阳节当日搜索关键词透露，当年轻群体在重阳节为家人搜索清淡美食、健康活动时，50岁以上群体在搜索奶茶、炸鸡、烤肉、火锅、想唱K。
市面上流行的上班族快餐通常包含隆江猪脚饭、黄焖鸡米饭、木桶饭、沙县小吃、兰州拉面等五大快餐，它们价格亲民，平均客单在10-20元，且大部分有品类无品牌。
何为“有料”？即从传统火锅优势食材或者地方特色菜中找到灵感，一种食材或者一道菜都可能成为一个火锅细分。从美团MAT2021火锅销售份额及两年复合增长率来看，本地鸡窝火锅、打边炉、砂锅火锅、泰式火锅、菌菇火锅、猪肚鸡火锅等有料火锅增长迅猛。
奶茶是一个有关甜蜜的行业，其一方面包裹着这一代消费者的焦灼，另一面映衬出商家的忧虑。美团数据显示，2020年初疫情过后店内饮品消费迅速复苏，茶饮消费同比增长150%，近一年，消费者进店购买茶饮频次是咖啡的2.4倍。
