作者：李小霞
36氪获悉，连锁餐饮品牌「甘食记 ·成都肥肠粉」近日已完成5000万A轮融资，由两家大中华区头部餐饮/食品集团联合投资 、青岭资本担任独家财务顾问。本轮融资主要用于直营门店拓展、组织体系优化、数字体系建设、品牌营销强化方面。
作为成都市第七批非物质文化遗产代表项目，甘食记有着109年的历史。2008年，甘食记第三代传人甘乐将其注册为品牌，并担任公司董事长。甘食记一直坚持“手打鲜粉”，主打以肥肠粉为招牌的“成都粉”矩阵，同时搭配锅盔、冰粉、抄手、川味面等“成都小吃”矩阵。
肥肠粉是一种以红薯粉为主要食材，辅以菜籽油炸出的红油，配上肥肠作为浇料的快餐小吃。作为成都的特色美食之一，肥肠粉与火锅、 串串 齐名，备受当地人喜爱，甘乐告诉36氪，成都大概有3400家肥肠粉门店，但多以夫妻店和小型连锁店为主。
2008年，甘食记在开出“成都文殊院”首店后，便一直深耕成都本地市场11年。直到2020年，甘食记开始相继进入华南、华北、华中、东北、西北等全国市场，以“翡翠绿”为主要视觉符号的商场主力门店模型，落地各大城市的主流商场。
截至2021年底，甘食记全国门店数量超100家，覆盖42个城市 ，以新一线城市和二线城市为主。此外，在天猫、 京东 、盒马⽣鲜、OLE、7-11便利店、全家便利店等线上线下全渠道铺设了餐厅同款的成都粉预包装⾷品。
据甘乐透露，在2021年，甘食记招牌肥肠粉（包括麻辣肥肠粉、骨汤肥肠粉），卖出500万份，年服务人次大于1000万。而2022年销量预计会翻一番。
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打造超级门店，线上线下并行
36氪了解到，2021年，甘食记新增门店60家。在甘乐的计划中，未来三年，甘食记门店会达到1000家。目前，甘食记以shopping mall店型为主，打造超级门店，面积60平上下。接下来，除了主流商场，甘食记主力门店模型型还将覆盖至写字楼为主的街边店、成熟社区，城市旅游商圈、交通枢纽店型。
数据显示，甘食记全国店铺平均营业额40万/月，坪效6000元/月，人效4万/月，人均客单价30元左右，产品平均毛利率65%。每日单店平均来客数约300-600人，整体翻台率9次/天。
作为一家百年老字号，甘食记在传承的基础上将肥肠粉品类进行了升级重做。甘食记在门店装修设计上也比较符合年轻人审美，另外，还打造了甘爷爷IP形象，与年轻消费者建立沟通连接。截止2021年10月，甘食记会员中18岁—25岁人群占比19.23% ，26岁—35岁为44.85% ，36岁—45岁25.69%。
除了线下实体店，甘食记也在尝试线上新零售，拓宽销售渠道之余，增加抗风险能力。其新零售产品包括各种粉类方便食品、解馋小吃，预计未来三年零售产品将年销5亿。
在甘乐看来，相比竞争对手，甘食记的优势主要体现在几个方面：第一，具备成都美味的产品矩阵和产品研发能力，满足顾客不同需求，提升满意度；第二，下午经营时段经营能力、获客能力会更强，营业额能占到20%-30%；第三，现打现卖鲜粉，口感更好；第四，成熟的供应链系统等，利于品牌扩张。
甘乐及团队建立了与国际标准接轨的标准化营运体系，建造符合食品安全高标准的中央厨房，打造输出全国的物流供应链。他表示，在供应链标准输出方面，甘食记输出给门店的食材占比达到80%（除新鲜蔬菜外实现物料全配送），很大程度上保障了全国门店在口味和质量上的统一性。
2021年，中式面馆赛道备受资本追捧， 和府捞面 、 遇见小面 、马记永等面馆扎堆完成融资。像霸蛮等米粉品牌也吸引了投资机构的关注。在甘乐看来，本身粉类的全国适配性极高，因此在走向全国的过程中，消费者的接受度也会更高。
据悉，为了适应全国各地口味，实现品牌地域穿透性，甘食记在进军其他城市时，会对产品进行辣度分级，同时还会为全国市场开发不辣的粉，比如三鲜粉，羊肉汤粉，菌汤粉，酸菜鱼粉等。但一切改变都以“保持正宗成都味”为基本准则，“这些食材、品类，它与川味也都是相关的，在川味24味当中都能够找到影子和逻辑。”
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直营+加盟，加速门店扩张
大量的品牌曝光，也为甘食记走出成都提供了支撑。甘食记曾登上由海峡卫视、 腾讯 视频打造的美食纪录片《早餐中国》， 播放量高达5亿。甘食记还曾在芒果APP及湖南广电各电视台报道露出约8亿次，并获得接待量第一及必吃商家殊荣。
对于连锁餐饮品牌来说，首先需要实现的就是标准化问题，否则很难大规模扩张。通过十年的传承与创新，甘乐在器皿和工艺上 开创了可复制的标准化系统：首先，在打粉器皿上，将祖辈的27子铝粉瓢改良为21孔紫铜粉瓢；其次， 在手打红薯鲜粉技术上，将曾经只能 言传 身教的传统技艺流程梳理为《手打红薯鲜粉八步集》，便于以标准可量化的科学方式，使这门传统手工艺教给更多的打粉师傅，现在，手工制粉师傅经过一周培训就能进行独立操作。
甘爷爷IP形象及手打鲜粉8步骤
在经营模式上，2019年以前，甘食记一直采用的是直营策略，打磨可复制的门店盈利模型，产品、服务、卫生的SOP。2020年，为了加快扩张速度，甘食记启动加盟。甘乐表示，现在，甘食记直营店与加盟店的比例维持在2：8。到2022年底，甘食记全国门店将超过250家，直营店超过60家，加盟店超过190家店，形成以成都、武汉、郑州为直营基础的全国加盟合作体系。
本轮投资方表示，小吃快餐正迎来品牌发展新契机，预计未来3-5年会全面加速；从物业端来说，核心商场已经变成流量中心，在招租时，会更青睐坪效更高、排队更火爆的全国特色餐饮品牌；而在上游供应链端，仓储、物流、研发、采购、物资管理等标准化、系统化和持续精进化，将进一步驱动行业规模化提速发展。投资甘食记，是看到了品牌背后的“直营加盟并行”的管理能力，具备快速扩张和复制的组织能力，跨区域市场管理、品牌管理的能力，品牌背后创始人的认知水平、学习能力、全国格局、战略眼光和深耕品类的决心态度。
青岭资本合伙人吴霄认为，粉类是一个绝对被低估的赛道，中国是以米面为主食习惯的国家，其中超过1/3的地区在粉类的消耗量远超面类，从趋势上看，年轻消费者（尤其女性为主）饱腹和保持低碳水已经变得同样重要，尤其是甘食记主要采用的红薯粉，更有低热量、抗氧化的健康元素在，未来更容易被年轻消费者认可。
