总第3052期
餐企老板内参 王菁| 文
近日，内参君长期关注的连锁餐酒吧品牌COMMUNE传出消息，宣布完成数亿元人民币A+轮融资。
在餐饮投资狂潮渐渐过境的2022年，餐饮品牌很难再靠情怀让资本们掏腰包了。COMMUNE继2021年初拿下A轮后，时隔1年再获资本押注，从侧面证实了品牌真实的营收能力和发展空间。
“餐吧”“小酒馆”这些关键词，是2021年中国餐饮行业最重要的创新题材之一。而这类“餐+酒”，需要怎样的商业模式来支撑，精通的人就不是很多了。
融资后如虎添翼
2025年冲击500店
据媒体报道，COMMUNE本轮融资由日初资本领投，高瓴投资、番茄资本跟投，木星资本担任独家融资顾问。高瓴投资继21年初A轮首次投资后，本轮持续加码。
“餐+酒”是一门好生意，这一点已经无需赘言了。目前，中国酒类场景化消费行业市场规划达到了千亿级别，各类酒馆业态数量超10万家。在这个赛道当中，跑出了上市企业，也吸引了一众头部餐饮品牌，甚至快消品牌试水。而市场上的酒馆业态呈高度分散状态，连锁化和品牌化程度极低，这给了COMMUNE很大的先发优势。
创建于2016年的COMMUNE，作为中国最早的复合型餐吧领先品牌之一，目前，全国门店数量近100家，覆盖全国30+个超一线、一线及省会城市的核心代表商圈，会员近300万，全年线下客流量超4000万人次，店面经营出色，并呈现高速增长趋势，已然成为破局“餐饮+酒馆”复合型赛道的一匹黑马。
目前COMMUNE正在全国高速扩张，按照发展规划，门店规模将在2025年达到500家。
本轮投资人日初资本的创始合伙人陈峰表示：“在白天的经营时段，众多从中国诞生的新消费品牌已经创造出难以计量的价值；而COMMUNE以“日餐夜酒”作为切入点，通过全时段餐酒吧产品，成功打造不同时段、不同聚会场景、不同饮食饮酒偏好兼容的线下空间，为中国各线城市的数千万消费者提供了独一无二的生活方式及社交体验。COMMUNE有着极高的社交属性、标准化程度与性价比，结合极佳的单店模型和品牌价值，是我们非常看好的企业。”
从投资人的评价中可以看出，COMMUNE最打动投资的地方在于其独特的商业模式，把过去仅在夜晚活跃的生意拓展到全天16小时。人流、客群、场景、营收空间都得到了极大的拓展。
在这种多元化的融合背后，COMMUNE却没有变成一个“四不像”。内参再次和COMMUNE团队进行了深入沟通，尝试还原全时段经营的融合之道。
数千万顾客愿与之成为朋友的品牌
从卖餐卖酒到“卖氛围”
一家全天经营16小时的餐吧，可以卖午晚餐，可以卖咖啡和下午茶，可以卖酒饮和小吃。那么这家店的核心产品到底是什么？
回答不好这个问题，就不可能真正让融合业态成为闭环。COMMUNE的回答是，我们售卖的是一种“氛围”。
“我们想做一个社交聚会场，小到菜品，大到各种主题派对，只为强调一个核心关键词：“分享”。就拿小吃拼盘、披萨以及小酒桶这些品类来说，它们都是分享型产品，非常适合多人的熟人社交场景。”COMMUNE团队表示。
按照正式的说法，围绕“自在探索”的品牌价值观，COMMUNE的快速发展正在助力中国餐酒经济趋于规范、阳光、透明化发展，引导年轻消费者走向品质美好的社交休闲生活方式。
所以，COMMUNE是一个社交聚会场，一个开放自在的熟人社交平台，在碎片化的休闲时间里，满足更多人的餐酒体验需求。
想必许多餐饮人已经联想到了星巴克，用“第三空间”和延申至线上的“第四空间”，打造出一系列氛围感极强的生活场景。 在咖啡产品本身已经深陷内卷的情况下，星巴克作为一种氛围的象征，跳脱出了产品本身，始终保持着出色的品牌粘性和复购率。
而COMMUNE也是如此，热爱社交的年轻顾客群体，对于进行社交的场合往往非常挑剔，这使得他们对COMMUNE保持高度的黏性，老会员的口碑传播及复购率较为稳定。 这使得COMMUNE在疫情期间也能保持较好的现金流。
参与了本轮投资的番茄资本创始人卿永表示： “作为深耕餐饮赛道的投资机构，我们十分认可COMMUNE团队对消费者需求的洞察，从产品设计、门店管理到用户运营的方方面面，COMMUNE都做到极致，成功打造了为更多人创造美好体验的社交餐酒新物种。 我们持续看好在中国夜间经济蓬勃发展，消费者不断追求新场景和新体验的大趋势下，COMMUNE能够继续领跑行业的发展和革新。 同时，也期待能通过我们对被投企业的深度赋能，对公司有所助力，一起携手共进。 ”
“氛围”背后的商业思考
“氛围”是一个很抽象和微妙的事情，这里面包含空间环境、音乐灯光、产品、服务等各种维度。COMMUNE是如何对于“社交氛围”精雕细琢，成功打造“社交品牌”的呢？
空间：
让COMMUNE被称为一个“新物种”的，正是其独特的空间设计，酒水自选区+超级吧台+就餐区的创造性组合，把社交所需要的轻松自由的氛围凸显到了极致。
COMMUNE不仅获得3项空间设计专利，还获得多项行业设计大奖，吸引越来越多的国际知名设计师的关注和加入，目前门店已优化至5.0版本。
同时，COMMUNE还推出了经典门店和甄选门店两种店型，臻选店选品会更加精致，适合商务休闲，同时增加更多互动服务，以此更好地传递世界餐酒文化。而经典店的客人以年轻人居多，比较注重和朋友之间的放松交流。
产品：
在COMMUNE，全年有1000种以上的酒水不间断地滚动上架，在货架上提供给客人丰富的选择性。全年的瓶装酒单店销量超70万瓶。同时在咖啡、披萨、鸡翅这些餐食的销量，也不亚于一家单产品专营店。
2021年在酒饮产品上最成功的单品：幻师小酒桶，用茶饮的产品思维来营销洋酒，一经推出，每月销售超过3万桶。
这些销售数据，体现了COMMUNE作为餐+饮品类代表品牌的魅力。
服务：
在COMMUNE，顾客可以从店里的任意一处开始自己的选购和体验，既可以扫码点单选购鸡尾酒、杯装酒以及生啤等品类。还可以走到自选区来挑选瓶装酒为主。
这种“选我所爱”的模式，降低了门店服务的存在感，可以让顾客沉浸在自由探索的社交空间，仅在需要的时候提供合适的服务。
品牌主张：
一家餐厅的体验，和品牌的文化内涵和品牌调性关系很大。COMMUNE的IP原型来自历史可记载中酒量最大的动物：笔尾树鼩。它以含酒精为主的植物为食，饮酒量相当于成年人每日9杯葡萄酒，却毫无醉酒迹象，每日保持健康活力。
基于原型特征，COMMUNE以“幻师”为名，寓意“创造快乐体验的魔法师”。
这种品牌人格化的设计，持续与Z世代及新中产阶层的消费客群产生共鸣。这个群体向往自由、独立有主见、不随波逐流，不只是满足于物质追求，而是更加热衷于品味与品质，追求消费体验与感官满足。
在餐酒赛道中，COMMUNE的革命意义在于它提倡一种更加健康积极向上的生活方式，摒弃了酒吧夜店嘈杂暧昧的氛围，推崇轻松自在、安全健康的社交娱乐。
运营：
多品类经营很容易使品牌定位模糊，运营混乱，而COMMUNE的强势运营能力正体现于此。
团队凭借深耕“夜经济”的多年经验，对于员工进行多岗、通岗的多专业口培训，在占有更多消费时段领地的同时，完美衔接消费场景，满足对应消费时段的市场需求。
脚踏实地的创新突破，将助力品牌在接下来的数年里继续保持高速发展，也是其甩开众多跟风入局者的重要壁垒。
木星资本创始合伙人蔡雨洁表示：“COMMUNE独创的餐吧+酒吧+自选酒水超市模式，非常好地适应了中国城市发展，满足了新时代的消费者对线下社交的高品质、高性价比、以及安全和透明的需求。COMMUNE团队深耕行业二十年，对市场和消费者有超前的理解和远见，我们很荣幸陪伴这个难以复制的团队引领行业变革和创新，持续让消费者在COMMUNE收获美好的社交体验。
我们能看到，COMMUNE正在继续高速覆盖一线及省会城市的核心商圈，打造一批面积在300m²—800m²的时尚地标。随着长期扩张目标的稳步达成，COMMUNE则将成为立足中国市场的标志性社交休闲空间。
