餐企老板内参 蔡大柒| 文
01
6点排队
排队长达6小时
蓝瓶首日排疯了！
备受瞩目的蓝瓶咖啡上海首店终于开业，店选在静安区的一栋二层小洋楼，营业时间为8:00—19:00。
首开的蓝瓶，引发了上海网红们的一次大迁徙，纷纷从安福路撤离，向着最新打卡地奔赴。
早上6点，就有人在寒风中拎着包子排起了队。到9点左右，整个队伍连通这一洋楼，绕成了一个“口”字。几乎一整天里，门口都排着百米长队，将门店围了个水泄不通。
有消费者排了6小时长队，才挤进现场，喝一杯咖啡又等了一小时。
上海首店原建筑是裕通面粉厂的高级职工宿舍，蓝瓶将其改造为宽敞、明亮的咖啡空间，以简约的白色、水泥色为主调，仅在外立面一角有一小蓝瓶作为店招。
在产品方面，蓝瓶坚持使用84分以上的咖啡豆，研磨后45秒内使用，平均一杯咖啡要等待15分钟。
为保证咖啡的高品质，蓝瓶早在筹备期就在上海建⽴了彭浦烘焙⼚，为不同咖啡豆定制烘焙曲线。此外，门店还有以裕通命名的限定产品售卖。
作为掀起第三次精品咖啡浪潮的代表品牌，蓝瓶素有精品咖啡的教科书之称，在价格方面，要比星巴克高出不少。美式为32元，拿铁为42元，摩卡为46元，几乎是Manner的两倍。
作为一个联名大户，蓝瓶与潮牌、汽车、家具等不同类型的品牌都有过联名，周边产品也是极其重要的营收。线上商店也于今日同步上线，售卖新鲜烘焙的咖啡豆与文创产品，有狂热的品牌爱好者狂买过千的周边。
02
不选商圈选老建筑
蓝瓶选址有点怪！
最初的蓝瓶咖啡开在美国加州农贸市集的小摊上，因为对市场上过度烘焙、不新鲜的咖啡感到厌恶，单簧管演奏家詹姆斯·弗里曼将自己新鲜烘焙的咖啡售卖给邻居，大受好评，从而开启了蓝瓶咖啡这个传奇的品牌。
在2017年，雀巢宣布以不超过5亿美元（约人民币32.7亿元）的价格成为蓝瓶咖啡的最大股东，占股为68%。但雀巢标识，蓝瓶咖啡将保持独立运营，并不会直接参与运营。
蓝瓶咖啡现有门店约102家，门店多分布于美国，亚洲区域则开在日本、韩国、中国香港、上海等国家和区域。香港首店于2020年4月开业，正式开启了中国市场的开拓。
首店开业后，有消息称蓝瓶还讲在上海布局10家店，开业地点包括太古里、武康路、淮海路、上生新所、虹桥机场等热门地点。
但蓝瓶并非是一个快速拓展的品牌，要想实现十店版图，至少需要5年左右的时间。而上海首店的开业，已经“传”了2年多才实锤。
当所有人以为首店会选择大热上海大热商圈—前滩时，蓝瓶咖啡官宣首店开在苏州河畔的一栋双层小洋房内。这栋小洋房属于属于静安区文物保护点，曾是上海豪门世家朱氏旧居原址。
外来品牌来中国，首店多会选择热门商圈，如意大利咖啡巨头Lavazza首店选在了静安寺商圈，来自加拿大的Tims首店则是选了上海的人民广场。
但蓝瓶咖啡却反其道而行之，偏爱有底蕴的老建筑。
如在日本的第八间分店，选在了京都南禅寺附近一家江户时代的百年町家老屋，设计师保留了大量原建筑，能让人充分感知到新旧交融与京都四季的流转。
而日本的第七间店则选择了两栋高楼中的一栋小矮楼，建立一个凝聚周围的的新空间。
废弃工厂、商场底层、地铁入口上方，蓝瓶咖啡总能以巧妙的设计融入在地环境，同时构建出简约、明亮的咖啡空间。
一店一景的理念是蓝瓶咖啡不同于其他连锁咖啡品牌的地方，也是优势所在。这也是品牌发展相对缓慢的原因。
自七年前开了日本首店，进军日本以来，蓝瓶咖啡的亚洲门店数仅为30家左右，差不多一年5家的慢速发展。
03
错过窗口期？
还是另有品牌引力？
两年前，蓝瓶咖啡要进入中国市场的不准确消息让咖啡爱好者期待了好一阵。
但两年时间过去了，中国的咖啡赛道飞速发展，新品牌突飞猛进，迟迟未到的蓝瓶咖啡，还有机会吗？
不少业内人士，认为蓝瓶来晚了，错过了空窗期。
但内参君却觉得，蓝瓶咖啡的独特性仍具有很强大竞争力，特别是在精品咖啡领域。
举个简单的例子，Manner、瑞幸等咖啡品牌更像时尚圈的快时尚品牌，而蓝瓶更像是小众设计师品牌，有独特的风格和特定的消费人群，被称为咖啡界的Apple。
在咖啡品质方面，蓝瓶一直备受认可，且有着自己严格的产品准则，如只出售烘焙后48小时内的咖啡豆，并在研磨后45秒内使用，平均一杯咖啡要等待15分钟。
开业现场，有大量业内的咖啡好手为消费者冲泡咖啡，不少测评反馈咖啡品质不错。这些咖啡师的前置培训为两个多月，由来自蓝瓶美国、日本和中国香港的培训师在上海进行培训。
再比如在空间体验上，如蓝瓶被誉为“咖啡圈的苹果”，尊崇less is more的理念，门店色彩几乎只有白与蓝，上海首店便是这种风格最好的体现。一店一景一风格的门店规划，也会吸引更多的打卡族，成片率更高。
但蓝瓶并非一单纯的网红品牌，依旧有稳定的产品基础，精品咖啡爱好者才是其主流客群。
退去首店的“排队也疯狂”，蓝瓶能否稳步向前，健康运营，是一需持续关注的点，但向来“慢工出细活”的蓝瓶看来信心满满。
在中国咖啡市场，经历过1.0时代的雀巢，2.0时代的星巴克，如今本土咖啡瑞幸、Manner等品牌正风生水起，蓝瓶咖啡是否还能掀起新的咖啡浪潮？
