一群拥有一技之长的人，用青春与体力谋生、创业，却因好景不再，失去了舞台与工作的场域。不过，一扇窗子关了，自然会有另一扇窗子打开，有心者，仍有机会开创第二春，只是主客观环境不同，惟有重新归零、调整心态，更努力投入才行。
失业好手 纷纷靠拢
今年以来，烘焙业不景气，再加上面粉等原料成本大涨，许多传统面包糕点店不得不结束营业，就连知名的连锁品牌如惟客尔、比利小鸡等，也发生财务危机而退出市场。不少面包师傅或烘焙助手因此失业，根据台湾糕饼协会的统计，今年因此被迫换工作或转业的人数至少上千。
就在此时，积极扩张面包复合店的莱尔富便利商店，率先推出储备烘焙师招募培训计划，向这些人力招手，结果上门求职的人，远远超过预期。
本来，莱尔富想要招募的是没有经验的新手，准备从头培养，没想到，来了不少原来就在面包烘焙业担任二、三手的烘焙从业人员，甚至远从有中、南部上来的面包大师傅。
除了技术 更重理念
这些立刻就派得上用场的人力，让莱尔富复合店的拓展速度，比预期更快；但是，面包中央工厂持续扩充，加上复合店门市现烤现卖的营业模式，需要源源不绝的烘焙人力入列，所以，莱尔富储备烘焙师招募计划仍持续进行，明年的招募范围，并将从北部扩大到中南部，最终目标是打造一所面包大学。
莱尔富协理赵坤仁指出，莱尔富三年前创立面包优先面包店时，曾从传统烘焙业找来一些烘焙人才与从业人员。他们的即战力很强，但是传统烘焙人才养成是学徒制，比较没有章法，经验挂帅，缺乏科学化的配方，最大的问题是卫生习惯和质量坚持都不够。缺乏系统性的养成制度，烘焙产业技术和流程管理中的关键knowhow，自然无法累积。
另一个问题是，如此养成的人才，缺乏一致的经营理念和企业文化，容易形成管理和经营效率上的问题。这也是连锁品牌经营最关键的元素。
三段培训 循序渐进
有鉴于此，莱尔富决定利用过去近20年培养门市人员和超商干部的经验和制度，因应产业特性修改调整，套用于烘焙人员的养成。
莱尔富面包优先资深经理董毓权指出，这套培训计划可以说是业界首创，由初级的储备烘焙师，到最终的三等三级烘焙师，前后三阶段，每一阶段分三级，共需约一年时间。
第一阶段的培训内容，由理论而实做，循序渐进，其中包括食品卫生、劳工安全、设备原料及烘焙基本概论、搅拌、分割、整形、装饰、发酵等理论课，接着再进入实做阶段。课程每告一段落就进行测验。初级课程结束后，进入中央工厂实习演练。如果顺利通过每一阶段的测验，就可成为一等一级烘焙师，进一步到门市轮班实习。
莱尔富人力资源部项目经理张文成指出，过去几个月，已经先后招募数十个储备烘焙师，由于相当辛苦，再加上淘汰制度，能够顺利通过检测的约仅一半。每个储备人员的培养成本相当高，至少20万元。而且，烘焙师多半有创业开店的梦想，好不容易通过考验出师了，也可能会离开。
既然如此，为何莱尔富依然坚持下去
规划加盟 助人助已
赵坤仁指出，这套制度即使不一定能培养出几个真正顶尖的面包达人或烘焙经营高手，但至少可以训练出一批专业烘焙师傅，训练过程中的管理课程，也可以教会他们如何掌控经营一家店。最重要的是，他们会承袭到品牌精神和企业文化。这才是烘焙食品业的灵魂。
他分析，台湾面包烘焙产业少有大型连锁体系，多为传统单独店或区域小型连锁，关键在于缺乏烘焙技术流程标准化、一致化的Knowhow，以及经营管理能力，稳定而充沛的专业烘焙人力，则是这些knowhow开发及累积的重要媒介。
也就是说，在养才的过程中，莱尔富超商及面包优先事业部，也一点一滴的把这个产业技术中可以量化、标准化和供应链流程建立起来，再从经营实务中慢慢地修改调整，进而发展出自有的knowhow和制度。
养才制度和knowhow建立难度高，相对也是一种防止竞争的门坎，愈是复杂的事，愈不容易被复制。赵坤仁说，下一步，莱尔富将针对烘焙师创业的欲望，规划加盟制度，辅导协助有兴趣开店的储备烘焙师创业，他们可以选择加入莱尔富的连锁体系，也可以自立门户。既然留不住烘焙师傅的心，何不就让他们成为战友和伙伴。
经营事业不能只看一时，莱尔富的储备烘焙师计划，不只是人力需求的解决方案，更是巩固竞争优势的长远策略。
案例分享：和面包谈恋爱 虽苦也甜
