餐企老板内参 余从| 文
外卖平台刮起“梨汤”风
坐标北京，内参君最近点外卖发现，许多餐饮店都推出了梨汤，整个平台含梨量飙升。
不说本来就以烤梨为招牌的一系列新茶饮店，以及“小吊梨汤”等本就有梨汤的京菜品牌，近期上梨汤的有燕窝店、烧烤店、面包店、轻食店……
就连不太能跟“梨”攀上亲戚的酸菜鱼店、川菜馆子、火鸡面等品类，也外卖平台上新“梨”。这其中不乏连锁品牌，比如紫光园、比如渝是乎、比如贵凤凰、比如西少爷。
图片来源：小红书
从外卖平台的销售量来看，梨汤很受欢迎，它是多店饮品品类中销量前列、甚至最高的产品。
以渝是乎（北京酒仙桥店）为例，贝贝雪梨汤单品月售42，是全店“饮品&甜品”分类中销量最高的产品。包含这款贝贝雪梨汤的几款套餐的月销量也不错，“虎年单人套餐”月售238，“秋冬单人套餐”月售109。
梨汤只是一个例子。内参君发现，这波疫情爆发后，许多餐饮店应时应需推出了主打少油少盐、免辣多营养的“小羊人餐品”、“阳康餐品”，以及相关套餐。
餐饮店怎么做“小羊人”套餐？
新茶饮品牌：
富含VC、电解质的柠橙橘果茶
许多新茶饮品牌本就有果茶产品线，有柠檬、橙子、橘子等富含维生素C的水果的供应链，这些品牌做“小羊人餐品”、“阳康餐品”有天然的优势。
此外，很多新茶饮品牌在秋冬季已经上新过这样的产品，或者日常菜单中就有这样的产品。比如蜜雪冰城的“冰鲜柠檬水”“棒打鲜橙”“满杯百香果”，喜茶的“多肉大橘”“双打鲜柠绿”，奈雪的“霸气快乐橘”“霸气鸭屎香手捣柠檬茶”。
近期，七分甜更是有针对性地推出两款电解质水产品——电解质柠檬维C多、电解质鲜橙维C多，包含“香水柠檬+四季柠檬+白柚果粒+海盐”，主推补充电解质功效。
图片来源：小红书
“维生素C”搭配“电解质”，直击“小羊人”心理。
中式快餐品牌：
+梨汤/姜汤，搭配清淡口主食做套餐
一些中餐店、快餐店也精准踩点。
在原有套餐的基础上，加上“烤梨”吸引消费，或是单独将烤梨作为独立餐品上新。
“渝是乎”推出健康套餐，用酸味型来做主打开胃，“酸甜口的巴沙鱼+主食米饭+爽口海藻”，再配烤梨作为餐后甜点，让人吃的舒适安心。部分外卖店，在姜这种食材上下功夫，自主给消费者送姜汤，暖胃又暖心，用人文关怀打动消费者。
南方都市报报道，连锁粥店“米已成粥·一碗神仙粥”在深圳、东莞、福州等多地的门店推出“小羊人套餐”，套餐主要分为三种样式，内含白粥、蒸饺、燕麦粥、枣糕等。
西式快餐品牌：
主推高蛋白肉制品
以比萨玛尚诺为例，部分西餐品牌把宣传重点放在了“高蛋白”上。
西式快餐明显和“姜汤”这个选项不太契合，他们选择发挥自己的优势，从阳康餐饮三要素“高蛋白、新鲜果蔬、饮食易消化”中的高蛋白入手，突出食物中丰富的蛋白质和多种氨基酸，再结合宣传语“吃点好的，补补身体”，来击中消费者想要“进补”的心。
切中需求，
阳康餐饮拯救没有“天选做饭人”的小家
“阳了以后吃什么”是过去一个月的热点话题。从小红书搜索推荐内容来看，消费者除了想要了解阳了以后应该吃什么药，也想要知道“食疗”部分，比如阳了以后适合吃什么水果、吃什么蔬菜、点什么外卖。
从零售方面的销售数据来看，消费者对被安利的东西信服度很高，很容易下单购买。12月12日，黄桃罐头在天猫的热度搜索值达到了738.5w，当天前后，叮咚买菜、美团买菜、盒马等平台均出现黄桃罐头售罄的情况。相似地，电解质水也出现了一水难求的局面。
但黄桃罐头、电解质水毕竟不是“饭”，身在极度不适中、且家里没有康健、有做饭技能的消费者非常需要同样马上就能买的正餐。
“高烧到40度，根本没办法爬起来，别说给自己做一顿清淡些的饭。当时没什么胃口，但是觉得得吃点东西，外卖平台推荐的都是我平常喜欢吃的川菜、酸辣粉、冒菜，我知道自己不适合吃那些，但当时脑子糊的，不知道点什么，翻来翻去眼睛还疼。”
“我感染了以后胃口变好了，每天特别想吃东西，但我不会做，只能点外卖。附近最多的就是炸鸡烧烤的外卖，好像也不太适合吃，那几天好饿啊。”
两个感染后表现不同的朋友都表达了感染期间对简单餐饮解决方案的需求，且表示在恢复阴性之后，外出就餐也会有意识地选择去吃一些比较养生的东西，“毕竟喉咙还不舒服”。
此时推出适宜感染者需求的餐品，切中这些家里没有康健、有做饭技能的消费者的需求，给了这些人更为妥帖、周全、方便快捷的选择。
发力阳康餐饮，
这几个小点需注意
1、名称问题，是否敏感
“米已成粥”推出“小羊人套餐”后被指名称娱乐化，内参君发现，外卖平台现在已经没有“小羊人套餐”分类，其中有一个名为“暖阳阳套餐”的分类。
餐饮店在宣传时，需尽量避免出现敏感词汇，可以在命名、宣传上选择适宜感染者的且易搜索的词汇。
2、时效性强，需要餐饮人反应足够迅速
全国各个城市到达感染高峰期时间都不尽相同，恢复时间也不尽相同，如果想抓住这波机遇，餐饮人还需要注意自己地区感染高峰期以及恢复期，尽早做好上新准备。
但同时也需要注意搭配问题，即新品和门店产品是否和谐，不能一味盲目地跟风上新。
3、研发问题，不要清一色“清淡口”
尤其是粥店，在做套餐的组合搭配时，需要从整体出发，不能一味地追求“清淡口味”，从而使一餐饭变得寡淡无味。
