作者 | 苏苏
12月12日，随着疫情解封的各类好消息不断，餐饮O2O率先在《警报！餐饮人最黑暗时刻，开始了....》文章中，对餐饮人接下来可能面临的“至暗时刻”发起警报。
果然，随着北京、上海、广州、深圳等各大城市的解封，疫情感染逐步走向高峰，餐饮人开始面临最严峻时刻，不仅堂食餐厅没人，连员工也中招的中招，回家的回家，外卖也面临无人配送的局面。
“以前只是没客人，解封后连员工也没了，外卖也没人接单。”一个餐饮人感慨道。关门，成为了当时很多餐厅的不得已选择。
抖音搜索餐厅关门停业，可以看到许多餐馆发出的关门停业通知，时间基本在12月15-20号左右，普遍都没有写重启营业的时间，或者直接放假至春节之后。
好在，经过数十天的苦熬，随着北京、武汉、重庆、成都等领先城市一波又一波的阳康的出笼，餐饮人似乎终于熬过了“至暗”时刻。
01
北京、武汉、重庆等多地
餐饮迎来“客流小高峰”
最先出现餐饮回血现象的城市是北京。
12月24日-25日，是餐饮防疫措施调整后北京餐饮业迎来的首个周末，许多餐厅都出现了人气火爆现象。
特别是一些地标性商业中心，餐饮的反弹现象更为明显。
据相关媒体报道，24日当天，朝阳合生汇单日客流量超10万，恢复到2022年夏天的客流水平；大兴西红门荟聚客流量超10万，恢复到2019年同期的九成；
顺义中粮·祥云小镇的客流环比上周六翻倍。
不少商场餐饮门店都出现了人气爆棚、拿号排队现象。对此，一个餐饮老板说道，“看到大家热气腾腾吃饭的样子，心里真是说不出的喜悦，感觉自己这波可算没白等。”
其中，社交性、刚需性餐饮如火锅、小吃、奶茶、快餐等餐饮品类率先反弹，特别是火锅，恢复速度最快。
“周末当天，就餐高峰期从上午11:00持续到晚上21:30最后一单堂食结束，外送订单量也持续上涨。”呷哺呷哺朝阳大悦城店营运经理胡延旭说道。
据悉，呷哺呷哺这一个店仅周末两天的销售额就破10万元。
海底捞门店也差不多。据北京西直门店经理陈建透露，12月16日起，海底捞客流就开始出现回升，这几天客流量较上周同期增长近五成，其中大部分是年轻客群。
面馆、小吃类门店生意也不错。
据悉，在北京合生汇、荟聚、龙湖天街等多个商业中心，像和府捞面、张拉拉牛肉面等门店，即便不是用餐时间，也有接近一半的上座率。
钢铁之城武汉的烟火气回归速度，同样令人瞩目。
据武汉餐饮协会数据统计，从12月19日起，江城餐饮业开始逐步复苏，红鼎豆捞、狠火靠杯、丽华园、老妈烧菜馆等餐厅恢复较好，目前上座率已经达到60%以上。
“经过十几天的解封，武汉的烟火气基本已经恢复到疫情前的80％，饭店都坐满了人，外面的小吃摊也都支起来了，也不再躲着人行走了。”餐饮人老吴说道。
城市美食担当雪松路美食一条街更是人潮涌动，许多餐厅比如阿宝生煎、万松园金焱牛肉粉大王，阿布杜羊肉串，夏氏砂锅都排起了长队。
特别是夏氏砂锅，接待客流量非常大。
火锅店，如巴奴毛肚火锅，圣诞节都出现了百桌以上的排队。
特别是武汉国际广场的巴奴毛肚火锅店，当天排队最高甚至达到了182桌。“人气恢复的速度，出乎我们的预料。”相关负责人说道。
山城重庆的烟火气，也开始悄然复苏。
“重庆主城区真的“满血复活”了，火锅店、串串店的人气又回来了，像三峡广场的美食街，人气还挺不错的，有些甚至是排起了长龙。”有网友反馈道。
解放碑，观音桥等地标性商圈，也实现了客流量的回归。据悉，虽然才复苏不久，解放碑一家小吃店日营业额便已达5000--6000元。
火锅依然是恢复最快的品类。
据悉，有相关数据统计，12月进入下旬以来，重庆每天要吃掉5、6万斤毛肚，这意味着重庆火锅行业差不多恢复到了国庆前近6成的水平。
除以上城市之外，根据媒体最新考察报道，成都、郑州等城市也出现了“餐饮消费复苏”现象。
以成都为例，太古里等标杆性商业街内，部分餐饮客流已经恢复到了80%左右。
据悉，25日圣诞节当天，成都火锅门店大部分呈排队状态，如朱光玉火锅、楠火锅、杉姐老火锅等知名火锅品牌。
萍姐火锅望平街店排队数更是超400桌，当天营业额就达8-15万左右。
很显然，“回血复苏”已成为当下不少城市餐饮的主基调。
02
火锅等部分品类率先反弹
距离全面复苏还需时间
那么，在经历了至暗“底部”之后，餐饮人迎来了喜闻乐见的全面“大反弹”了吗？答案是，并没有。
虽然当下北京、重庆、武汉等城市餐饮都在不断复苏，但我们必须看到一个事实：
以上客流恢复度最好的，基本都是重点商圈内的社交性以及刚需性餐饮，如火锅、面食、小吃等。特别是火锅品类，是恢复速度最为明显的一个品类。
而不同于城市标杆商圈内餐饮，商场之外的街边店、一些独立街铺以及较偏僻的门店在客流恢复上并没有出现“奇迹”。
“看不到任何回暖迹象，和以前完全没法比。”同样是位于北京的一个面馆老板说道。而这并不是个例。
事实上，大部分的北京个体餐饮人都没有享受到这波“消费反弹”。“堂食客人依然很少，基本不排队。”另一个餐饮老板表示。
这样的现象在重庆、武汉等复苏明显的城市也非常常见。
“江汉步行街人流是多了许多，但我们这边人气目前依然还没有起来，大部分都是走外卖渠道。”一个卖肥肠的武汉老板说道。
据悉，目前武汉有一半餐饮店还没有复工，复工门店的销售额恢复了三成左右。
大量餐饮店直接放假，等过完年再复工。很多餐馆即便营业，也没有什么人就餐。“主要是为了维系客户关系，尽量养活几个员工”。
同时，高端餐饮、正餐等相对商务性的餐饮品类也没有出现明显复苏现象。
以西贝为例，据相关负责人透露，疫情解封之后，虽然北京西贝门店相较疫情中有所提升，但整体上客流仍较为稀少。
“北京地区西贝部分门店堂食业绩只有高峰时期的一半左右，类似情况在上海、广州等一线城市也同样存在。”西贝负责人说道，“餐饮行业要恢复，还需渡过最后艰难的100天。”
酒吧类、酒馆类等业态的复苏情况也不理想，甚至出现了不少倒闭现象。
12月19日，北京取消了酒吧、KTV等休闲场所的核酸阴性证明。“但基本上没有客人来，大家要么在家里，要么去上班，很少会出来玩，更别谈喝酒了，酒馆生意基本处于停滞状态。”一家经营了北京、上海多个酒馆的餐饮人说道。
北京一家精酿酒馆的老板也认为，“酒馆生意想要恢复没那么快，最起码要等到2023年3月份才能看到春天。”
同时，餐饮复苏的程度与餐饮品牌也呈正相关，越是头部餐饮恢复速度越快。
比如，同样是火锅品牌，广州海底捞部分社区类门店，近一周客流量增长近20%。而临近的火锅店，基本没有太大的客流变动，依然稀少。
或许，正如餐饮O2O在前面文章中所言，这波疫情冲击或许可能持续到3月份。
经历了三年反复的疫情，当下餐饮要想真正迎来全面“复苏”，恐怕没有那么“一蹴而就”。
03
心理阻碍依然是问题
但最艰难时刻已过去
疫情放开，未感染之前，对餐饮人而言，最难问题是消费者的心理阻碍。
没有了强力管控和物理隔绝，大家不敢外出，怕自己感染，更怕传染给家里的老人、小朋友，最朴素的应对办法就是不出门。
第一波阳康出现之后，虽然专家强调会有抗体出现，但这种心理阻碍依然存在。
没阳的人依然不敢出门，阳康的人害怕染上第二次，变成“王重阳”，特别是二次或多次感染会症状加重，引发了年轻人更多的顾虑。
不过，尽管如此，在餐饮O2O看来，餐饮最艰难时刻或正在过去。
毕竟，人们对新冠的恐惧远远小于对消费的渴望，随着阳康人数的不断增加，只要有一小波年轻人走进餐馆，后续就会鼓励加倍的人走进来。
即便复苏的速度有快有慢，但整体趋势还是向好的。
而随着元旦、新春、元宵等餐饮消费黄金周期的到来，新的一轮餐饮消费“小高潮”或可能再次出现，不断引领推动餐饮走向“全面复苏”。
