奶茶、咖啡、酒饮……关于年轻人手中的“那一杯”，似乎总是有无限的想象与可能。近几年，精酿啤酒正在快速走进大众视野，人们手中的酒杯里，也开始有了精酿的身影。
北京，中国精酿发展最早的城市之一，有着诸多全国代表性的精酿厂牌、精酿酒吧。精酿酒吧「El Nidota:image/svg+xml,%3csvg width='12' height='12' viewBox='0 0 12 12' fill='none' xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%3e%3cpath fill-rule='evenodd' clip-rule='evenodd' d='M7.60772 8.29444C7.02144 8.73734 6.29139 9 5.5 9C3.567 9 2 7.433 2 5.5C2 3.567 3.567 2 5.5 2C7.433 2 9 3.567 9 5.5C9 6.28241 8.74327 7.00486 8.30946 7.5877C8.3183 7.59444 8.3268 7.60186 8.33488 7.60994L10.4331 9.70816L9.726 10.4153L7.62777 8.31704C7.62055 8.30983 7.61387 8.30228 7.60772 8.29444ZM8 5.5C8 6.88071 6.88071 8 5.5 8C4.11929 8 3 6.88071 3 5.5C3 4.11929 4.11929 3 5.5 3C6.88071 3 8 4.11929 8 5.5Z' fill='%23576B95'/%3e%3c/svg%3e");">」以及其分支精酿厂牌快闪主题店「驻京办」虽然不自己酿酒，却是京城精酿界无法忽视的存在。
「驻京办」走出北京开分店
「驻京办」是一家位于北京安定门内大街221号的精酿酒吧，也是国内首家精酿厂牌快闪主题店。
所谓酒厂快闪，就是在一个周期内，店里全部酒头只有一个酒厂品牌的精酿啤酒。驻京办主理人小帅告诉CEO品牌观察，酒头接管往往时间较短，酒厂快闪的概念就将时间周期拉长。“两个月为一个周期，店内的酒头全部给到一个酒厂品牌的精酿，用户能够在这段时间喝到三四十款来自这一个厂牌的酒。再配合驻店酒厂风格定制酒杯、杯垫、酒牌、整体logo等等，形成对酒厂品牌更深度的挖掘、传播。对喜爱精酿文化的酒迷来说，也是一种新鲜、专一、有趣的体验。”
2019年开业至今，驻京办在5年时间里打造了33期酒厂快闪，为大家带来了一系列市场上缺稀的限量版鲜啤。
“去年年初，当时Untappd双倍/帝国浑浊IPA全球排名第一的郡区DDH 幽灵机器（DDH GITM）生啤在驻京办进行了中国首发，7个小时就清空了10桶酒，圈内全都已经炸了。”小帅说，是DDH GITM第一次离开酒厂，更是首次对外出口，具有特殊意义。
而这其实也是驻京办创立初衷的良好体现——以快闪方式与酒厂、进口商通力合作，立体展现厂牌魅力，也让酒迷们能在第一时间接触到新鲜、有趣的饮酒体验。
在驻京办的成长与沉淀中，小帅也在思考向外走的可能。“我们不能盲目开店，尤其是专注精酿文化的驻京办以及酒厂快闪这种模式，要走到京外，一是要找到一个合适的合做伙伴，二是要看城市的精酿氛围和消费者的接受度。这两年，我们去过上海、成都、广州，综合考虑之下，决定在广州开分店。”
小帅在本地找到的合作伙伴，是在广州经营着Saturn三吨计划、Carpe Diem精酿空间、星期六极好SATURNDAYS等多个品牌的子龙。二人一拍即合，共同促成了「驻京办」首家分店「驻粤办」在广州落地。
门店选址天河区方圆大厦一层，以原木暖色调为整体风格，设有室内部分和外摆区。从点位上来说，驻粤办选在了广州天河核心地段，毗邻体育西路和珠江新城CBD两大优质商圈，能够为周边的白领和广大精酿爱好者提供自然惬意的休闲空间。
驻粤办设有18个酒头，开业首期厂牌是美国精酿「面纱The Veil」，带来了27款国内从未发售过的面纱限量瓶装中国首发面纱 27 款瓶装稀有酒款，以及面纱×驻京办联名款IPA。7月起，精酿超级厂牌「邪恶双子Evil Twin NYC」接力开启两个月的快闪。
据了解，在今年3月，驻京办就曾化身“驻粤办”亮相正佳广场“潮饮夜市”华南精酿节，实现品牌在北京以外城市的首次亮相，并带来了「驻粤办×邪恶双子NYC」主题快闪，反响不错。
小帅说，当初做驻京办的时候就非常明确，以酒厂品牌快闪的方式去经营这个店，北京就只开一家，未来去到其他城市，也会延续“一城一店”的策略，用当地的简称来命名门店。
胡同里的精酿爱好者乐园
其实相比于稍显年轻的驻京办，精酿爱好者可能会对在京城扎根14年的「El Nido」更为熟悉。在驻粤办一店之隔的位置，El Nido京外首店也已经围挡。
El Nido是小帅在2010年创立的，第一家门店开在北京方家胡同ta:image/svg+xml,%3csvg width='12' height='12' viewBox='0 0 12 12' fill='none' xmlns='http://www.w3.org/2000/svg'%3e%3cpath fill-rule='evenodd' clip-rule='evenodd' d='M7.60772 8.29444C7.02144 8.73734 6.29139 9 5.5 9C3.567 9 2 7.433 2 5.5C2 3.567 3.567 2 5.5 2C7.433 2 9 3.567 9 5.5C9 6.28241 8.74327 7.00486 8.30946 7.5877C8.3183 7.59444 8.3268 7.60186 8.33488 7.60994L10.4331 9.70816L9.726 10.4153L7.62777 8.31704C7.62055 8.30983 7.61387 8.30228 7.60772 8.29444ZM8 5.5C8 6.88071 6.88071 8 5.5 8C4.11929 8 3 6.88071 3 5.5C3 4.11929 4.11929 3 5.5 3C6.88071 3 8 4.11929 8 5.5Z' fill='%23576B95'/%3e%3c/svg%3e"); box-sizing: border-box !important; overflow-wrap: break-word !important;">。后来因为治理“开墙打洞”，搬到了北锣鼓巷郎家胡同的一处小院儿，从此进入了平稳发展的阶段，也成为了北京胡同里精酿爱好者的乐园。
对于精酿爱好者来说，El Nido是北京最早经营精酿啤酒的酒馆之一，虽然不自酿啤酒，却汇集了最尖儿、最贵的进口精酿生啤，并能拿到不少世界知名厂牌、稀缺酒款的首发，其酒单无论从质量还是更新速度上，都无可挑剔。
“有的客人也会说El Nido是精酿买手店。对于每一款产品的选择，我们都会慎之又慎，从评分、日期的新鲜度及风格的搭配等几个方面反复考量，为消费者提供尖儿货，是我们对于消费者的承诺。”小帅表示，坐在El Nido会更容易喝到一些新鲜的、稀有的厂牌产品。
如今，El Nido在北京共开设三家店，分别位于北京东城、朝阳、西城区。小帅透露，El Nido鸟巢店即将开业，环境非常惬意。
CEO品牌观察也注意到，在El Nido门店旁，常能见到「方吧」的身影，这是小帅在2015年做的鸡尾酒吧。“一半啤酒，一半鸡尾酒，两家店在一起能够形成一个互补，消费者的选择也更丰富。”
据介绍，El Nido广州店也将做成“一半啤酒，一半鸡尾酒”形式，引入方吧的部分酒单，“但方吧不会往京外走了”。
其实，El Nido能够成为精酿圈的标杆，除了在产品上下了一番功夫，同时也在不断地琢磨一些好玩、有趣的活动，让更多人来了解精酿文化。
比如，El Nido发起了「发酵罐直达」主题活动，与国内精酿厂牌一道将IPA从灌装到上枪时间压缩至最短，把最新鲜的酒送到酒友嘴里；邀请过精酿厂牌创始人在门店举办见面会等等。
值得一提的是，去年3月，小帅联合几家鼓楼精酿酒吧策划了一场“酒鬼地图”活动，一经推出就引发强烈反响。后来，El Nido联合小红书，将活动范围扩大到整个北京的12家精酿酒吧；最后，更是将活动扩大到了全国20个城市120家酒馆。
在小帅看来，啤酒是一个比较接地气的品类，没有那么多限制，如果叠加一些不同的活动，能够给客户群体一些新鲜的东西、好玩的事情，人和人之间的关系就会被拉得更近，“接下来再去做精酿，要聚焦活动。抛开酒的专业度，要跟人走得近一些，跟当地文化走得近一些。我们希望能够给到大家更加轻松的环境，感觉像是回家了，可以卸下一身疲惫，悠闲于酒里。”
小结
时至今日，精酿正在蓬勃发展，从小众市场逐渐破圈。灼鼎咨询在《精酿啤酒行业研究报告》中预测，中国精酿啤酒消费量在2025年可达25亿升，同比增长近30％。
赛道扩大的同时，竞争也更加激烈，如今不少啤酒大厂也在下场掘金。但正如小帅所说，做精酿和开饭店是一样的，大家只是通过不同的想法，结合门店位置、环境、服务、菜品、营销等，去吸引不同的人群，每个店都有一套自己的运营方案。
身处赛道之中的品牌，本质上还是要创造更多差异化的体验，无论是产品还是环境，或是服务，都要更多、更好地去满足消费者的需求。
