作者 | 餐饮老板内参 七饭
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盒马创始人开夜宵店
性价比直接拉满
一个梭子蟹9块9！6个蒜辣烤生蚝只要38.8元！6个生蚝的刺身只要58元！
近日，上海一家名叫「金宵一刻」的店凭借着超性价比的价格爆了！
“新开的店，主打性价比，9.9元一只梭子蟹很壮，海鲜品质都不错，还有烧烤、刺身，适合不同的人群。”
店开在上海的汇暻广场，200平方米，主打硬折扣的海鲜烧烤，营业时间为17：00-24：00，主打晚餐和夜宵。菜品分为烧档、炸档、蒸档、主食（粥）、卤味冷菜、甜品及酒水，40多个SKU，号称“人均60元可吃嗨”。
门店装修也简单，红椅子配着铺着一次性桌布的桌子，墙上大幅的装饰画，印着主打产品和“欢聚一刻值千金”的品牌口号，成本非常省。要不是没有货架陈列，总有一种到了盒马用餐区的错觉。
店里还有一个精酿吧台，提供丰富的瓶装酒类及大杯精酿，6个现打酒头，由上海的莱宝精酿供应。
除了硬核高性价比外，「金宵一刻」另一爆点就是，传闻背后运营者是盒马创始人侯毅，这是他退休5个月后的跨界餐饮新作。
但相关信息显示，背后运营实体为“上海金宵一刻供应链有限公司”，公司成立于2024年6月18日，公司的法人和监事，都不是侯毅。
表面上看，侯毅与「金宵一刻」并无直接的联系，但开店初期，侯毅就第一时间在朋友圈宣传，也向媒体承认了是他新推动的项目。
此外，无论是门店还是产品，你都能看到一些“盒马”旧影。例如，和盒马用餐区类似的门店设置，让人恍惚。
再比如，高质低价的产品策略，背后离不开供应链资源的支持与整合。这一点，是侯毅最为擅长的。
当初，盒马入局瞄准的是国内零售业供需之间的缺口，切入点就是食品，尤其以生鲜为代表的品类。
帝王蟹、波士顿虾等进口鲜活是盒马最早期的噱头，让消费者能以最便捷的零售渠道买到。盒马门店里有加工区，可以现场加工、堂食。
彼时，到盒马吃海鲜成了一种潮流，成了购物的收尾工作。一家人推着购物车，买买逛逛，最后再去海鲜加工区大吃一顿。
随后，盒马转向了差异化商品策略，在生鲜品类上做细分，也在生鲜之外寻找新增长点，如「盒马工坊」这一自有品牌。
执掌盒马时积累的丰富人脉，无疑为这个新品牌助力颇多，资源整合，最低成本呈现更高品质，这一打法似乎也和盒马很像。
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严控成本，低价高质
“金宵一刻”能走远吗？
此时入局餐饮，分化成两波观点，一种是情理之中。侯毅在执掌盒马时所积累的实战资源，所构建的人脉资源，在盒马退休后，入局餐饮是必然。
另一波观点是在餐饮略微下行的情况下，此刻入局并不是一个好的时机。但我们无法否认零售老兵的视野与远望，以及对消费者需求的精准洞察。
2009年加入京东，先后担任过京东物流的首席物流规划师及O2O事业部总裁，是京东生活服务业务“京东到家”前身的创始人。2015年正式创立了盒马鲜生，用10年时间来探索新零售。
面对此时的餐饮大环境，侯毅给出的答案是低价高质。
通过严控成本，极简装修，不造景；简化服务流程，产品由供应链和供应链预处理，操作难度低，不需要专项人才，人力成本大幅度降低。
此外，通过更深的供应链建设，给到消费者更具性价比的产品，如主打的生蚝，就来自中国优质生蚝产区辽宁大连庄河市。
当下的餐饮时代，很多餐饮人都提到这样一个观点，店开起来很容易，重点是开店之外的东西，也就是供应链的打造。咋看「金宵一刻」，像个略微潦草的创业项目，但门槛却高在我们看不见的地方。
在第一财经出品的《2023消费趋势观察》提到这样一种消费新势能，量入为出，选择价格与实际价值匹配度更高的产品。数据显示，仅20.4%的消费者无条件接受溢价，48.7%的消费者拒绝无理由的高溢价，能接受的价格以产品具体价值和溢价的比例来定，还有三成消费者甚至不接受溢价。
消费者对价格的敏感度越来越高，这样的趋势下，「金宵一刻」无意会满足消费者对高性价比的需求，消除掉高溢价的不适感。
虽然开业初期，消费者的反馈仍有两极，既有高性价比的称赞，也有产品供应不足、部分产品不新鲜的缺陷，但这样的模式仍值得期待，毕竟创造过奇迹的人，仍有能力再创一个奇迹。
