作者 | 餐饮老板内参 内参君
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开在外滩十八号，也倒闭了
最近，精致餐饮圈子，不太安宁。
七夕刚过，高端餐厅L'Atelier 18传出了暂停营业的消息，引起广泛关注。尽管拥有“外滩十八号”与“米其林主厨”等光环加持，此次闭店，却多少显得有些狼狈。
在社交媒体上，L'Atelier 18作为商家回复顾客疑问，称其目前“暂时停止营业进行内部调整”，整顿完毕后会以全新的面貌迎接顾客到来。但有多位食客反映，其手中的餐券还未消费，因为联系不上商家，后续的处理情况也并不明朗。
根据《外滩The Bund》报道，该餐厅疑似数月未支付员工工资及社保，并拖欠供应商欠款未清。内参君拨打餐厅电话试图联系，但始终无人接听。
此前，L'Atelier 18就在近十年间多次易主，但其坐落于黄浦江畔，身居精致餐饮C位，在地理位置上有天然优势，加之米其林主厨坐镇的光环，此次突然闭店，难免让人在震惊之余感到失望和惋惜。
其所在的外滩十八号，是上海有名的综合消费楼，始建于1923年，是英国渣打银行驻中国的总部。
随着时代变迁，外滩十八号不仅成为了上海的标志性建筑，更作为上海高端生活的代表，吸引了Mr&Mrs Bund、Hakkasan、Ginza Onodera鮨、Ultraviolet by Paul Pairet等诸多高端餐厅入驻。
其中，2020年，高端粤菜餐厅Hakkasan曾发布一则闭店声明，声明中称，受到疫情影响，Hakkasan上海将于2020年4月13日起永久歇业。彼时，该消息在上海美食圈里掀起了不少波澜。同年10月份，Hakkasan在外滩十八号原址重新开业，直到今日仍在营业。
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“高端”生意不好做
为求自救，各显奇招
近年来，即使在魔都上海，精致餐饮们的日子，也并不好过。
去年6月份，位于上海北外滩，由甬府斥巨资打造的高端川菜餐厅“明路川”，开业不到一年，就宣布停业。
今年春天，位于进贤路的Osteria生蚝海鲜餐厅、南京西路上的KOR SHANGHAI、巨鹿路里的上海玉芝兰也歇业关店。
不止精致餐厅，高端烤肉，也打响了市场淘汰赛。七月底，呷哺集团旗下的高端烤肉"趁烧"关闭了其在上海，也是其在全国的最后一家门店。
精致餐饮们纷纷闭店，从突然“跑路”到被曝欠款，称不上体面的告别方式让曾经高价、奢侈、稀缺的餐厅，像极了一场被编织出来的幻梦。
“大梦初醒”的消费者，关注起了米其林餐厅们的自救行为。
在L'Atelier 18被曝倒闭后，微博上，#米其林餐厅开始卖穷鬼套餐#的词条冲上热搜。
事实上，早在去年，新荣记就推出了“穷鬼套餐”，尽管398元一位的价格乍一看并不算低，但与动辄1k+的人均消费相比，这个“一人食”套餐顿时显得“眉清目秀”了起来。
除了推出“穷鬼套餐”，精致餐饮们，有的开拓“副业”，有的上街练摊，有的积极联名，为求自救，各显奇招。
如前文中提到的Hakkasan，今年就在上海的“河滨源 · 屿光”市集中，摆了一个小摊，摊位上的小吃、饮品，价格从10元到30元不等，十分亲民。
而被称为上海最贵西餐厅之一的Ultraviolet，就打造了UVVU咖啡馆，28元咖啡、388元Omakase，用更接地气的价格抚慰了不少消费者的心。
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小结
在《餐饮朝前看》第六期中，餐饮老板内参CEO秦朝说：“今天所谓的理性务实消费让更多快餐崛起，他们代表的是经济毛细血管的敏感微妙变化。而精致餐饮更多折射了主动脉现状。当主动脉都感觉有些承压时，我们更需要跳出路径，去思考背后的问题。”
L'Atelier 18的闭店，不仅是一个高端餐饮品牌的落幕，更是整个行业现状的缩影。
从普通消费者对高端餐饮成功祛魅，到经济增速趋于平缓，商务宴请场景大幅缩水，叠加顶流商圈人气下降，如今的精致餐饮，面临着更大的挑战。
在理性消费的浪潮下，高端餐饮更需重新审视自身的定位和经营策略，以适应不断变化的市场环境。
或许正如甬府创始人翁拥军所说：“把自己的内功练好，这是我认为我们目前主要需要解决的事情。”
